筋道柔软又起层的家常小油饼,记住这几点,新手也能一次成功
大家好,我是小秋,好长时间没有烙饼吃了,我家的电饼铛都落灰了,今天我就做点筋道柔软又起层的家常小油饼吃,这个小油饼做法简单,记住以下几点,新手也能一次成功。
第一点就是和面的比例,不管是烙啥饼,面一定要软,面越软烙出来的饼越好吃,一斤面里加5克盐,盐能增加面粉的筋性,能让和好的面更有韧劲,搅匀后在面粉的中间用筷子划一下,分成两份,一半用160克开水烫面,另一半再用160克凉水和面,这也就是我们常说的半烫面和面法。
和成面絮就下手揉成光滑的面团,你要是揉不光滑,那就醒个3-5后再揉就好很多了。
这个时候不用醒面直接搓成长条,下成大小均匀的面剂子。
然后再把每个面剂子都揉匀团圆,和揉馒头差不多。
第二点就是醒面,你烙出来的油饼好不好吃,醒面是关键啊,盘子里刷点油,把面剂子放到盘子里,再把每个面剂子都刷上油,这样防止醒面时干裂,盖上保鲜膜醒面一个小时以上,或者放到冰箱里醒一宿都没问题。
第三点就是油酥的比例,趁醒面的时间来炸点油酥,小碗里放两小勺面粉,浇上2大勺刚烧开的热油,这个比例调出来的油酥正好,看看调好的油酥就是这样的。
面这时候也醒好了,把面剂子取出来直接擀成一个小面饼,均匀地抹上油酥,这个油酥一定要放凉了再用,要不然把面就烫死了,烙出来的饼发粘就不好吃了。
然后在面饼的中间到边缘的位置用刀切一个小口,从切口处卷起来,卷成一个圆锥形。
大头出用手捏严实,这样烙饼时很容易就鼓起来了,只有饼鼓起来才能起层,大头朝下放,用手压成小饼,都做好后要盖上保鲜膜再醒5分钟,这样擀饼时,面剂子就不会回缩很容易就能擀开了。
第四点就是烙饼的火候要掌握好,你要是用电饼铛烙饼,就要把电饼铛提前刷油预热好,开最大档,擀好的面饼放里面,在饼的表面刷上油,刷油能锁住水份,烙好的饼柔软不发硬。
然后盖上盖子焖1分钟,开盖后翻面再烙一分钟,等饼完全鼓起来时就可以出锅了,如果是燃气灶,要用中小火烙,火大了容易表层糊了中间还没熟。
看看我烙的家常油饼还不错吧,看着是不是很有食欲,柔软筋道,还起层,喜欢的话可以试试哦。
想了解更加详细的做法,可以点击我的头像进入主页观看视频哦!
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