胃癌在我国肿瘤相关死亡中排名第二，是比较常见的恶性肿瘤。胃癌是多因素作用的结果，其发生不仅与饮食有关，还与感染、遗传、胃的癌前疾病等相关。那么，在饮食方面，哪些食物会增加胃癌风险呢？接下来，医学莘将为您解析。 富含亚硝酸盐的食物可显著增加胃癌发病率。亚硝酸盐本身不致癌，但在胃液中亚硝酸盐可转化为亚硝胺，后者可直接导致胃癌的发生。在现代食品工艺中，亚硝酸盐是一种常用的防腐剂，为了获得更长久的保质期，加工食品大多含有亚硝酸盐，包括我们常吃的袋装零食，多吃无益；其次，我们常吃的腌制品，如腊肉、香肠、腌菜、泡菜等，以及长时间存放的剩菜，也含有一定量的亚硝酸盐，少吃为宜。除开亚硝酸盐，钠盐摄入过多也会增加胃癌发病率，可能我们对钠盐的印象还停留在高血压，除开升高血压，高盐饮食还是胃癌的致病因素，因此，低盐饮食受益的不仅是血压，还有我们的胃。此外，吸烟也会增加胃癌风险，为了自己和家人的健康，建议戒烟。 上述食物吃多了会致癌，但部分食物摄入过少也会增加胃癌的发病风险，如新鲜蔬菜水果、动物蛋白、富含维生素的食物等。因此，荤素搭配、合理膳食更有利于预防胃癌。除开饮食，预防胃癌还应控制好其它高危因素，如幽门螺杆菌感染，属于I类致癌物，尤其是存在胃肠道病变或症状的患者，应早期根除幽门螺杆菌，以降低胃癌风险。一些癌前疾病如慢性萎缩性胃炎、胃息肉等，犹如一颗埋藏在胃中的定时炸弹，在多因素的综合作用下，很可能诱发癌变，应早期治疗，以降低胃癌风险；若出现了异型增生，需高度警惕，已经进入了癌前病变，必要时手术治疗。综上，富含亚硝酸的食物，如加工食品、腌制品、高盐饮食、吸烟等，均可增加胃癌风险，应尽量少吃，同时适量摄入动物蛋白、新鲜蔬菜水果等，有利于降低胃癌风险，如果已经出现了癌前疾病或癌前病变，应早期治疗，预防胃癌的发生。 感谢大家的阅读！ 医学莘期待大家的关注，呈上更多健康知识！ 注：本文图片来源网络，若侵及版权，请联系删除。文内容仅作为健康科普，不作为医疗建议或意见，不具备医疗指导条件。 谢谢邀请。这是大家伙比较关心的一个问题。的确现如今胃癌的患者越来越多，其患病几率也在大大增加；胃癌是一种消化系统肿瘤疾病，所以它和＂吃＂之间就有着非常密切的关系，正所谓＂病从口入＂，胃癌在一定程度上和您吃进去的东西有着密切的联系，有些不健康的食物如果食用过多或者食用次数过多，都会增加胃癌的发病几率。既然如此，今儿就用些许文字和您聊聊会增加胃癌风险系数的那些食物。吃哪些食物会增加胃癌的发病风险？ 吃盐过多： 现代人存在一个比较普遍的问题，就是＂吃盐过多＂，而吃盐过多在很大程度上不但会增加高血压、动脉硬化等心脑血管疾病的发病风险，它还会损伤您的胃黏膜，甚至增加胃癌的发病风险，这是现实生活中比重较大的一个原因。 各种辛辣刺激类食品： 辛辣刺激离不开各种调味品，无论是食盐还是辣椒，而这些物质的摄入容易增加胃酸的分泌，时间一长容易增加消化系统肿瘤的发生风险，这其中也包括胃癌。 熏肉、烤肉、腊肉等各种腌制加工肉制品： 肉类食品是大家永远拒绝不了的一种美食，新鲜肉食很好，但是很多人唯独偏爱于各种加工肉食品，但是熏肉、酱肉、腊肉等腌制熏烤肉类食品中都或多或少存在一些亚硝酸盐类物质，这种物质经常摄入就会增加胃癌的发生风险，而且它也是一种明确的致癌物。换种角度来说，就算没有亚硝酸盐，各种加工肉食品中同样含有较多的食盐，对于胃部健康同样存在威胁因素。 各种咸菜： 说完了＂咸肉＂，再来说说咸菜，当然也就是大家经常说的各种腌菜，腌菜当中同样存在比肉类中还要多的亚硝酸盐类物质，这种物质在细菌和适宜酸度环境下，会合成为亚硝胺类化合物质，对于身体有致癌作用；所以咸菜虽＂好吃＂，但也不可以贪杯。 油炸煎烤类高温烹食： 对于油炸食品和烧烤类食品而言，无疑是生活当中大家比较偏爱的食品，但是这些食物中均含有大量的油脂和食盐，本身就是对健康有风险的一件事；另外肉类食物经过高温煎炸烤之后很容易生成一些苯丙芘或丙烯酰胺类物质，这些物质也是明确的致癌物质，都会增加胃癌的发生风险。 酒精类物质： 酒精，一种百害而无一利的物质，毋庸置疑它是一种世界公认的一类致癌物，它的摄入会增加食道癌、胃癌、肝癌等脏器肿瘤的发生风险；喝酒会对胃粘膜造成损伤。经常饮酒会导致您的胃黏膜无法正常修复，时间一长就容易增加胃癌的发生风险。 发霉变质的食品： 由于存放不当或者储存时间过长等因素的存在，有些食品或多或少会出现一些发霉变质的情况，而发霉变质的食物中就会存在黄曲霉毒素等微生物有害物质，这些物质对于胃部健康同样存在较大威胁。所以，科学预防胃癌，您本应该从细节出发： 少吃盐，刻意减少食盐的摄入量，每日摄入食盐的量最好可以控制在6克以内。 能吃新鲜卫生的食品，就不要吃各种加工食品，这其中包括咸菜、腊肉、熏肉等腌制肉菜类加工食品。 减少食用烧烤、煎炸食品的次数，浅尝辄止可以，但是不建议当成习惯。 多喝水，多喝温水，用水分物质促进胃肠蠕动；当然不建议喝冷水，冰水对于胃部容易造成刺激。 注意饮食卫生，不吃不洁净的食物，不吃已经发霉变质的食品，拒绝各种存在安全风险的食品。 最好可以不喝酒，酒精的摄入会增加胃癌的发生风险，对于身体其他部位同样没有任何好处，最好可以戒酒，就算戒不了，也必须限量。 除了饮食之外，科学运动、靠谱休息、调节心情、定期体检等也是预防胃癌需要您各位做到的事情。 胃癌，所有人不愿意听到的词语，但是却因为各种各样不靠谱的饮食习惯离我们越来越近，所以，改善不良的生活习惯，靠谱饮食，健康生活，希望您的生活可以远离胃部疾病。 注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。 首先，对于胃癌是吃出来的这种说法，虽然有一定的道理，但是我不完全赞同。我们知道癌症是很复杂的过程，它的发病往往是多种因素共同作用的结果，比如胃癌的发病跟幽门螺杆菌（Hp）的感染，不良的环境以及不健康的饮食等多种因素共同作用下导致的。 那么，胃癌的危险因素有哪些呢？ 一、感染性的因素 导致胃癌最主要的感染因素是幽门螺杆菌（下文都用Hp表示）。这是目前为止唯一能够确定的跟胃癌是百分百有关的。而其他危险因素，充其量都是可能有关系。另外，EB病毒可能也跟胃癌有关系。 二、遗传因素 大约10%的胃癌病人是有胃癌家族史的，而且有家族史的患者胃癌发病率也比正常人群高2-3倍。三、环境因素 东亚地区是胃癌的高发地区，包括我国以及日本。有一项关于日本到美国移民的调查可以很好的说明胃癌和环境的关系。第一代到美国移民的日本人，胃癌的发病率下降了25%，第二代就下降到了50%，到了第三代人，胃癌的发病率就和当地的美国人差不多了。 环境因素是怎样影响到胃癌的发生的呢？可能跟环境中硝酸盐的含量过多、微量元素比例失调、化学污染等有关。 四、饮食因素 哪些食物会导致胃癌的发生呢？1）霉变的食物，比如发霉的花生、玉米。2）腌制的食物，比如咸菜、泡菜3）烟熏的食品，比如火腿4）油炸的食品5）另外，盐摄入过多，也是胃癌的危险因素。 因此，那些喜欢吃咸菜、泡菜的人，喜欢吃油炸食品、火腿、平时口味比较重的。这些人可能都更容易得胃癌。 为什么像咸菜这些东西容易导致胃癌呢？ 因为这些食物中硝酸盐含量比较高，而硝酸盐进入人体后背胃里面的细菌还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐和胺结合生成致癌的硝酸胺。 五、一些癌前病变 主要是指一些胃良性的疾病，有发生胃癌的风险。此外，还有一些疾病比较容易转变成胃癌。 比如：胃息肉，其中大于1cm的胃底腺息肉癌变率小于1%，而其中的腺瘤癌变率比较高，4年里面大概有11%的病人可能发生胃癌。 另外，像残胃炎、胃溃疡、慢性萎缩性胃炎这些都是胃癌的危险因素。六、吸烟 吸烟也可以导致胃癌的风险增大，吸烟真不是好东西，感觉哪里都有它。呼吸疾病有它、心血管疾病有它、现在胃癌又有它。简直无处不在，坏到骨子里。 面对胃癌，我们应该怎么办呢？以目前的医疗水平，晚一点癌症基本上治不好。但是束手就擒，不是我们的风格。唯一的办法，只有早发现，早治疗。早期的胃癌是可以切除的，相当于治愈。如何做到早发现？唯一的方法就是对哪些高危人群进行早期的筛查。 一、胃癌高危人群有哪些人 1.60岁以上的老人 2.中度和重度的萎缩性胃炎 3.慢性的胃溃疡 4.胃息肉 5.良性的疾病，胃大部切除术后10年 6.胃癌术后6-12个月 7.Hp感染的人 8.有胃癌或者食管癌家族史的人 9.恶性贫血的人 10.胃黏膜巨大皱褶征 以上这些人而且年龄大于40岁的，就应该根据医生的建议定期进行胃镜检查。 二、我们正常人应该怎么做，才能远离胃癌 1.有Hp感染的要及时的进行根除。 如果家里有人Hp感染，或者虽然比较年轻但是胃不舒服的，建议可以去做个吹气试验，看一下有没有Hp的感染。 2.保持健康的饮食习惯，饮食结构 吃饭要规律，不要暴饮暴食，多吃新鲜蔬菜水果，有利于降低胃癌风险。 3.戒烟，戒酒 4.避免不健康的食品 比如生冷的，辛辣的，过热、过硬的食物，烟熏、腌制、油炸的高盐，高硝酸盐的食物。我是石佛山下小医生，正在努力的进行医学科普，看到的朋友请点个赞关注一下，你的鼓励是我最大的动力。 指导专家：南方医科大学南方医院消化科主任 刘思德 1、腌菜 很多人爱吃酸菜、咸菜、咸肉等腌制食品。 大部分腌菜中亚硝酸盐含量都很高，在胃内酸性环境和细菌作用下，会合成亚硝胺，这类化合物有致癌作用。 所以腌菜虽好吃，但不要顿顿吃，还是要以新鲜食材为主。 2、冷饮 天气炎热时，吃根雪糕或喝瓶冷饮，整个人都精神起来了。 但冷饮、冷食会让胃内温度下降，而许多消化酶都需要适当的温度才能正常工作，这就严重影响了胃酸分泌和消化酶功效的发挥。 因此，天气热的时候最好还是喝凉白开；喝冷饮选在两餐中间；冰棍一次吃一根就好，而且不要狼吞虎咽；尽量少吃寿司等凉食。 3、烟熏和油炸食物 腊肉、腊肠等烟熏食物属于高盐食物，会损害胃黏膜，其中还含有苯并芘、环芳烃等致癌物。 油炸、烧烤食物中也含有此类致癌物，都应该少吃。 建议吃熏制食物时先用水泡一会；吃的时候要搭配蔬菜，如油麦菜、西兰花等，其中的维生素C能够阻断亚硝酸盐转化为致癌物。 4、酒精 酗酒除了伤肝，也会伤胃。 临床观察发现，近50%的胃癌患者有长期饮酒史，主要是喝白酒，部分人的酒龄有20多年。 酒精会损伤胃黏膜，当黏膜不断经历损伤——修复——再损伤过程时，就会诱发慢性炎症，为胃癌埋下祸根。 因此，如果一定要喝，尽量喝低度数的酒；喝酒时不妨配些小菜，如肉皮冻等，这类食物可以会在胃内形成保护膜，减轻酒精伤害。 5、寒凉的果蔬 天气渐热，吃块西瓜固然很爽，但胃却有些受不了。 这些寒凉的果蔬会让胃受到刺激，导致消化能力下降。 所以，如果平时就经常胃胀、胃痛，最好少吃寒凉水果或凉菜。 6、生冷的海鲜 海鲜性寒，本来就不是胃喜欢的食物，如果吃太多，特别是未经加热的生鱼片、生蚝等，蛋白质更加不容易消化了，从而导致胃功能下降。 建议吃海鲜时佐以姜汁等调料，中和海鲜寒性，并且少吃生海鲜。 7、辛辣刺激食物 辣椒是很多人离不开的调味品，对健康也有诸多益处。 但辣椒素会让胃酸分泌增多，刺激黏膜充血，加速肠胃蠕动，诱发腹痛、腹泻等症状，对消化功能也有一定影响。 特别是患慢性胃炎、胃溃疡的人更不能经常吃辣。 不过，部分地区的人从小就有吃辣的习惯，如果胃部无不适，可不必刻意改变。 吃不惯辣又想吃辣的人不妨要一小碟醋蘸着吃，能减轻刺激。 这些年来，癌症早已经不足为奇。在这些癌症中，胃癌属于高发病种。很多朋友聚会的时候经常听到＂胃癌是吃出来的＂这样的说法。胃癌，是不是吃出来的？哪些食物会增加胃癌对的发病风险？食盐摄入量过多 中国人尤其是北方的朋友，普遍口味较重，食盐摄入量也超过了中国营养学会推出的推荐摄入量。食盐过量会增加高血压、骨质疏松的发病风险，为何还与胃癌发病率有关系？食盐中的钠离子会损伤胃粘膜，久而久之也就增加了胃癌的发病风险。少吃盐，更健康。咸菜 很多人特别喜欢吃咸菜，有时候没时间做饭，一块小咸菜再加上个馒头就是一顿饭。咸菜中亚硝酸盐含量较多，尤其是爆腌的小咸菜中亚硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐虽然不会直接引起癌症，但是亚硝酸盐在细菌和适宜酸度环境下，会合成为亚硝胺类化合物，增加胃癌的发病风险。霉变的食物 也许您会说自己从来不吃霉变的食物，其实霉变食物也如漏网之鱼会被您食用。花生和其他一些坚果类食物，霉变后会产生黄曲霉毒素，这是一种对于身体危害较大的毒素，其毒性是砒霜的68倍。对于胃和肝脏的危害都非常大，也是一级致癌物。食用坚果类食物，一定要看清楚。烧烤和油炸食物 烧烤食物和油炸食物吃起来特别香，很多时候让人欲罢不能。但是烧烤食物和油炸食物在制作过程中容易产生致癌物，比如丙烯酰胺、苯丙芘等等。而且烧烤食物和油炸食物中脂肪含量也较高，对于健康带来的危害较多。为了预防癌症，烧烤食物和油炸食物还是尽量少吃。酒水 也许您早已经听说过酒水中含有的酒精对于身体有着较多的危害，其实酒精不仅会损伤肝细胞，引起肝癌。酒精对于胃的损伤也较多，尤其是过量饮酒引起的胃出血，更是让人苦不堪言。喝酒会对胃粘膜造成损伤。经常饮酒会导致您的胃黏膜无法正常修复，久而久之就容易增加胃癌的发生风险。 如果您对这个问题有好的建议，欢迎您在下方留言评论 我是王桂真，今日头条悟空问答签约作者，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心 我国是胃癌＂大国＂，据报道，全球42%左右的胃癌患者发生在我国。胃癌是指发生在贲门、胃体、幽门部胃黏膜上皮及肠化上皮恶性肿瘤，在我国占各部位恶性肿瘤死因的第1位。胃癌的早期没有什么症状，或者没有什么特殊的症状，随着癌肿的发展，可以出现一系列的变化。例如上腹饱胀，上腹不适，或感到隐痛，也可出现剧痛，还可出现胃口不佳，消化不良。癌症较严重时，会出现消瘦、乏力、精神不振、贫血、呕血、胃穿孔等，同时可伴有低热。如果病人身体较消瘦，他自己甚至还可在上腹部摸到肿块。为什么会得胃癌？很重要会一条原因就是饮食习惯。一些人比较爱吃重口味的食物，如腌制食物、辛辣食物、盐重的食物、油炸食物等。 一、造成胃癌的膳食因素 近年来，全球范围的调查研究显示，胃癌有许多危险因素，其中与膳食相关的危险因素有以下几个方面： ① 盐和盐腌制的食物。研究表明，胃癌患病风险增加与大量摄入盐和各种传统的盐腌制食品(如咸鱼、腌肉和咸菜)有关。2007年，盐和盐腌制/咸的食物被列为很可能导致胃癌的危险因素。盐摄入量高会损伤胃黏膜，并增加对致癌物的易感性 ② 亚硝基化合物。膳食中的硝酸盐在胃部被吸收，以浓缩形式分泌在唾液中，并被口腔细菌还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐也可与亚硝基胺化合物(如胺类、酰胺类及氨基酸)反应，形成N-亚硝基化合物。近年来，支持N-亚硝基化合物与胃癌相关的研究证据有：胃亚硝酸盐水平升高与晚期的癌前胃病变 有关； N-亚硝基化合物与发生非贲门胃癌 的风险显著相关。 ③ 膳食中摄入较多的油炸食品、加工肉类、鱼类和酒精与胃癌风险增加有关。 从上面谈及的危险因素不难看出，造成胃癌的与饮食相关的主要因素就是盐和盐腌制的食物（如咸鱼、腌肉和咸菜等）、亚硝基化合物、油炸食品、加工肉类、鱼类和酒精。因此，我们平时应尽量少吃这些食物，尤其是隔夜的食物、不新鲜甚至变质的食物，远离胃癌风险。 二、造成胃癌的其他高危因素 众所周知，肿瘤的发生不是一朝一夕，也不是单因素导致的，除了膳食因素，造成胃癌的高危因素还包括以下几个方面： ① 肥胖。体重超重与胃癌风险增加有关。有研究报道，体脂过多与贲门胃癌发病风险增加有关。 ② 吸烟。有研究表明，吸烟使胃癌风险约增加至1.53倍，且在男性中更高，戒烟10年后风险降低 。大约18%的胃癌是由吸烟引起的。 ③ 幽门螺杆菌（Hp）。世界卫生组织将幽门螺杆菌列为第1类或明确的致癌物[40]。胃炎的最常见病因是幽门螺杆菌感染。 三、想远离胃癌，吃什么能保护胃呢？ 当然是水果、蔬菜和膳食纤维！有研究表明，摄入水果和蔬菜(特别是水果)很可能具有预防胃癌的作用。 【温馨提示】如果胃不舒服，尤其是出现了吐血、长期食欲不振等症状要及时就医。定期体检也很重要。 文：王浩浩/王传航 胃癌在我们国家每年新发病例大约40万左右，虽然发病总体趋势放缓，但依然是威胁人们健康的第二大恶性肿瘤，仅次于肺癌。胃癌发病具体机制目前仍不清楚，临床研究结论与两大因素密切相关，幽门螺旋杆菌和吃，其实幽门螺旋杆菌的传播途径也是＂吃＂下去的，因此胃癌真的是＂吃＂出来的！那么，哪些食物最好不吃、或者少吃以免胃癌发生的风险呢？ 中国23种致癌高危因素中饮食因素就占了7种，摄入红肉、加工肉、腌制品过多，而摄入的水果、蔬菜、膳食纤维、钙不足，其中对胃癌影响最大的就是腌制食品。 腌制食品中亚硝酸盐多是很高的，即就是食品行业的标准也较新鲜食物含量多得多。亚硝酸盐不直接致癌，多在胃蛋白酶作用下成亚硝胺，这个东西致癌，如果腌肉的话体外也可能有亚硝胺。除了腌制食品外，红肉、放久的菜亚硝酸盐含量也多，饭店提倡光盘行动、吃不了打包带走，这都很好、节约，如果打包的东西放的时间长一点就不要吃了，浪费就是保健康。 腌制食物还有一个胃癌高危因素，盐多，这个化合物入胃内是直接损伤胃壁粘膜，久治不愈的＂小炎症＂是容易出问题的，如果再有幽门螺旋杆菌感染、长期亚硝酸盐刺激，胃能受得了吗？胃粘膜细胞也可能就造反了！ 物质生活现在极大丰富，喜欢油腻、辛辣饮食的人群增多，烧烤、煎炸高温烹制肉类食物可有多环芳炔化合物产生，其中苯并芘是明确的致癌物，对食管、胃直接刺激，尤其在胃内停留时间比较长，这类饮食还是少吃一点。 烟酒对胃癌的影响划分到行为因素中，生活方式么，酒精、尤其高度白酒对胃刺激很大，醉过酒的人深有体会，还不要说酒后吃得特多，胃工作压力很大。酒精在体内最终会以乙酸的形式排出，但过程中有乙醛产生，这个东西致癌，喝的多产生的多，还不要说一部分人乙醛最后变为乙酸＂能力＂不行。 胃癌发生是多因素的，不是说吃几口＂不好＂的食物就有问题了，但是我们知道这些食物不健康就应该少吃、不吃，也就减少胃癌的风险了！我是@刘永毅医生 ，感谢您的阅读！ 胃癌的因素有很多，包括遗传基因问题和环境因素。其中饮食的内容及饮食习惯都和胃癌有一定的关系。致癌相关的饮食已有很好的回答，比如烟熏火烤的食物、霉变的食物、过夜的饭菜（即使放在冰箱冷藏，最好不要超过24小时）、及腌制食物。这类食物不宜长期食用，偶而食用完全不会致癌，胃粘膜本身有很强的修复能力，短时间的损伤一般会很快修复好。 我想给大家强调的是饮食及生活习惯，一是：吃饭不要太快、太粗糙，原因很简单，咀嚼不充分的食物，进到胃内，会增加胃的负担，需要反复研磨，变成食糜进入小肠；二是：不要经常吃烫食，温度高的食物会烫伤胃肠粘膜，破坏胃内消化酶，消化酶是蛋白质成分，想想鸡蛋清放到热水的情景就明白胃粘膜在高温下所遭的罪吧。三是：避免经常饮用烈性酒，胃粘膜的损伤后出现胃炎及溃疡，长期损伤及修复的过程中会导致癌变。 胃癌的发生其实是各类因素的综合所导致，胃癌的发生和吃却是是有一定关系的，尤其是一些含有致癌物质的食物，会直接增加胃癌的发生风险。下面，小克就来为大家科普一下胃癌常见的致病原因： 1.饮食和生活：长时期的食用熏烤，腌制（酸菜，咸菜，泡菜）食品的人群中胃癌的发病率高，主要是因为这些食品中亚硝酸盐，多环芳烃，真菌毒素等致癌物质和前致癌物质含量较高有关。 2.地域环境：胃癌较好发于我国的西北地区，所以胃癌也被很多人称之为＂穷癌＂，其意思主要代表的就是胃癌较好发于贫困地区的人群。 3.长期吸烟：烟草中除了焦油和尼古丁之外，还有三十多种的有害物质，所以说吸烟不仅可以造成呼吸系统的问题，还可以导致消化系统的疾病出现，据统计吸烟人群的胃癌发生率要比不吸烟人群高出50％。 4.幽门螺杆菌的感染：幽门螺杆菌感染是已知引发胃癌的危险因素之一，虽然没有证据直接的可以证明幽门螺杆菌可以引发胃癌，但是在幽门螺杆菌感染率高的地区，胃癌的发病率也是同样增高的，但是也不是说所有的幽门螺杆菌阳性的患者就一定会发生胃癌。 5.癌前病变和癌前疾病：主要是以胃部的腺瘤性息肉，萎缩性胃炎伴有肠化生和异型增生时胃癌的发生率较高。 所以结合以上的因素来说，胃癌的发生是多种因素综合的可能，而饮食因素是其中较为重要的一点原因。 以上就是小克的观点，欢迎各位提问和补充，关注小克，了解更多健康知识。 胃癌是最常见的恶性肿瘤之一，因为吃进去的食物，就直接进入胃里进行初步消化，与胃直接接触，因此，饮食与胃癌的发生密切相关。调查研究也发现，很多不良的饮食习惯，会增加胃癌的风险，而有些好的饮食习惯，又可以降低胃癌风险。 首先，盐摄入过多，口味重，是胃癌的最主要风险，尤其是调查显示，国人盐摄入量，无论城市居民，还是农村居民（农村超标更严重），盐摄入量都明显超过推荐量，更应该引起国人重视。盐摄入过多，会使胃酸分泌减少，长期高盐饮食，更是可以直接导致胃黏膜损伤。有研究发现，与盐摄入较少的人群相比，盐摄入较多可增加胃癌发病风险41%~68%。除了直接做菜少放食用盐之外，咸菜、咸酱和酱油等含盐食品，也是盐的重要来源，想要预防胃癌，预防高血压，也应该节制。 腌制和熏制的加工肉制品，因为亚硝酸盐和多环芳烃类的成分含量高，也容易增加胃癌风险，加工肉制品和腌菜也是应该尽量少吃的，包括各种火腿、熏肉和培根等，也包括各种腌制的咸菜（高盐+高亚硝酸盐双重风险）。 当然，也有一些好的习惯，对预防胃癌有帮助，比如多吃蔬菜水果，多吃大豆制品（如豆浆、豆腐、豆干等），这些本身就是健康饮食的要求，同时对降低胃癌风险，也是有帮助的。