小龙虾毒素最多？听听医生说小龙虾怎么吃才健康？

　　网上有帖子说，很多人吃小龙虾吃出了问题，到底小龙虾能不能吃，是否健康？小编今日邀请北京协和医院的医生为您解答。
　　事物都有两面性，小龙虾（学名克氏原螯虾）同样亦正亦邪。小龙虾确实有各种不好的地方，如重金属超标、寄生虫等。
　　其实这和小龙虾的生理结构有直接关系， 小编先上图。
　　淡水小龙虾解剖结构
　　从图中可以看出， 小龙虾的多个器官都在头部，所以这里寄生虫、重金属污染最严重。
　　小龙虾里面都是什么样的寄生虫，
　　很可怕么？
　　最常见的是肺吸虫。 小龙虾是肺吸虫的第二中间宿主，人食用了未彻底清除肺吸虫囊蚴的小龙虾，就会致病。
　　此病起病缓慢， 主要表现为咳嗽、咳棕红色痰； 而且肺吸虫还会侵犯别的器官，如脑、脊髓、胃肠道、腹腔和皮下组织等，要是侵犯到人脑，后果不堪设想。
　　起病缓慢，主要表现为咳嗽、咳棕红色痰
　　但是，别急着全盘否定， 其实小龙虾的营养价值还是很丰富的。 首先，小龙虾蛋白质含量丰富， 脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需，好吃不易胖！
　　不能全盘否定小龙虾的营养价值
　　我们可以把小龙虾与牛肉对比，小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
　　其次，小龙虾含有一定量的 维生素A、维生素D等 。
　　再次， 小龙虾含有多种矿物质， 如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素。以上都是人体所必需的营养素。
　　小龙虾怎么吃才健康？
　　1. 小龙虾必须去筋去头！
　　因为头和筋是累积重金属和寄生虫的地方，绝对不能吃！
　　2. 鳃部发黑的小龙虾要先处理再食用！
　　如果买的是活龙虾，但鳃部发黑，代表其生长环境不良。 可以先在清水里养1 2天，待其吐尽杂质后，方能食用！
　　3. 烹制前先高压杀虫！
　　将小龙虾用高压锅压制10分钟， 可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴。
　　4. 警惕洗虾粉！
　　洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂， 它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。
　　小贴士
　　大家一个识别用洗虾粉处理过的小龙虾的妙招： 被洗虾粉腐蚀过后的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。 看到这样的小龙虾，赶紧扔了！
　　5. 死虾不能吃！
　　吃死虾会有铅中毒危险。 识别方法是死虾炒制之后的尾部是直的，而活虾炒制之后的尾部是蜷缩的， 一定要注意辨别！
　　6. 吃小龙虾不要喝啤酒！
　　两者一起食用能够导致小龙虾的嘌呤核苷酸大量分解， 经人体代谢后产生大量尿酸，从而导致痛风急性发作。
　　不要  喝啤酒 可导致痛风急性发作
　　小龙虾是好东西，但一定要精挑细选，合理烹饪！
　　怎么样？准备好，周末来顿健康的＂小龙虾＂大餐了吗？
　　内容来源：人民卫生出版社出版《协和医生说：坚持做好这些事 健康生活一辈子》
　　本篇作者：北京协和医院 李　硕