一提起酸菜，大家最先想到的肯定是东北地区，每当到了冬天，东北大多数家庭总会腌上一缸缸的酸菜，而且很多东北菜中都会加入酸菜，比如酸菜猪肉炖粉条、酸菜馅饺子等，都受到人们的青睐。 01
酸菜的营养价值 酸菜的营养成分取决于它的腌制原材料，绝大多数都是以绿叶蔬菜为原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纤维、有机酸、蛋白质、氨基酸以及一些矿物质，不过钙质、磷在酸菜中会被中和掉，失去补益作用。 1、润肠通便 酸菜的原材料是蔬菜，都含有较多的膳食纤维，在食用之后能起到很好的润肠通便功效，适合便秘人群食用。 2、开胃健食 酸菜中含有大量的有机酸，大部分是乳酸，具有较强的刺激作用，食用可起到开胃健食，促进消化的功效。 3、促进中枢神经发育 酸菜富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。 02
【案例分享】 陈阿姨是土生土长的东北人，从小到大最常吃的就是酸菜，陈阿姨的儿子也是十足的酸菜爱好者，就在今年寒假，陈阿姨儿子的外地同学来到东北做客，热情好客的陈阿姨拿出了自家腌制的酸菜招待客人，但没想到竟然遭到了同学的嫌弃。 ＂这是我自己制作的酸菜，全家老少都非常喜欢吃，孩子你要不要尝一尝？＂陈阿姨满心欢喜的问道。 ＂不好意思啊，阿姨，我从来没有吃过酸菜，而且我在网上看到说 酸菜中有大量的亚硝酸盐，吃多了会致癌 ，所以咱们还是别吃了。＂听完同学的话后，陈阿姨一家人非常尴尬。 毕竟酸菜在当地传承多年，从小吃到大，也没听说有人因吃酸菜而患上癌症，在儿子的同学走后，陈阿姨还是纠结于这个问题，便在网上搜索各种各样关于酸菜的知识，但是网上的言论公说公有理，婆说婆有理，这让陈阿姨一时间不知到底该不该吃酸菜了。 那么吃酸菜真的会致癌吗？下面就让我们一起来揭晓答案。 03
长期吃酸菜，到底是＂养生＂还是＂养癌＂？一项试验告诉你真相 现在网上关于长期吃酸菜会致癌的说法越来越盛，为了搞清事情的真相，黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家对此进行了一项试验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料不同浓度盐水，不同温度腌制的过程中，亚硝酸盐的含量变化。 结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中亚硝酸盐的含量随着时间的变化如下： 第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg之间。 第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg之间。 第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。 第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。 第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。 通过这组实验数据可以观察到，酸菜在腌制的过程当中，其中的亚硝酸盐含量经历了先升高后降低的趋势，而且 在腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅度下降 。 酸菜发酸是因为乳酸菌分解白菜中的糖类而产生了乳酸。乳酸是一种有机酸，没有致癌性，它被人体吸收后不仅能增进食欲，还能促进消化。而且，白菜变酸后，其所含的营养成分不易损失，因为吃酸菜对人体有益。 当然，酸菜在发酵过程中，除乳酸菌以外的其他杂菌也在生长，其中有些杂菌还能将新鲜蔬菜中无毒的硝酸盐还原为有毒的亚硝酸盐。但是，酸菜中的乳酸菌能够抑制硝酸盐还原，使产生亚硝酸盐的概率大大降低。因此， 优质的酸菜中亚硝酸盐的含量很小，一般不会致癌。 不过大家在保存酸菜时要注意卫生，如果酸菜遭到霉菌侵染，出现色泽变暗、组织软化、香气丧失、过咸过酸、咸而不酸或咸而带苦等现象，则表示酸菜已经变质，不可再吃。 腌好的酸菜至少要等到20天以后才能食用，最好是30天以后食用，此时酸菜中亚硝酸盐的含量已经大大减少，食用起来比较安全。 04
适量吃酸菜对身体健康有好处，但也要注意其食用禁忌 1、适量食用 在平时吃些酸菜确实可以增强食欲，调节胃口，补充膳食纤维，但是其在腌制的过程当中也加入了大量的食盐，不宜多吃和长期食用，否则会引起心脑血管疾病和骨质疏松。特别是一些有心脑血管疾病的中老年人，在日常生活中，要控制每天最多吃20克酸菜。 2、注意搭配 新鲜蔬菜在腌制的过程当中，其中的维生素C含量全部消失，所以酸菜的营养价值要比新鲜蔬菜低很多，所以大家在吃酸菜时一定要多吃一些新鲜的蔬菜水果， 比如菜花，橘子，柚子等 ，这些果蔬中的维生素C含量比较高，能够有效补充维生素C缺乏的问题。 3、禁忌人群 尽管吃酸菜对身体健康有利，但是并不适合所有人群食用，因为吃酸菜会刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。 05
阅读延伸——酸菜的腌制方法 1、 将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，也可将白菜竖着剖开成两半； 2、 将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。 结语：大家在平时喜欢吃酸菜吗？关于酸菜会致癌的说法又是有怎样的观点呢？不妨在下方评论区分享一下吧。 #健康迎新年#
冲击高端只是靠涨价，波司登难被年轻人买单编辑于斌出品潮起网于见专栏今年双十一和双十二，在网友购物越发理性的同时，很多品牌也迎来了多事之秋，被网友吐槽不已。尤其是冬季来临，是羽绒服的热销季节，这类服装品牌的一举一动，也备受小超梦德杯0。1评分引观众嘲笑团战伤害69，被LPL抛弃的上单暴打前言小超梦作为国内知名主播，他的上单实力一直处于国服前几，所以很多小超梦粉丝都认为，以小超梦的实力打LPL联赛很轻松，只要小超梦想，他就国产最强上单选手，但也有观众认为小超梦实力强国产操作系统破冰，下载量破100万，华为研发2022生机大会华为已经从硬件厂商转型成了国产软件巨头，自研的操作系统产品在国内备受瞩目。比如鸿蒙系统已经拥有3。2亿台只有设备的搭载量，同时另一大自研的欧拉操作系统也突破了100教培机构搭建网校平台前，你了解系统需要实现哪些功能吗？当今学历提升的市场需求正在逐年增加，内因是人们对于自我提升有着主观能动性，外因来自于外界现实的需求，比如职场人因为各种原因需要持续不断的提升自身能力，但参加线下培训需要时间地域经济原地封神！白嫖苹果宝藏追剧ap（无广告会员）爱追剧的小伙伴们绝不会看一秒广告！今天友友分享的这个宝藏Ap一定要收藏哦，片源非常全，并且还能免费看各种vip影视比如近期的三体动画，万里归途等等并且全程无弹窗无广告！真正的完全免区块链技术的演变史起初，区块链似乎是一个利基概念，几乎没有什么好处，然后成为金融和后来供应链的游戏规则改变。1990年区块链的大部分基础工作是在1990年代初奠定的。斯图尔特哈伯（StuartHab智能驾驶的核心传感器技术智能驾驶的前提条件是，我们选用的车辆满足行车的动力学要求，车上的传感器能获得相关视听觉信号和信息，并通过认知计算控制相应的随动系统。汽车传感器是把非电信号转换成电信号并向汽车传递各数字人民币试点城市再扩围广东江苏河北四川全省用户可在京东领333元礼包数字人民币试点城市再次扩围，新试点地区用户即日起可在京东领最高333元数字人民币礼包！近日，数字人民币App显示，数字人民币试点城市再次扩大范围，在现有试点地区的基础上，由此前的深数字经济快速发展，核心龙头标的大全（附简介）加快发展数字经济，促进数字经济和实体经济深度融合，打造具有国际竞争力的数字产业集群，这是高层对对数字经济发展提出的新任务。今天给大家梳理关于数字经济领域的重要的十五只细分龙头标的，智能物联网有哪些应用场景？SKYLAB无线模块带您了解物联网从萌芽到彷徨，再到现在被大家广泛认可，已经完成了从零散的设备接入，到如今万物互联盛况。不难看出，给我们生活带来极大便利的物联网技术已经迎来了爆棚式的发展。本篇GPS模块，北斗北斗卫星日定位量已超过2100亿次近日，高德地图公布了基于北斗系统的应用相关数据，其调用的北斗卫星日定位量已超过2100亿次，提供的定位导航服务实现北斗主导，北斗地图导航正为大众提供更优质服务。运用北斗高精度定位服