黑木耳发了之后，当天吃不完，隔夜会有毒吗？

　　今天在翻看我女儿学校发的「食品安全知识题库」中发现有些谣言依然被当成正确的导向在传播，例如：反复烧开的开水中会含有有害物质 亚硝酸盐 ；不能在一起混吃的食物有 菠菜和豆腐、豆浆和鸡蛋 ……看来提醒大家认清并粉碎谣言依然是很有必要做的事情。
　　关于木耳中毒之前也常有报道，中毒的人通常都是吃了泡发2天以上的木耳，所以很多人便认为泡发隔夜的木耳有毒。而实际上这也是一个不折不扣的谣言。
　　木耳中毒事件的发生是由于不正确的泡发方式产生了细菌毒素------米酵酸菌导致的，而米酵酸菌的产生是暴露在高温、高湿的空气中并长时间浸泡等多重因素叠加的结果， 单凭其中的某一个因素发生的概率都是很低的。即使隔夜泡发的木耳，如果空气的温度、湿度不合适也是无法产生毒素的。
　　所以在泡发木耳时还是尽量注意以下几点：
　　一，要尽量杜绝细菌的产生。
　　泡发木耳的容器要卫生，尽量现泡现吃；如果长时间浸泡要勤换水保持水质干净，最好放在冰箱冷藏的条件下（尤其是在夏季）。
　　二，要严把质量关。
　　如果发现泡发的木耳有异味、发粘、变色就赶紧扔掉别吃了。
　　如果能做好以上两点，即使是泡发隔夜的木耳也不会中毒的。
　　作者：李慧艺   国家二级公共营养师  大连九维健康学院一级讲师
　　有毒！这还需要思考吗？为了防护饮食健康，只要是隔夜的食物都要倒掉！当然，我会这么说，完全是为了迎合现在的时代！
　　为什么我要这样说呢？因为现在的人都越来越娇贵了，生活也变得越来越讲究，作为不讲究的我，挤在这堆人群里，就好像是一个重度奇葩！
　　比如说我妈就是这样一个很讲究的人，去菜市场买菜的时候，必须挑新鲜的买，都说病从口中进，我妈简直是丝毫不给＂病菌＂任何机会，然后我们一家大小，在我印象中，真的没有生过大病！
　　关于题主提的这个问题，我特意去搜了黑木耳中毒事件，发现那些中毒的人通常都是吃了泡发几天之后的木耳而导致中毒的，也就是说当天吃不完的木耳，如果第二天继续吃的话，有可能对身体不会影响，也有可能会中毒，但是一般可能性较小！可是因为那些新闻，大家都逐渐认为隔夜泡发的木耳是有毒的！
　　这个＂事实＂简直是跳进黄河也洗不清白啊！也不是说这些人爱误导事实，毕竟身体上的健康是一件有关生存的问题，确实得重视起来。
　　据调查分析，黑木耳中毒事件的发生是由于不正确的泡发方式产生了细菌毒素，米酵酸菌导致的，而米酵酸菌的产生是暴露在高温、高湿的空气中并长时间浸泡等多重因素叠加的结果，单凭其中的某一个因素发生的概率都是很低的。即使隔夜泡发的黑木耳，如果空气的温度、湿度不合适也是无法产生毒素的。
　　所以，泡发黑木耳时，需要注意以下两点。
　　1.杜绝细菌侵入。最好的办法就是放在冰箱里冷藏，特别是夏天的时候。
　　2.一旦发现黑木耳有异味，发粘，变颜色等，就要扔掉，千万别可惜而选择留下来继续吃。
　　也就是说，只要保存得当，黑木耳中毒完全是不可能的事情，但是也不要太侥幸了，不要吃隔夜食物就是最好的做法。
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　　＂黑木耳中毒＂，不知从何时起成为了很多人热议的一个话题。之前的确出现过＂隔夜黑木耳使人中毒＂的事件，如此家常的食材，为何还会有这样的问题？隔夜木耳到底能否食用？过年期间食用木耳，大家怎样做会更加安全？
　　为何食用隔夜木耳会中毒？
　　隔夜黑木耳中毒，主要是因为＂椰毒假单胞菌＂，这种细菌物质会产生一种致命毒素＂米酵菌酸＂，此种毒素中毒容易导致人体出现头晕、腹泻、全身无力、意识不清等症状。这种毒素比较特别，耐热，水清洗和焯水对其不产生影响。而且对于这种毒素目前为止并没有任何特效药。
　　对于木耳来说，经过了过长时间的浸泡很可能被外部条件污染所导致产生米酵菌酸。对于木耳泡制中毒的问题，你需要知道这几件事：
　　首先，如果您家储存木耳的环境比较良好，黑木耳在浸泡过程中很难产生米酵菌酸毒素。
　　其次，对于木耳来说，本身并没有毒素，也不会转化出毒素。如果木耳经过泡发之后发生了＂污染＂，则有可能是在泡发过程中被细菌、霉菌等微生物污染了木耳。
　　怎样泡木耳最安全？
　　泡木耳，一定要减少泡发时间；一般用冷水泡发1~2个小时就可以烹调食用了，最多泡制时间也不宜超过4个小时；假设你使用的是热水泡发，时间会更短一些。
　　如果您各位泡发的木耳已经超过了24小时，，建议就不要再食用了，尤其在天气较热的时节，避免出现食物中毒的事件。为了防止椰毒假单胞菌污染中毒，您应该这么做：生熟要分开，无论是食物还是餐具，避免出现交叉污染的状况。 烹调必须完全加热，煮透方可食用，避免由于半生不熟增加食物中毒的风险。 食物最好可以现吃现做，避免剩余；就算剩饭也建议您不要剩菜；食用剩饭菜必须热透，降低风险。 食物储存时间要尽可能的缩短。 饭前便后要洗手，注意个人卫生。
　　对于木耳、银耳、玉米面等食品来说，如果已经产生了异味请抓紧扔掉，拒绝威胁健康。所有食物最好现吃现做，从根本上降低风险，无论是口感还是营养。
　　一则＂隔夜木耳中毒＂的案例，其实也没有那么可怕，只要科学操作、正确处理，其实并不存在问题；从细节出发，希望您不被椰毒假单胞菌侵袭。
　　注：王思露原创回答内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请告知删除。
　　大家好！我是福爸，执业医师。希望我的回答对您有用。
　　黑木耳是一种菌类食物，有很好的营养价值，可以说是非常健康的食物，很受大家的欢迎。
　　一般来说，我们很少能够吃到新鲜的黑木耳，基本都是黑木耳干用水泡发之后再吃。但是黑木耳泡发之后如果当时没有吃完，放的时间长了可能会有毒素产生，吃了这样的黑木耳就有可能中毒。其实吃黑木耳中毒的事不是新闻了，每年都会有这样的报导，医院也偶尔会接触到这样的病人。
　　其实黑木耳本身是没有毒的。导致中毒的罪魁祸首是米酵菌酸，一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的细菌毒素。这种细菌广泛的存在于自然界。在高温季节，木耳泡发后容易滋生细菌，而滋生细菌的速度又与周围环境的整洁程度有关，越脏的环境越容易滋生细菌。在干净的环境中，黑木耳泡发5天也未必会有细菌滋生。在比较脏的环境下，也许第二天就会出问题。
　　所以，黑木耳当天泡发当天就吃，安全第一！我吃黑木耳历来都是现泡现吃的，绝不过夜。如果实在要过夜，请换干净水后放冰箱保存。
　　最后叨叨一句，黑木耳泡发要用冷开水，口感好，细菌还少。
　　我是福爸，执业医师，觉得我说得有道理，就点个赞呗