高一生物新陈代谢与酶教案

　　第1节 新陈代谢与酶
　　教学目标
　　知识方面
　　1、使学生理解新陈代谢的概念及其本质
　　2、使学生了解酶的发现过程；初步理解酶的概念、酶的特性、影响酶活性的因素
　　3、使学生理解酶在生物新陈代谢中的作用
　　能力方面
　　在引导学生分析生物新陈代谢概念，探究酶的特性，探究影响酶活性因素的过程中，初步训练学生的逻辑思维能力，分析实验现象能力及设计实验的能力，。
　　情感、态度、价值观方面
　　通过让学生了解酶的发现过程，使学生体会实验在生物学研究中的作用地位；通过讨论酶在生产、生活中的应用，使学生认识到生物科学技术与社会生产、生活的关系；体会科学、技术、社会之间相互促进的关系，进而体会研究生命科学价值的教育。
　　教学建议
　　教材分析
　　1、酶的发现
　　教材简单介绍酶的发现历史，从1783年意大利科学家斯巴兰让尼设计的巧妙实验到20世纪80年代科学家发现少数的酶是rna，使学生对酶的研究历史中的一些重大发现有了一个大致了解。
　　2、酶的特性
　　酶的特性主要是通过安排了有关的学生实验，让学生通过实验，发现酶的三个特性，这样的编排方式符合学生由感性到理性的认知规律，有利于引导学生主动参与教学过程，并且有利于培养学生的多种能力。酶的高效性特点，是通过比较《实验五、肝脏内的过氧化氢酶比无机催化剂 的催化效率》切入；酶的专一性的特点，是通过比较《实验六、探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用》切入；
　　3、影响酶活性的因素
　　本节教材主要讲述酶的催化作用需要适宜的条件，通过《实验七、探索影响淀粉酶活性的条件（选做）》切入。
　　本节内容的最后，安排了课外读＂造福人类的酶工程＂，以开阔学生的视野，同时又有助于加强学生对本节基础知识的理解，使学生体会科学、技术在改变人类生活质量中的作用。
　　教法建议
　　1、使学生在理解细胞水平上的新陈代谢概念及其本质是本节的重点与难点
　　新陈代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称，这是在细胞水平上对新陈代谢的描述。其实学生已不是第一次接触新陈代谢的概念，在初中生物课和高中生物课绪论中，学习已接触到诸如同化作用、异化作用及其关系等与新陈代谢有关的知识，但那是在生物个体水平对新陈代谢下的定义。本章的新陈代谢内容是对以往知识的深化和展开，教学教师要有意识地从细胞和分子水平引导学生分析出生物体是如何自我更新的，合成与分解是如何进行的，及其二者的关系，从而使学生更深刻地理解什么是生命。
　　例如，为使学生理解＂新陈代谢是活细胞中全部化学反应的总称＂这句话，教师可结合前一章细胞的物质基础与结构基础的相关知识，引导学生分析活细胞中发生的各种化学反应，如发生在线粒体内的糖的氧化放能的化学过程；发生在叶绿体中的水和二氧化碳合成为有机物的化学过程；发生在核糖体上的氨基酸缩合成多肽链的化学过程等，使学生对＂新陈代谢是活细胞中全部化学反应的总称＂这句话有一个感性认识。
　　2、使学生理解酶的概念是本节的重点。在本节教学中如何组织学生完成酶具有专一性的实验并实施有效的讨论是本节的难点。
　　生命体随时随刻发生着数量巨大的生物化学反应，同时又是一个稳定的，开放的系统。细胞中发生的各种化学反应不可能在高温、高压、强酸、强碱等条件下进行，而必须在常温、常压、水溶液环境下能快速、有序地进行的，这就要尽可能地降低化学反应能阈，这是新陈代谢为什么离不开生物催化剂，即酶的原因。
　　酶的概念和酶的发现可结合一起在让学生讨论，这样可让学生充分体会生产实践和科学实验对科学发展的促进作用。酶的特性这部分内容，可先组织学生依次完成实验，然后再由学生来讨论和总结。
　　在引导学生分析酶的特性时，引导学生与蛋白质的多样性联系起来，可使学生易于理解酶的催化作用的专一注必定意味着酶的多样性，而且蛋白质分子空间结构的多样性和酶的专一性催化关系密切。
　　3、使学生理解酶具有高效性、专一性和需要适宜条件是本节的重点，如何组织学生完成影响酶活性因素的选做实验并分析、讨论实验是本节教学的难点。
　　在组织学生操作、分析、讨论《实验七、探索影响淀粉酶活性的条件（选做）》基础上，引导学生分析两个坐标曲线图，让学生概括酶的催化作用需要适宜的温度和ph。
　　教学设计示例
　　【课题】 第一节 新陈代谢与酶
　　【教学重点】新陈代谢的概念及其本质的概念、酶的特性、影响酶活性的因素、酶在生物新陈代谢中的作用
　　【教学难点】新陈代谢的概念及其本质的概念、酶在生物新陈代谢中的作用
　　【课时安排】1课时
　　【教学手段】板图、多媒体课件、实验
　　【教学过程】
　　1、引入新陈代谢的概念及本质
　　（1）学生在初中生物学课本、高中绪论课的学习或通过各种媒体的介绍，对新陈代谢已经有了一定的认识，首先，教师应了解学生对新陈代谢是如何理解的。为此教师可设计一些问题，引导学生以自身为例，剖析生命是如何维持的，以此引入本节的学习，如：
　　①人体的脑细胞是通过什么途径获得营养？脑细胞中产生的代谢废物又是通过什么途径排出体外的？
　　②进入脑细胞的营养物质是如何被利用的？
　　③学生如何理解同化作用、异化作用，物质代谢、能量代谢，它们之间有何关系？
　　④想一想，人体的身体有哪些系统参与了新陈代谢过程，各是如何参与的等等？
　　（2）学生一般只能从生物个体、器官或系统水平上，说明生物体与外界环境之间进行物质和能量的交换，在此基础上，教师应把讨论引向微观水平，即细胞和分子水平的代谢过程。如可以设问：
　　①你吃下的肉类蛋白质，通过什么途径转化成为你自身的蛋白质？
　　②你吃下的淀粉类食物，通过什么途径为你提供能量？等等
　　通过分析、讨论，使学生理解：细胞的结构和生命活动的维持，需要不断地合成与分解，不断地处于自我更新的状态，而这种自我更新的过程完全依赖于细胞内发生的生物化学反应，从而在细胞水平理解新陈代谢的本质，即＂新陈代谢是活细胞中全部有序的化学变化的总称＂。
　　2、酶的概念、特性及其生理功能
　　在学生理解新陈代谢的本质后，可以利用学生已有的化学知识，分析出无机化学反应过程中所需的条件一般是很激烈的，再让学生分析出生物体细胞生存的条件是很温和的，可以提问，如：
　　（1）细胞生存的条件是很温和的，那么细胞内数量如此巨大的生物化学反应如何在常温、常压、水溶液环境、ph接近中性的条件下，迅速高效的进行呢？
　　（2）在化学反应中有没有提高化学反应的方法呢？
　　这样可顺利地引出活细胞产生的生物催化剂，即酶。
　　3、酶的发现史
　　这部分的教学，教师可让学生自己阅读，也可发给学生相应的补充资料，尤其是某种酶的研究过程方面的资料，目的是让学生对酶的研究过程、方法有一个较为全面的了解，让学生切身体会到生物学的实验研究对生物学发现的重要作用。
　　学生阅读后，可提问：酶都是蛋白质吗？并做一定的说明。
　　酶是活细胞所产生的具有催化能力的一类特殊的蛋白质。酶是细胞中促进化学反应速度的催化剂。现已发现的酶约有3000种以上。它们分别存在于各种细胞中，催化细胞生长代谢过程中各种不同的化学反应，使生物化学反应在常温、常压、水溶液等温和的条件下就可顺利进行。
　　很多年来，人们一直认为所有的酶都是蛋白质。然而生物学家的实验证明：rna也可以是高活性的酶。早在1982年，t.ceeh发现原生动物四膜虫的26s rrna前体在没有蛋白质的情况下进行内含子的自我拼接，最终形成l19rna。当时因为只是了解它有这种自我催化的活性，没有把它与酶等同看待。
　　1983年atman和pace分别报导了在rna前体加工过程起催化作用的酶是由20%蛋白质和80%rna组成的。如果除去蛋白质部分，并提高镁离子的浓度，则留下的rna具有与全酶相同的催化活性，这是说明rna具有酶活性的第一例证。
　　＂酶不都是蛋白质＂，这一科学事实再一次有力地证明了实验在科学发展中所起到的举足轻重的作用，同时也让我们看到，科学是发展的，探索是无止境的，而真理是相对的，现在的科学事实可能在今后会被修正，甚至推翻。
　　另外，酶、激素、维生素之间的区别值得一提，学生在以后的学习中容易把这些物质和它们的作用搞混。可就高中生物学水平做一简单比较：
　　酶激素维生素
　　从化学本质上看蛋白质蛋白质（如生长素、胰岛素等）、固醇类脂类物质（如性激素）多种多样，一般为小分子有机物。 如维生素d是固醇类物质；维生素a是脂类物质（萜类）；维生素c是抗坏血酸（葡萄糖的衍生物）等等。
　　从生理功能看可提高生物体生物化学反应的速度，是一种生物催化剂。激素又称＂化学信使＂，是特定细胞合成的，能使生物体发生一定反应的有机分子。它的作用力很强，很低的浓度就能引起很强的反应，但在细胞中不能积累，很快就会被破坏。维生素常常与酶结合，是较复杂酶的组成成分之一。天然食物中含量极少，但这些极微小的量对人体的生长和健康是必需的，人体一般不能合成它们或合成量不足，必须从食物中摄取。
　　可把酶的发现史与酶的特性这两部分教学内容结合起来，这样可使学生用实验方法探索酶的特性顺理成章。
　　4、酶的特性
　　在进行酶的特性教学时，教师可提问：
　　酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，有何特点?
　　为解决这个问题，教师可演示有关实验，也可安排相应的学生实验，引导学生通过对实验现象的观察，分析得出结论，即酶的高效性、专一性与多样性特性。
　　（1）酶的高效特性实验，实验前有必要简单介绍两项内容：
　　一是过氧化氢这种物质，它是动植物在代谢中产生的，对机体有毒害作用。生物体可通过过氧化氢酶，催化过氧化氢迅速分解成水和氧气而解毒。无机催化剂三价铁离子也可催化这一反应；二是本实验的实验步骤。
　　实验后，让学生讨论得出过氧化氢酶的催化效率高于铁离子的结论，在此基础上，教师可列举其他实例，概括酶的高效性。教师还应强调正是由于酶的存在及其高效性，所以许多代谢反应在体外很难发生，在体内却可迅速进行。
　　（2）酶的专一性特性
　　实验前可提问：＂食物中的淀粉和蔗糖同属糖类，唾液淀粉酶能否消化水解这两种物质?＂
　　本实验所涉及的颜色反应要在实验前跟学生说明清楚。淀粉水解成的麦芽糖和蔗糖水解成的葡萄糖、果糖在煮沸的条件下，与斐林试剂反应会有砖红色沉淀物质产生，淀粉和蔗糖与斐林试剂无此反应。因此，斐林试剂可以用来鉴定淀粉和蔗糖溶液中是否有麦芽糖和葡萄糖及果糖，进而推测淀粉和蔗糖是否被水解。
　　在此基础上，教师通过进一步实例说明酶的专一性是酶普遍具有的特性；
　　（3）酶的多样性原理，可在学生理解酶的专一性原理基础上，结合蛋白质的多样性让学生分析得出。
　　5、影响酶活性的因素
　　有条件的学校，应尽量让学生做《实验七、探索影响淀粉酶活性的条件》，这对于训练学生分析实验能力，理解对照实验的设计方法等都是很帮助的。
　　在学生通过实验分析得出影响酶活性的因素后，可适当结合学生的生活实际，引导学生分析、讨论一些与之相关的生活常识。如可提问：＂持续高烧不退或严重腹泻有时甚至会危及人的生命，学生知道其中的原因吗？＂
　　人的正常体温是37 ，体温升高到38 ，虽然体温只是升高了1 ，但人已感觉非常没有精神，如果升高到39 甚至40 以上，而且持续高烧，就会出现一系列严重的反应，如昏睡、昏迷、惊厥、甚至危及生命，这是为什么呢？原来，酶作为生物催化剂，其催化活性受到很多因素的影响，如温度、ph值、有机溶剂、重金属离子、酶浓度、酶的激活剂、抑制剂等等，而酶的活性受上述因素的影响是非常敏感的，影响因素发生很小的变化的，酶活性就会发生很大的改变。人体中酶的最适温度一般为37 ，当人体体温高于或低于这个温度时，机体中酶活性就会大大降低，细胞内的各种生物化学反应不能正常进行了。
　　霍乱是一种烈性传染病，为霍乱弧菌所致，曾在世界上引起多次大流行，死亡率甚高。霍乱弧菌通过人的肠粘膜并大量繁殖，同时产生肠毒素引起剧烈腹泻造成迅速而严重的脱水，血容量明显减少，因而出现微循环衰竭，使细胞得不到钾、钠、钙、氯离子，导致肌肉痉挛；细胞得不到碳酸氢根离子而导致细胞内ph值发生较大的改变，酶活性即相应大大降低，严重的会出现代谢性酸中毒，最终病人肾功能衰竭，休克、死亡。人体大量出汗、腹泻都要相应地补充水就是这个道理；婴幼儿自身调节能力差，婴幼儿腹泻常常引起严重后果，就是这个道理。
　　或者问：＂当人误食了含有重金属的食物或农药后，有一种应急措施，就是赶紧给病人大量喝牛奶或豆浆，学生知道这是为什么吗？＂
　　酶活性除了与温度、ph有关外，还受有机溶剂、重金属离子等的影响。有机溶剂与重金属离子影响酶活性的主要原因是有机溶剂和重金属离子与酶蛋白上的某些化学基团结合，使酶的活性完全丧失，这也是人误食了有机磷农药、有机氯农药或含重金属离子的食物中毒甚至死亡的原因。
　　牛奶和豆浆中含有大量的蛋白质，这些蛋白质可以和重金属或有机物结合，而使这些金属离子和有机物发生沉淀。当人误食了含重金属的食品或农药后，大量饮用牛奶或豆浆可使这些有毒物质沉淀下来不被消化道吸收，从而也就避免了这些有毒物质与人体中正常的酶接触的机会，而保护了这些酶的活性。当然，这只是应急措施，还要去医院洗胃并进行进一步的治疗。
　　扩展资料
　　淀粉液遇碘变蓝的原因
　　淀粉是白色无定形的粉末，由10% 30%的直链淀粉和70%~90%的支链淀粉组成。直链淀粉具有遇碘变蓝的特性，因为溶于水的直链淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状，第一个螺距有六个葡萄糖残基组成。如果在淀粉液中加入碘液，碘分子便嵌人到螺旋结钩的空隙处，并且借助范德华力与直链淀粉联系在一起，形成了一种络合物，这种络合物能够比较均匀地吸收波长范围为400~750nm可见光，而反射的光是蓝光，所以使淀粉溶液呈现出蓝色来。
　　绝大多数的酶是蛋白质，少数的酶是rna
　　生物体内存在三千多种具有不同功能的酶，一切生命现象都与酶有关，因为活细胞内的生物化学反应，都是在酶的催化作用下进行的，没有酶，新陈代谢就不能进行，生命也就会随之停止。酶的化学本质是蛋白质，这一认识直到20世纪80年代后才被科学修正过来。科学研究表明，一些rna分子也具有酶的催化功能，如一种叫rnasep的酶，它是由20%的蛋白质和80%的rna组成。科学家将这种酶的蛋白质除去，同时提高镁离子的浓度，留下来的rna仍具有与该酶相同的催化活性。后来的科学实验进一步证实其它某些rna分子与那些构成酶的蛋白质分子一样，也都是效率非常高的生物催化剂。
　　酶工程
　　细菌细胞直径不足2µm，每时每刻却发生着1500一xx个化学反应，由1000多种酶对这些反应进行催化和调制，生产着3000多种蛋白质，1000多种核酸；而且细菌合成效率惊人，它合成每个肽链只需百分之三秒，而现代最先进的蛋白质自动合成机器只能合成小肽，而且速度也慢，合成每个肽链需要7分钟，两者相差200多倍；它合成rna和dna的速度更是远远超过了人工合成；另外细胞中能量转换效率也很高，这一切都有赖于生物催化剂，这就是酶。现已发现的酶约有几千种以上。它们定位于各种细胞的不同细胞器中，催化细胞生长代谢过程中各种不同的化学反应，使这些反应在正常温度等条件下就可顺利进行。
　　酶是细胞产物，但不一定非要在细胞内发挥作用，在细胞外，即在非细胞条件下也能发挥作用。19世纪，人们已认识到酵母可以使葡萄糖发酵，产生酒精和二氧化碳，但是对于这一过程是如何进行的，当时主要有两种观点，而且一直未能达成一致。1857年，法国著名的细菌学家巴斯德认为酒精发酵需要有完整的细胞结构才能实现；德国化学家李比西则认为酒精发酵要求的只是细胞中的某些物质，而不要求完整的细胞参与。直到1897年，毕西纳不用完整的酵母细胞，而用酵母汁进行酒精发酵获得成功，从而证明生物体内的催化反应也可能在体外进行。
　　正是基于这点，人们可以利用细胞中的酶能催化体外的生化反应，这就是酶工程得以发现的前提。
　　我们都用过加酶洗衣粉，同一般的洗衣粉相比，加酶洗衣粉中含有蛋白质和脂肪酶等多种通过微生物生产出来的酶，因此，去除汗渍和油污的能力比较强。我们知道，酶作为一类具有生物催化作用的有机物，是在活细胞内产生的。那么，人们是怎样通过活细胞获得这种酶并且在生产和生活中使用这些酶的呢？这些都是通过酶工程来实现的。
　　所谓酶工程，就是在一定的生物反应器中，利用酶的催化作用，将相应的原料转化成有用物质的技术，而且酶工程是生物工程的核心，没有酶的作用，任何生物工程技术都不能实现。概括地说，酶工程是由酶制剂的生产和应用两个方面组成的。
　　（一）酶制剂的生产
　　已知酶的种类大约有几千种，实际已被运用于工业生产的仅10余种，如已能够实现工业化大量生产的酶有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、葡萄糖异构酶等，其中碱性蛋白酶用于加酶洗涤剂，占国际上酶销售额的首位，青霉素固化酶用于医疗，占世界用量第二位。
　　早期酶制剂主要来源于动植物材料，而今酶的主要来源是微生物。酶制剂的生产包括酶的生产、提取、分离纯化和固定化。
　　1、酶的生产、提取和分离纯化
　　（1）酶的生产
　　酶普遍存在于动物、植物和微生物体内。人们最早是从植物的器官和组织中提取酶的。例如，从胰脏中提取蛋白酶，从麦芽中提取淀粉酶；现在，生产酶制剂所需要的酶大都来自微生物，这是因为同植物和动物相比，微生物具有容易培养、繁殖速度快和便于大规模生产等优点。人们提供必要的条件，利用微生物发酵来生产酶。
　　（2）酶的提取和纯化
　　从微生物、动植物细胞中得到含有多种酶的提取液后，为了从提取液中获得所需要的某一种酶，必须将提取液中的其他物质分离，这就是酶的分离纯化。经过分离纯化后的得到的酶，活性不能降低，因此，分离纯化必须在适宜的条件下进行。人们多选择不同种类和浓度的有机溶剂，以沉淀不同的酶蛋白，达到分离纯化酶的目的。
　　2、酶的固定化
　　将分离纯化的酶制成酶制剂进行干燥处理，再适量加入相应的稳定剂和填充剂，制成粉状制剂，用它们来催化生化反应。但其结果是酶制剂和产物混在一起，不能得到高纯度的产品；也很难让酶制剂进行重复使用。怎么办呢？科学家们想到了酶的固定化。
　　先将纯化的酶连接到一定的载体上（使酶固定化），使用时将被固定的酶投放到反应溶液中，催化反应结束后又能将被固定的酶回收。
　　固定化酶一般是呈膜状、颗粒状或粉状的酶制剂，它在一定的空间范围内使用，产品的纯度高，没有酶的而且酶制剂可反复使用，这种技术是1969年日本首先研制成功，现已方法应用到生产中的。固定化酶同自由酶相比，具有以下优点：其一是稳定性高；其二是酶可反复使用；其三是产物纯度高；其四是生产可连续化和自动化；其五是设备小型化以及可节约能源等。
　　我们知道，蔗糖几乎全部来源于甘蔗或甜菜，但是甘蔗和甜菜的种植范围都比较有限，因此，蔗糖的产量也就受到了影咱。能不能利用淀粉来生产类似蔗糖的甜味剂呢？科学家通过α-淀粉酶、糖化酶和将葡萄糖异构酶连接到离子交换树脂上，或者包埋在明胶中，制成的固定化葡萄糖异构酶，这种固定化酶可以用于使葡萄糖转化成甜度更高的高果糖浆。一些发达国家高果糖浆的年产量现已达到几百万吨，高果糖浆在许多饮料的制造中已经逐渐替代了蔗糖。
　　3、固定化细胞
　　利用胞内酶制作固定化酶时，先要把细胞打碎，才能将里面的酶提取出来，这就增加了工序和成本。人们设想直接固定那些含有所需胞内酶的细胞，并且就用这样的细胞来催化化学反应。20世纪70年代，科学家研制成固定化细胞，并且用于生产。例如，将酵母细胞吸附到多孔塑料的表面上或包埋在琼脂中，制成的固定化酵母菌细胞，可以用于酒类的发酵生产。
　　（二）酶制剂的应用
　　1、治疗疾病
　　胰岛素是治疗糖尿病的常用药品，这种蛋白质是胰脏中胰岛细胞分泌的一种激素，是由两条肽链组成，一条由21个氨基酸组成，称为a链；另一条由30个氨基酸组成，称为b链。胰岛素是治疗糖尿病的。由于糠尿病患者很多，胰岛素的需要量很大，所以许多糖尿病患者使用的曾是猪的胰岛素。但是，猪胰岛素与人胰岛素在化学结构上有一处差别：猪胰岛素b链上最后一个氨基酸是丙氨酸，人胰岛素b链上最后一个氨基酸是苏氨酸。因此，用猪胰岛素治疗人的糖尿病，容易使一些患者产生免疫反应。现在，科学家可利用酶，切下并移去猪胰岛素b链上的那个丙氨酸，然后接上一个苏氨酸。这样，猪的胰岛素就魔术般地变成人的胰岛素了；
　　尿激酶可以用来活化人体内的溶纤维蛋白酶原，使溶纤维蛋白酶原转化为溶纤维蛋白酶，是治疗脑溢血、心肌梗塞、肺动脉阻塞等疾病引起的血栓所需要的药物，它是能利用培养哺乳动物细胞得到的唯一可以商业化的治疗剂。但由尿或组织培养的产物中提取价格较高，1980年4月，科学家已经通过质粒dna诱发大肠杆菌生产出尿激酶，为在工业上利用酶工程方法生产酶开辟了道路；
　　青霉素是人们经常使用的一种抗生素。但是，多年的使用使得不少病原菌对青霉素产生了抗药性，为此，科学家一方面研制新的抗生素以替代青霉素，另一方面设法通过有关的酶制剂来改造青霉素的分子结构，进而研制出新型的青霉素。青霉素的分子是由一个母核和一个侧链组成的。科学家利用青霉素酰化酶，将母核和侧链水解开，然后，利用化学合成的方法，使青毒素的母核与其他的侧链连接，从而研制出氨苄青霉素等新型的青霉素。现在，制药厂已经能够利用固定化青霉素酰化酶反应器，成批地生产用于合成氨苄青霉素等新型青霉素的母核了；
　　再如，溶菌酶可分解病原菌的细胞壁，具有明显的抗菌和消炎作用；溶纤维蛋白酶具有溶解患者血管内纤维蛋白凝块的作用，可以用来治疗血栓病。
　　2、产品加工
　　利用酶制剂生产一些产品，这一过程是在酶反器中进行的，酶反应器是指供酶制剂催化化学反应容器。酶反应器分成多种，如具有固定化酶（或固定化细胞）的反应器叫做柱式酶反应器，柱式酶反应器是将含有底物的液体，以一定的速度连续不断地从一端注入装有固定化酶（或固定化细胞）的容器，在液体流经固定化酶（或固定化细胞）时，容器内就发生催化反应并且生成产物、含有产物的液体则连续不断地从容器的另一端流出。同一般的化工容器一样，需要对酶反应器温度和ph等条件进行严格控制；不同的是，酶反应器必须进行无菌操作。
　　食品加工业方面。酿酒厂和饮料厂利用果胶酶来澄清果酒和果汁，效果十分明显；又如，葡萄糖氧化酶可以除去密封饮料和罐头中的氧气、从而有效地防止饮料和食品氧化变质；再如，用木瓜蛋白酶制成的嫩肉粉，可以使肉丝、肉片等烹调后吃起来嫩滑可口；例如，支链淀粉酶是分解多糖类支链淀粉的酶，它能把胚芽转变为色泽较好的麦芽糖糖浆。麦芽糖的甜味没有葡萄糖浓，但很适口，且容易发酵、粘度大、溶解度大，用其制作糖果可以防止遇热变色，用于冰激凌可以防止产生砂糖结晶。
　　日常生活方面。照相业由于采用了酶技术使照相材料发生了很大变革；家庭用的洗衣粉里加了一些酶，它能够分解某些蛋白质等物质，使衣服上的血迹、汗渍等容易洗掉。但是，由于这些酶比较脆弱，在漂白剂一同起作用下很容易被破坏，然而酶工程可以解决这一技术难题。目前，市场上己经出现了能够和漂白剂一同起作用的去污酶洗衣粉。科学家通过对去污酶结构上的两个氨基酸进行修改，提高了这种酶的抵抗力。
　　化学工业方面酶制剂也得到了广泛应用，在塑料工业与合成纤维工业中，已经可以用酶制剂催化氢化链烯的生产；
　　其他方面，一些纺织原料也可以利用酶制剂进行加工。例如，天然蚕丝（指家蚕吐出的蚕丝）的外表有一层丝胶，丝胶直接影响天然蚕丝的使用。过去，人们只能在高温条件下用碱性物质脱去天然蚕丝上的丝胶。现在，人们可以在温和的条件下，利用蛋白酶对天然蚕丝进行脱胶，脱胶后的蚕丝具有鲜亮的色泽和柔滑的手感。
　　3、化验诊断和水质监测
　　根据葡萄糖在葡萄糖氧化酶的催化作用下形成葡萄糖酸和过氧化氢，过氧化氢在过氧化氢酶的催化作用下形成水和原子氧，而氧原子可以将某种无色的化合物氧化成有色的化合物，人们根据这个原理，将上述两种酶和无色的化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸，当它与尿液相遇时，依据尿液中葡萄糖含量由少到多而呈现出浅蓝、浅绿、棕或深棕色，这样糖尿病人就可以方便地为自己化验尿糖的情况了。科学家根据同一原理，还研制出能够化验血糖数值的血糖快速测试仪，具有灵敏度高和速度快等优点。
　　酚是一类对人体有害的化合物，经常通过炼油和炼焦等工厂的废水排放到河流和湖泊中，科学家利用固定化多酚氧化酶研制成多酚氧化酶传感器，可快速测定出水中质量分数仅有2 10—7的酚。
　　4、用于生物工程其他分支领域
　　基因工程离不开内切酶和连接酶；植物体细胞杂交制备原生质体时，需要纤维素酶，人们把它们称为生物工程的工具酶，而这些酶可由酶工程得到。
　　酶作用的特性
　　酶是催化剂，只需微量就可以使所催化的反应加速进行，而其本身的质和量都不发生变化，此外酶是生物催化剂，它有着不同于化学催化剂的特性。
　　（1）酶具有高效性
　　酶的催化能力远远超过化学催化剂。例如，碳酸酐酶能够催化下面的反应：
　　碳酸酐酶是目前已经知道的催化反应速度最快的酶之一。每个碳酸酐酶分子每秒能够催化 个 ，使它们与相同数量的 结合，形成相同数量的 。碳酸酐酶催化上述反应的速度比非酶催化的上述反应速度快上 倍。酶为什么会具有这样强大的催化能力呢?酶的中间产物学说认为：酶在催化某一底物时，先与底物结合成一种不稳定的中间产物。这种中间产物极为活泼，很容易发生化学反应而变成反应物，并且放出酶。按照中间产物学说，酶的催化反应可以写成下式：
　　s（底物）十e（酶）=se（中间产物）=e十p（反应产物）
　　（2）酶具有高度的专一性
　　这就是说，一种酶只能作用于一种底物，或一类分子结构相似的底物，促使底物进行一定的化学反应，产生一定的反应产物。酶为什么具有这样高度的专一性呢?这可以用＂诱导契合学说＂来解释。
　　所谓＂诱导契合学说＂是指底物一旦与酶结合，酶分子上的某些基团常常发生明显的变化，从而使酶蛋白的构象发生相应的变化，使酶的活性中心的空间结构和底物的空间结构十分吻合，最终契合形成酶—底物络合物，这种变化的结果，使酶只能与对应的化合物契合，从而排斥了那些形状、大小不适合的化合物。科学家们对羧肽酶等进行了x射线衍射研究，研究的结果有力地支持了这个假说。
　　（3）酶很容易失活
　　同一般的催化剂相比，酶很容易失去活性。酶失活的原因是蛋白质的空间结构发生改变造成的。
　　酶的催化作用，受到温度、ph和某些化合物等因素的影响。
　　温度的影响：在一定的温度范围（0—40 ）内，酶的催化作用速度随着温度的升高而加快。一般地说，温度每升高10 ，反应速度就相应提高一倍。但超过60 ，绝大多数的酶就会失去活性。
　　ph的影响：酶对环境中的ph十分敏感。酶只有在一定的ph范围内才能表现出活性，超过这个范围，酶就失活了。即使在这个有限的ph范围内，酶的活性也要随着环境中ph的变动而有所不同。一般来说，酶的最适ph在4~8之间。但是，各种酶的最适ph是不一样的。
　　某些化合物的影响：有些化合物可引起酶失活，如酒精、有机磷农药、有机氯农药等有机小分子物质；重金属离子等；有些离子或简单的有机化合物，能够增强酶的活性，这些物质叫做酶的激活剂。例如，经过透析的唾液淀粉酶的活性不高、如果加入少量的 ，这种酶的活性就会大大增强，因为 中的 起到了激活唾液淀粉酶的作用；还有些物质能够抑制酶的活性，这类物质叫做酶的抑制剂，例如，氰化物可以抑制细胞色素氧化酶的活性。
　　典型例题
　　例1 某一细胞能通过细胞膜从环境中吸收q物质，进行实验得到下列结果：
　　（1）当细胞中q物质浓度高于溶液中q物质浓度时，也会发生q物质的吸收
　　（2）只有在氧气存在的条件下才会发生q物质的吸收
　　（3）q物质的吸收存在最大值，且吸收结束时膜两侧存在q物质的浓度差
　　（4）q物质的吸收随着温度而变化，且有一定的最适温度
　　q物质的吸收为主动运输的判断依据是：
　　a、（1）（2） b、（1）（2）（3） c、（1）（3） d、（1）（3）（4）
　　答案：d
　　解析：主动运输有两个条件，一是需要载体蛋白，二是需要能量，即atp，即物质可逆着浓度差方向运输，其中需要载体不是主动运输的唯一条件，协助扩散也需要载体蛋白。因此，（1）是主动运输的依据，因为当细胞中q物质的浓度高于溶液中q物质浓度时，仍发生q物质的吸收，很明显q物质是逆着浓度差的方向发生运输的；（2）不是主动运输的依据，因为不是只有有氧呼吸可产生atp，无氧呼吸一样可产生atp以提供主动运输所需的能量；（3）是主动运输的依据，因为细胞膜上运输q物质的载体蛋白数量是一定的，当膜上所有运输q物质的载体全被利用，即载体饱和时，q物质的吸收速率会不再增加，又由于吸收结束后，膜两侧q物质会存在浓度差，所以应为主动运输，因为如果是自由扩散或协助扩散的话，吸收结束后膜两侧从理论上不应存在q物质的浓度差；（4）是主动运输的依据，因为产生atp的过程是一系列酶促反应，酶有最适温度，因此，q物质的吸收一定和酶有关，是主动运输的依据。综上，应选d。
　　例2　种子在萌发时，贮藏物质发生水解作用过程中，活性最高的酶应该是下列哪些酶：
　　（1）脂肪酶　（2）淀粉酶　　　（3）蛋白酶
　　（4）转氨酶　（5）过氧化氢酶　（6）蔗糖酶
　　a、（1）（2）（3） 　 　b、（4）（5）（6）
　　c、（1）（3）（5） 　 　d、（2）（4）（6）
　　答案：a
　　解析：在种子中贮藏着其萌发时所需的各营养物质，且这些营养物质一般是生物大分子，如脂肪（花生种子、芝麻种子、大豆种子等）；淀粉（小麦种子、水稻种子等）；蛋白质（花生种子、大豆种子等）。在种子萌发时，这些大分子有机物要先被水解成小分子有机物，如葡萄糖、甘油、脂肪酸、氨基酸等才能被种子利用，此时主要需要分解这些有机高分子的酶催化这些反应，因此应选a。其它三个选项中所涉及的酶，均为转化（如转氨酶）、分解小分子（如蔗糖酶、过氧化氢酶）物质的酶，在种子萌发时的活性不如选项a中的酶活性高。
　　例3　下列关于蛋白质和酶的叙述中，错误的一项是：
　　a、蛋白质的结构多样性决定功能多样性
　　b、组成酶的基本单位是氨基酸
　　c、肽酶能使蛋白质分解为多肽
　　d、相同种类、数目的氨基酸，组成的蛋白质可能不同
　　答案：c
　　解析：在生物学中有一个普遍的规律，即结构决定功能，因此选项a中的说法是正确的；酶的化学本质是蛋白质，而蛋白质的基本组成单位是氨基酸，因此选项b中组成酶的基本单位是氨基酸这一说法是正确的；两种蛋白质的氨基酸的种类、数目虽然相同，但二者的氨基酸排列顺序可能不同，因此两种蛋白质可能是不同，选项d也是正确的；肽酶的作用可使多肽分解为氨基酸，而不能使蛋白质分解为多肽，因此选项c的说法是不正确的。答案应选c。
　　习题精选
　　1、根据酶在生物体内存在的部位，可分为胞内酶和胞外酶，下列属于胞外酶的是（ ）
　　a、呼吸酶 b、光合酶 c、消化酶 d、解旋酶
　　2、在下列关于酶和激素的叙述中，不正确的是：
　　a、激素的作用与神经系统的作用密切相关
　　b、能产生激素的细胞不一定能产生酶
　　c、激素产生后一般作用于其它细胞
　　d、能产生酶的细胞不一定产生激素
　　3、下列有关细胞的叙述中正确的是：
　　a、唾液腺细胞与汗腺细胞相比，前者核糖体数量较多
　　b、唾液腺细胞与心肌细胞相比，前者线粒体数量多
　　c、生命活动旺盛的细胞与衰老的细胞相比，前者内质网不发达
　　d、叶肉细胞与唾液细胞相比，前者高尔基体数量一般较多。
　　4、下图表示细菌的反应程序，在这个程序中一种氨基酸是由另一种氨基酸通过酶的作用而产生的。1到6代表不同的氨基酸，v到z代表不同的酶。所有氨基酸对生命都是需要的。原始种的细菌只需要氨基酸1就能生存，而细菌的变种只有在培养基中提供氨基酸1、2、5才能生存，由此可以判定在培养基中不存在的酶是：
　　a：v、w b：w、y c：y、z d：v、z
　　参考答案
　　1.c 2.b 3.a 4.d