从康普茶到泡菜揭开促进大脑健康的最佳发酵食品的面纱

　　一项关于发酵食品对大脑健康影响的研究显示，几乎所有被分析的200种发酵食品都显示出改善肠道和大脑健康的潜力。发酵的糖类和蔬菜类产品表现出最明显的好处，并计划进一步研究以确定这些食物对大脑的具体影响。
　　世界上许多国家都有自己的主食发酵食品，这些食品已经根植于文化和饮食之中。这不可能是一个巧合，因为这种情况一再发生。发酵食品提供的不仅仅是一种保存方法，这似乎是合乎逻辑的。
　　饮食可以极大地影响人的心理健康，以前的研究表明，有些食物对你的大脑有特别好的积极影响。发酵食品是色氨酸的来源，色氨酸是产生血清素的关键氨基酸，血清素是大脑中的一种信使，影响着大脑功能的几个方面，包括情绪。这些食物还可能含有其他原始形式的大脑信使（被称为神经递质）。因此，研究表明吃发酵食品可能对大脑功能产生各种长期和短期影响，如减少压力，这并不奇怪。但哪些食物对大脑健康的影响最大？
　　康普茶（红茶菌）是一种流行的发酵饮料，由加糖的茶叶制成，通常是红茶或绿茶，使用细菌和酵母的共生文化（SCOBY）进行发酵过程。这种饮料具有刺激性，略带甜味，被认为具有各种健康益处。康普茶含有丰富的益生菌和抗氧化剂，因促进肠道健康、帮助消化和潜在地增强免疫系统而受到欢迎。虽然它的起源尚不清楚，但据信它起源于古代中国或俄罗斯，并已成为一种时尚的健康饮料，受到全世界的欢迎。
　　APC微生物组、科克大学学院和位于爱尔兰科克市Moorepark的Teagasc（爱尔兰农业和食品发展局）的研究人员目前正在进行一项大型研究，以最终回答这个问题。Ramya Balasubramanian和APC的团队比较了来自世界各地的200多种食物的测序数据，寻找各种已知对大脑健康有益的代谢物。
　　这项研究仍处于初始阶段，但研究人员已经对初步结果感到惊讶。Ramya解释说：＂原本预计只有少数发酵食品会出现，但在200种发酵食品中，几乎所有的发酵食品都显示出能够发挥某种潜力，改善肠道和大脑健康。要充分了解哪组发酵食品对人类大脑的影响最大，还需要更多的研究，但结果显示了一个意想不到的胜利者。＂
　　泡菜是一种传统的韩国发酵菜肴，由各种蔬菜制成，最常见的是大白菜，并用香料和其他成分如大蒜、鱼露、生姜和红辣椒片调味。这种混合物在乳酸菌的作用下经历了发酵的过程，产生了刺激性、辛辣和微酸的味道。泡菜含有丰富的益生菌、维生素和矿物质，有助于其各种健康益处，包括促进肠道健康、改善消化和提高免疫系统。这种标志性的韩国小菜可作为配菜、配料或调味品在众多菜肴中享用，由于其独特的风味和健康益处，它的受欢迎程度已扩散到全球。
　　＂对于我们所看到的基于糖的产品被妖魔化，发酵糖采取原始的糖基质，并将其转化为大量的代谢物，可以对宿主产生有益影响。因此，尽管它有一个＂糖＂的名字，如果你做一个最终的代谢组学筛选，糖被存在于食物中的微生物群落所利用，它们被转化成这些美好的代谢物，准备被我们挑出来做进一步研究。＂
　　这些进一步的研究是Ramya的下一步工作。她计划用人工结肠和各种动物模型对她排名靠前的发酵食品进行严格的测试，看看这些代谢物如何影响大脑。
　　拉米亚希望公众能够利用这些初步结果，并考虑将发酵食品纳入他们的饮食中，作为支持他们心理健康和一般福祉的自然方式。