川菜宫保鸡丁的典故

　　宫保鸡丁是很受喜欢的一道川菜，那关于宫保鸡丁有什么典故呢？下面是品学网小编带来的川菜宫保鸡丁的典故的内容，希望对大家有帮助川菜宫保鸡丁的典故
　　丁宝桢是清咸丰年间进士原籍贵州，曾任山东巡抚，他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作ldquo；酱爆鸡丁rdquo；等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为ldquo；太子少保rdquo；，人称ldquo；丁宫保rdquo；，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为ldquo；宫保鸡丁rdquo；。
　　还有一种说法是丁宝桢在四川时，常微服私访，一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以ldquo；宫保鸡丁rdquo；命之。再有就是丁宝桢到四川后，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰ldquo；宫保鸡丁rdquo；。
　　也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠，左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生、笋丁、木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。与宫保鸡丁有关的故事
　　传统的菜系习惯把宫保菜归为川菜，因为配料里有辣椒，实际上这是个潜移默化的过程，而宫保鸡丁真正的原产地是济南。别的鲁菜都是味重而不辣，却出了宫保鸡丁这个ldquo；异类rdquo；，这还要从清朝后期的山东巡抚丁宝桢说起。
　　丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作ldquo；酱爆鸡丁rdquo；及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。
　　调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为ldquo；太子少保rdquo；，人称ldquo；丁宫保rdquo；，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为ldquo；宫保鸡丁rdquo；。
　　于是他发明的菜由此得名ldquo；宫保鸡丁rdquo；，也算是对这位丁大人的纪念了。
　　时过境迁，很多人已不知ldquo；宫保rdquo；为何物，就想当然地把ldquo；宫保鸡丁rdquo；写成了ldquo；宫爆鸡丁rdquo；，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。川菜宫保鸡丁的做法
　　1、剔鸡是很讲究手法的，相对用鸡腿肉剔起肉来就省事多了，先用刀尖把鸡腿从鸡爪骨到鸡腿根部贴骨划开。
　　2、用刀锋的后端贴骨刮透筋膜，使腿骨暴露出来，然后从鸡腿中部两骨连接处的关节中缝切开，使前后两节骨头分离。
　　3、用刀根部按住大腿骨节，用另一只手拽动小腿的另一端，稍用力一撕便使大腿骨脱离。
　　4、刀锋朝上用刀背砸断小腿骨尖一厘米处，然后再用刀根部按住断骨，另一只手掐住断骨尖用力一撕，另一根骨头便会脱离，把大骨去除后切下骨尖的留下的小骨，鸡骨便剔除完毕，说起来需要四个步骤，实际只需一分钟便可剔完。
　　5、把剔下的鸡腿肉切成均匀的肉丁，肉丁大小两厘米见方即可，炒熟后还会收缩将近一半，因此鸡丁切的不要太小。
　　6、把切好的鸡丁放入碗中，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉、少许酱油、黄酒用手抓匀，然后放适量水淀粉抓匀。
　　7、在浆制好的鸡丁中放少许生油稍拌，腌制10分钟备用。
　　8、勾兑碗芡，碗中放入15克酱油、20克香醋、20克细砂糖，再放入少许鸡粉或味精、盐、黄酒和适量水淀粉搅匀。
　　9、除留少量葱姜炝锅外，把大部葱丁、姜片、蒜片放入芡汁里备用。
　　10、炒勺上火烧热，注入烹调油，油温三四成热时下入鸡丁滑散，鸡丁变色后捞出。
　　11、锅中留底油下入花椒粒，用小火把花椒煸香。
　　12、花椒煸香后，下入干辣椒丁（建议，用子弹头辣椒比较好，此种辣椒短粗，用油煸过后会很香，而且不是很辣），辣椒煸香后下入少许葱姜煸香，然后倒入滑好的鸡丁撒入少许辣椒面，喜吃辣的可多放一些。
　　13、辣椒面下入锅中后同鸡丁一同翻炒数下，炒出红油烹入碗芡用旺火炒匀，出锅前倒入油炸花生米，翻炒均匀便可出锅，碗芡用量要合适，码盘后盘中见油不见汁为最好，趁热便可享用。温馨提示
　　1、剔鸡时要注意手法和步骤，熟练了可一气呵成，鸡丁要切的均匀，用剁的方法也可以。
　　2、勾兑芡汁的比例要掌握好，400450克鸡肉用15克酱油、15克黄酒、20克香醋、20克白糖，盐等酌量即可。用葱5080克、姜蒜各15克，油炸花生米5070克，花生米最好选择颗粒饱满的小花生米比较香脆。
　　3、鸡丁滑至五六成熟即可，因为后续还要炒制。在炒制时，辣椒粉建议同鸡丁一起下锅比较好，使之略带潮气可炒出红油，辣椒粉如先下锅易糊，油也不易炒红，卖相不好。