春季里这8种应季菜，都是养生能手，错过了又要等一年！

　　本文指导专家：
　　山西中医药大学附属医院治未病中心主任 陈燕清
　　清华大学附属医院营养科主任 王玉梅
　　广州中医药大学第一附属医院药学部主管中药师 冯时茵
　　春季里的8种养生菜，各个都是养生能手！
　　吃法都给你推荐好了，赶紧趁着新鲜多吃点！1. 荠菜：清肝明目助降压
　　民间有＂阳春三月三，荠菜赛灵丹＂的谚语。荠菜味甘、性微寒，具有凉血止血、清热利尿、清肝明目的功效。研究指出，荠菜有较好的降血压作用、抗氧化，以及抗肿瘤、抗炎、抑菌等作用。
　　推荐：荠菜煮鸡蛋
　　将新鲜鸡蛋（连壳）煮熟敲出裂痕备用；新鲜荠菜整棵（连根）洗净；瓦煲内倒入清水，用猛火煲至水滚，加荠菜，中火煲至汤汁变色变浓飘出荠菜香味。加入鸡蛋，煲15~20分钟，取出煮黄的荠菜，加少许盐调味，盖上瓦煲盖，让鸡蛋泡在荠菜汤汁里一天即可食用。2. 桑葚：养血明目
　　清明前后，桑葚大量成熟上市。中医认为其具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目、养血补血的作用，被誉为＂血液的清道夫＂，酸酸甜甜非常美味。
　　推荐：桑葚粥
　　一般成人皆适合食用桑葚，女性、中老年人及过度用眼者尤为适合，每次用量：新鲜桑葚20～30颗(30～50克)，干品入药煎煮则10～15克，桑葚膏15～30克温水冲服。
　　日常食用可以煮些桑葚粥。可滋补肝肾、养血明目。3. 香椿：补脾阳
　　民间有＂常食香椿不生杂病＂的说法。香椿有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、脱发者宜食之。
　　其实，香椿是一种阳气很足的食物，性温能补脾阳，春天要补脾，最好能够吃点香椿。
　　推荐：凉拌香椿
　　香椿最典型吃法数香椿炒鸡蛋。而最简单的吃法就是凉拌香椿：取香椿洗净入开水中焯两分钟至变绿色，然后放凉水中浸泡五分钟，挤水切碎加盐和香油拌开即可食用，此菜健脾开胃，增加食欲。
　　也可将老叶晒干，夏天泡香椿茶喝。4. 蒲公英：可调肝火旺
　　三月底四月初基本就可以吃上蒲公英了。尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用，另外，也适合因冬季摄入过多能量而导致＂发福＂的人食用。
　　推荐：蒲公英蘸酱
　　像野菜这种天然的东西吃法越简单越好，首推凉拌着吃。先把蒲公英洗干净，可焯水直接放香油、盐、醋等调味品拌匀就可以了，也可以蘸酱或蘸汁吃，这样不但能最大程度地保留蒲公英的营养成分，还能真正品尝到它的鲜味。有些人可能会觉得有点苦，可以先焯一下再凉拌。5. 鱼腥草：最安全的抗生素
　　鱼腥草有清热解毒、清痈排脓、利尿通淋等作用，被称为＂天然而又安全的抗生素＂。现代把鱼腥草提取制成鱼腥草注射液，广泛用于治疗乳腺炎、肺脓疡、支气管炎、扁桃腺炎、尿路感染等疾病。
　　推荐：鱼腥草猪肺汤
　　将新鲜鱼腥草洗净备用；猪肺反复注水挤压清洗直至洗至白色后切块，放入滚水中煮五分钟捞起备用；瓦煲内放入生姜片和清水，先用猛火煲至水滚，放入猪肺，用中火煲两个小时左右，加入新鲜鱼腥草，稍滚片刻加盐即可。有清热化痰、宣肺利气的作用。6. 马齿苋：清热解毒消炎
　　马齿苋具有清热、解毒、凉血、消炎等功效，另外，它还是天然的高钾食物，春天适当吃些很不错。另外，马齿苋中丰富的维生素A样物质，外敷能促进上皮细胞的修复，使得溃疡尽快愈合。
　　推荐：马齿苋包饺子或凉拌
　　大家可以依据个人的喜好，把马齿苋剁碎，加上鸡蛋和虾皮做成馅，包包子、做饺子都非常好，不但可以增加蛋白质和钙的摄入，口感也比较好，小孩肯定也爱吃。
　　也可以先将马齿苋洗干净，焯水后凉拌着吃，可以减少维生素的流失。有清热解毒的作用。7. 苦菜：消炎解毒治肠炎
　　苦菜也叫苦苦菜、苦麻菜、天香草等，是中国人最早食用的野菜之一，遍布全国。其性寒味苦，有消炎解毒的作用，而且对咽喉炎、扁桃体炎、肠炎等有一定的食疗作用。
　　推荐：蒸苦菜卷
　　苦菜虽好，但口感却发苦，很多人吃不习惯。此时，可以用热水淖一下，苦味会降低些。如果用它做馅包饺子、馄饨苦味几乎就可以忽略不计了。
　　也可以蒸苦菜卷吃，将苦菜和苋菜洗净，分别短暂焯水处理下，挤干水分切碎，加葱、蒜末，调入橄榄油、盐、鸡精拌匀做成馅儿，用馄饨皮包一下上锅蒸熟吃。8. 枸杞头：清热又养肝
　　枸杞头也叫地地菜、枸杞菜等，它性味苦寒，有清热解毒、祛风明目、养肝、抗动脉粥样硬化形成等功效，可以起到辅助降压的作用。春天适当吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的效果。
　　推荐：枸杞头凉拌
　　柳芽、香椿芽、枸杞芽等，都是春天里的应季食物，其中枸杞芽就是春天里的好食材。可以直接焯水凉拌吃，也可用来做汤，像枸杞猪肝汤、咸蛋枸杞汤等，作为汤里的绿菜。或可以将枸杞芽放入开水中汆烫之后和蒜泥一起凉拌吃，但胃寒凉的患者不宜多吃。
　　本文参考资料：健康时报《春天里的中药》