吃白菜时，到底要不要清洗内层？

　　先说答案，需要清洗内层！具体理由请听我一一道来。
　　首先，从白菜生长过程来看。前期先长出来的是白菜最外层的真叶，叶片角度展得很开，呈排列规整的圆盘形状，学术上管这些真叶叫＂莲座叶＂，这段生长时期叫＂莲座期＂。莲座期之后，外面的大叶子靠里的几片开始向内包裹，形成＂叶杯＂。然后，在叶杯内，开始＂灌心＂。也就是说，先有叶杯基本包裹后，再有心叶自内部开始生长充实。基于这样的生长规律，很多人就认为说菜心没有与外界接触过，是最最干净的。确实，如果看灰尘和杂质，菜心是基本没有。但从农药残留角度来看却不是这样。北京电视台生活频道2015年和2016年先后做过讲蔬菜清洗的相关节目，公布了一组数据。经过检测，白菜外层农残含量为14.2%，白菜内层农残为13%。数据如此大，确实可疑，但节目当中没有详细说明这占比，我们姑且接受这结论，认为内层外层农残含量几乎不相上下。
　　但从生长过程来看，菜心明明没有与外界接触过，这农残怎么来的呢？
　　原来白菜在生长过程中，至少要打两种农药，一种是打在叶片上，避免普通虫害；而另一种要打在白菜根部或土壤里，避免地蛆、蝼蛄等害虫啃食白菜的根。打在叶片上的农药，在叶杯形成期，对内部的包裹还不是很严密，农药也容易渗透进去，而且一旦渗透进去包裹之下还不太容易分解；而打在白菜根部和土壤里的农药，虽然没有直接作用在叶片上。但据北京农学院食品科学与工程学院仝其根副教授 介绍，白菜在生长过程中，农药是可以从土壤和根部渗入的，这就是白菜内层与外层农残含量不相上下的原因。所以，白菜还是一定要一片一片掰开来洗。 具体怎么洗才干净呢？
　　其实也简单，清水浸泡就可以，用淡盐水泡效果更好，时间的话15分钟就足够了；再讲究一些就用果蔬清洗液，不会很麻烦。最后补充一点，白菜心掰开洗还有一个好处。
　　那就是白菜会有＂干烧心＂现象，内层菜叶容易出现半透明状或黄褐色泽，这部分入口是很苦的，如果掰开洗就可以发现并提前去掉这部分，保证白菜清甜的口感。
　　白菜是冬季的理想蔬菜，＂百菜不如白菜＂这句话也不是空穴来风，是有一定道理的......
　　我自己对白菜也是情有独钟，小时候家里穷，两毛钱一斤的白菜可是没少吃，冬天的时候家里会储存大量白菜。现在想想，大白菜可真是好东西，让我从小就不容易生病，总比我的一个同学好，他从小时候家里富裕，猪牛羊肉那是顿顿不离，从小三天两头就请假看病，是个活生生的＂小胖墩＂，如果我当时是他的＂富裕饮食＂，恐怕我现在的身体就是另一番场景，跟他一样一样的啦.......跟大家开个小玩笑，现在我们言归正传，说说白菜哪一步吃错了。
　　很多人吃白菜，可能只是把外面的表皮扔掉，认为这样就避开了农药残留，内层肯定干净无污染而且农药也少，但你要这样想就大错特错了。
　　其实白菜的生长过程中，至少要打两种农药，一种是打在白菜根部，是为了避免土壤里的农害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又谈何生长，另外还要打一种农药到叶子上，防止农害。白菜生长过程中，不仅外层包裹着农药，农药还从土壤根部进入，所以，白菜＂里外＂农残都是一样的。它并不像你想象的那样＂内心纯洁＂，经过实验检测后也发现了这点，北京电视台生活频道做过一档栏目，检测发现白菜外层农残是14.2%，内层农残是13%，此实验表明，白菜的内层农残不比外层低。
　　下次吃白菜，你应该知道怎么清洗了吧？还是一层一层拨开洗靠谱！最后，需要提醒的是，白菜水嫩多汁，维生素C丰富，适当的生吃或凉拌更有益于保留自身营养不流失。
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　　作者：赵波营养师
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　　我是种过白菜的白菜播种的时候温度较高，容易生一些菜青虫蚜虫，这些虫子只有及时防治很容易被消灭掉。人们现在也很注意环保只喷洒一些低毒农药，残效期只有七天，不会造成农药残留。并且白菜包心期已经进入冬季，这时候气温降低，基本不会再生虫子，所以根本不用喷洒农药，也就不存在农药残留的问题了。所以白菜心只要干净没有裸露在外，也就无需清洗了。
　　一般来说，白菜的内层要比外层干净。这是因为它的生长是从内层开始的。也就是说打农药时，如果白菜还没长成，农药喷在外面的叶子上，里面的心还没长，当里面的心长出后，由于菜心是包着的，农药也不容易进去。至于说从根部吸收到白菜里的农药，因为在白菜组织里，清洗也无用，组织里的农残没法清洗。
　　白菜是先长成外面的轮廓，然后才充实成里面的菜心。菜心是最里面的，也是整个白菜最嫩的，而且长得比较紧凑，是接触不到外面的农药的，虫子也无法进去，所以说是整个白菜最干净的地方，不用清洗也可以食用，当然不放心也可以简单地冲洗一下。
　　对于白菜的内层需不需要清洗，如果是正常情况下大多数人只会洗一下外面的几片白菜叶，里面的大都不会洗。可是有些人就感觉怎么都得洗一下，不然吃的自己心里不舒坦。
　　那我们就看看大白菜的生长过程。
　　首先，刚开始一点的白菜叶是伸展开来的，那样才能吸收足够的阳光继续生长，一点点的继续长大。
　　然后，随着白菜的逐渐成熟，靠近外层叶子会慢慢的卷起来，包围住中间的叶子。而中间部分原本就是直接包住的，有一部分需要吸收阳光而伸展，最后一部分叶子又会卷起来。
　　所以，可以说只有外面的部分是与外界直接接触的，如果是自己家种的，没有打农药的话，只用洗外面的也就可以了。而对于大多数买来的，因为你也不确定有没有农药，所以还是洗一下比较好。
　　因为蔬菜在种植的周期内会喷洒好几次农药以及化肥等，总会有些许的残留，所以多洗一下也是可以理解的。
　　抛开其他的不说，什么化学残留等其他污染来说，我们平时吃白菜的时候，肯定是要清洗内层的，即使白菜真的很干净，也会由于心理作用，一般都会清洗的。
　　但是话说回来，如果真的有什么化学残留，我们一般的家庭用水清洗表面是清理不干净的。有人说： 其实白菜的生长过程中，至少要打两种农药，一种是打在白菜根部，是为了避免土壤里的农害吃白菜的根，如果不打，根部都保不住了又谈何生长，另外还要打一种农药到叶子上，防止农害。真假无从考究，毕竟现在的白菜不贵，如果太多农药的的施用，成本上去了，菜农也是不愿意的。
　　在从个人角度来看，即使白菜很干净，从小生长的时候，下雨等因素的影响，可能叶子里面容易包裹其他杂质，泥土、细沙、昆虫等等，都是有可能的，所以不管在干净的青春，吃之前一定要清洗的。
　　个人见解，现在有人喜欢用什么化学试剂清除青菜的农药，你本身就是化学试剂，能100%之百的安全，我觉得有点不相信。
　　很多人为了图省事，在清洗白菜时，只是简单地用水冲冲就吃。其实，在种植白菜过程中，要经常使用农药肥料等，如果这些物质不能够清洗干净，很容易引发腹泻（治疗期小朋友尤为要注意），甚至农药中毒。
　　正确的清洗方法是：流动的水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入菜叶中；洗净白菜也不要马上吃，最好再用淡盐水浸泡5分钟。
　　简单洗一下。简单举几个例子吧，你出去饭馆吃饭时，想必应该很清楚饭馆的服务员是怎么洗菜的，你吃出问题了吗，有人看见蔬菜里有条虫子就大吵大闹，告诉你，你看见一条虫子时候事实上你已经吃进去好多了条了。还有，你身边总有些马大哈的男人或女人，洗菜洗不干净，你吃出问题了？还有，哪个人的小时候没吃过几把泥土，哪次买的杨梅里没有几条虫子？蔬菜的内层泥沙不容易进去（有很多泥沙时，当然要冲洗掉，要不影响口感），无非就是可能有几条虫子，不就是蛋白质吗？所以，泥沙，虫子等不是问题的关键，关键是一定要煮熟，要沸腾，因为洗菜的水也不干净，水里的细菌病毒并不少。
　　看最后两句，你自已决定要不要。
　　白菜的生长是由内向外生长，也就是最外层的老叶，是最先生长的。在我们择菜时，枯萎的老黄叶都会扔掉，直到内层白嫩的部分，通常只在水龙头上冲洗一下。但有一次，我将冲洗好的白菜，一刀切开，你知道有什么吗？蚯蚓，就是钓鱼的那种红蚯蚓，圈在最里面，这或许是白菜生长中，在气温还不是很低时，重外叶一层一层地爬进去的。现在你认为白菜内层要洗吗？