每个家庭的厨房中都能见到各种各样的调味品，蚝油便是其中之一，虽然最近几年才出现，但是它的受欢迎程度却非常高。 如今有越来越多的人炒菜做饭时都会在菜品里面加入一些耗油，能让菜肴变得更加美味鲜香，已经成为每个家庭炒菜时的必备之物。 蚝油具有浓郁的鲜味，无论荤素都有提香增鲜的作用，尤其是清淡的蔬菜，加入一些蚝油，会出现明显的香味。 正所谓民以食为天，食以安为先，最近几年，关于食品安全的话题居高不下，也让人们对各种调味品进行了高度的质量把关。 网上流传蚝油加热后会致癌，经常吃蚝油会增加患癌几率，这种说法让很多喜欢吃蚝油的人隐隐担忧，那么关于蚝油致癌的说法，究竟是否有科学依据呢？接下来我们一起去了解一下。 蚝油有哪些营养价值？ 蚝油是用生蚝为原料，再经过熬煮加工做成的调味品，不仅可以提鲜，还具有极高的营养价值，只要质量合格的蚝油里面的营养元素非常丰富，其中包括氨基酸，微量元素，不饱和脂肪酸以及蛋白质等，适当吃一些蚝油，能给身体补充很多营养成分。 此外，耗油里面的氨基乙磺酸在临床上也可以用来治病，谷氨酸可以增强人的食欲，蚝油中所含的锌元素也比较高，是补锌的重要途径之一，对生长发育有着非常重要的意义，还能增强人体免疫力。 中国癌症高发与蚝油有关吗？加热会致癌？ 人们往往＂谈癌色变＂，癌症是一种非常可怕的疾病，根据世卫组织国际癌症机构调查的研究数据显示：我国已经成为名副其实的癌症大国，无论癌症的新发人数，还是死亡人数，都在逐渐增长。 癌症的发生与很多因素有关，其中不良的饮食习惯便是其中之一，所以蚝油才被推到了风口浪尖上，人们之所以认为蚝油致癌，主要有两方面原因。 第一：蚝油对储存环境是有要求的，不能放在温度太高的环境中，如果耗油开盖之后放在灶台旁，很容易因温度过高而加快蚝油的氧化分解，导致细菌不断繁殖。 在这一过程中很容易产生黄曲霉毒素，这种物质具有极强的致癌性，已经被世卫组织列为一级致癌物。 第二：蚝油里面的香味来源是谷氨酸钠，这种物质如果温度超过150 ，会在高温下转化成焦谷氨酸钠，大多数人都认为焦谷氨酸钠具有一定的毒性，可致癌。 对此专家表示：目前尚无任何证据表明焦谷氨酸钠能致癌，在世卫组织的致癌物清单中，也未见其踪影。 而且现在家家户户几乎都有冰箱，不只是蚝油，就连其他调味品都会放入冰箱中保存，在这样的环境中耗油是不会变质的，所以也就不存在致癌的可能。 虽然蚝油不会致癌，但是为了健康，要做到以下3点 1. 不能高温烹饪 使用蚝油时一定要掌握好温度，千万不要高温烹饪，这样会让蚝油的香气散去，从而失去鲜味，一般来说，在菜品即将出锅前或出锅后，趁热加入蚝油调味为宜。 2. 控制好量 有人使用蚝油时会存在一个误区，认为放得越多味道会越好，其实并不是这样，放蚝油的目的是为了提鲜，只需要少量就可以了。 蚝油中也会存在一定量的盐分，如果放太多的蚝油会导致菜肴变得咸味很重，经常吃得太咸，容易引起高血压等疾病，对身体是没有好处的。 3. 不要与一些调味品同时使用 有些人认为做菜时放入的调料越多味道越好，其实并非如此，当一道菜品放入了蚝油时，最好不要再放入其他调味品了，比如醋辣，椒和糖，因为这几种调料味道比较浓郁，会掩盖了蚝油的鲜味，也就失去了放蚝油的意义。 哪些人不能吃蚝油 海鲜过敏的人 我们都知道蚝油是在生蚝里面提取出来的，也算是一种海鲜调料，所以海鲜过敏的人最好不要吃了，不然对身体造成一定的伤害。 高尿酸患者 蚝油是由生蚝加工而成的，生蚝属于海鲜的一种，是高嘌呤食物，所以对于高尿酸患者而言，最好不要吃蚝油，否则很有可能导致尿酸升高，进而引发痛风严重影响身体健康。