伏天必备的红薯凉粉,甜咸都可Q弹劲道,清热润燥解暑,安稳度伏
入伏之后,天气真的特别热,天气一热就没有胃口,很多东西都不想吃,每到这种时候心里就想要是能来一碗冰冰凉凉的美食就好了,所以在夏季凉粉、凉皮、凉虾之类的就特别受欢迎,在我家入夏之后最受欢迎的是红薯凉粉,15分钟就能搞定一大锅,一家人能吃一天,甜咸都可,南北通吃,重点是红薯凉粉清凉解馋,清热润燥又解暑,非常适合夏季食用;
小时候一到夏天,妈妈就会做红薯凉粉,做好的红薯凉粉放在井水中冰镇,冰镇好之后切成小块,看自己是喜欢甜口的还是咸口的,现在把方法传给了我,所以每到夏天我就会做给家里人吃,尤其是三伏天的时候,经常吃有清凉解暑的功效;
红薯凉粉咸口的叫红薯凉粉,甜口的我们称之为水晶糕,半透明的水晶糕不惊艳、也不昂贵,舀上一勺,水晶糕和汤一起送入口中,那种Q弹爽滑、韧性十足的口感会让你觉得它是"内外不一"的,外在朴实,内在口感却好到离谱;
下面和大家分享红薯凉粉的具体制作方法,以及它们2种不同口味的方法,喜欢的朋友可以试试!
【原材料】红薯粉1碗、清水6碗;
【红薯凉粉的做法】
1、做红薯凉粉最重要的就是比例,家庭制作最简单的方法就是准备2个一样的容器,按照1碗红薯粉6碗水的比例来操作,这样做出来的红薯凉粉Q弹爽滑,厚薄程度刚好;
2、红薯淀粉最好选用农家红薯淀粉,带有颗粒感的这种红薯淀粉,用这种红薯淀粉做出来的红薯凉粉,口感会更好;
3、准备一个大盆,碗中加入2碗清水,剩下的4碗水倒在锅中大火烧开,装有2碗水的大盆中倒入准备好的一碗红薯淀粉,搅拌均匀,最好戴上手套,用手搅拌,红薯淀粉有颗粒感,需要把这些颗粒都碾碎,让它融合在水中;
4、搅拌均匀之后用漏勺过滤一下,过滤出其中的杂质,这样做出来的红薯凉粉不会有颗粒感,更加细腻,过滤之后你得到了一盆细腻的红薯淀粉水;
5、这时候锅中的水液烧开了,转小火,把搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅中,边倒边搅拌,全部加入之后开大火,你看到的是偏白的一锅红薯凉粉,这个时候要不停地搅拌,才能受热均匀,还能避免糊锅;
6、慢慢的你会发现,红薯凉粉从原本的白色慢慢变成白色和半透明的颜色,这个时候还是要继续搅拌,慢慢的红薯凉粉就变成了半透明的颜色,这个时候再搅拌一会,搅拌到红薯凉粉冒大泡的状态,说明它完全煮熟了,关火出锅;
7、出锅倒在容器里,室温先晾凉,等红薯凉粉晾凉之后,盖上保鲜膜,放在冰箱冷藏2-3小时,冰镇之后的红薯凉粉会更好吃;
8、冰镇好的红薯凉粉可以倒扣在一个大盆中,这时候有2种吃法,甜咸都有,南北通吃,而且甜口和咸口的都很好吃,先说咸的,红薯凉粉切块之后装在盆中,倒入一点蒜水、食盐、生抽、香醋、辣椒油,搅拌均匀,酸辣开胃的红薯凉粉就做好了,红亮亮的辣椒油让人回味无穷,还可以搭配一些自己喜欢的配菜,黄瓜、胡萝卜等等;
9、再说甜口的,甜的红薯凉粉,我们称之为"水晶糕",是我们当地的夏天必备的解暑美食,软糯Q弹、圆润剔透,甜的可以加红糖也可以加白糖,更经典的是白糖薄荷水晶糕;
10、切块的水晶糕放在碗中,加入冰水,滴点薄荷、撒上白糖,这个时候再舀上一勺冰镇葡萄冷饮(冰城葡萄冷饮就是葡萄干清洗干净,加入多一点的清水和适量的冰糖,放在锅中煮开之后转小火再煮5分钟,出锅晾凉之后冰镇就可以),清凉爽口,老金华人还喜欢加点白醋,酸甜口感,别有一番风味;
11、甜口和咸口的红薯凉粉,你更喜欢哪一种?欢迎留言分享;
红薯凉粉的做法总结:
1、红薯凉粉建议早上制作,做当天就能吃完的分量,过夜就不好吃了,而且颜色会泛白;
2、切的时候切多少吃多少,切好的红薯凉粉也要尽早食用,否则口感不好;
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