科幻网4月13日讯（王子钰） 野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物，我国野菜的种类丰富，已达1000多种，分布的常见野菜有200种以上。每到春天这个时候，总有很多人喜欢挖点野菜尝鲜，但有的野菜和毒草长的非常像，要想尝到新鲜的野菜，还要学会对野菜进行分辨。
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　　我国吃野菜的历史可以追溯到春秋战国时期，《诗经》《尔雅》中有着大量关于野菜的描述。到直到明代，才有了中国古代第一本系统介绍野菜的专著《救荒本草》，书中对野菜的种类、食用部位、加工方法都作了详细介绍，此后历朝历代都将其当作是救荒之物。除了《救荒本草》，还有明屠本畯著的《野菜笺》、明王磐撰写的《野菜谱》、清顾景星的《野菜赞》等，总共记述了44种野菜的性状和食用方法。
　　野菜作为天然绿色健康食品，营养成分均显著高于栽培蔬菜。以蕨菜为例，它所含的蛋白质要比芹菜和青椒高3倍，比番茄高2倍。不光营养成分高，许多野菜还具有药用价值。例如，蒲公英可用于抗炎消菌，清热解毒；荆芥可治感冒咳嗽；马齿苋有利于血糖稳定，还具消炎杀菌作用，有＂天然抗菌素＂的美称。
　　在众多的野菜当中，像蒲公英、面条菜、荠菜、马齿苋、苦菜、蕨菜、水芹、香椿、费菜等，这些都是可以食用的野菜，也比较容易找到。但是，像毒芹、曼陀罗、灰菜等都属于不可食用的野菜。以毒芹为例，这种野菜全身含＂毒芹素＂，以根茎最毒，儿童误服10g就可致死，在国内外常有关于动物食用毒芹中毒的报告。
　　除了注意分辨有毒的野菜，挖野菜时还要避开公路工厂等地方，这地方的野菜因为吸入太多的汽车尾气和粉尘，常存在重金属等有害物质超标的情况。对于不认识的野菜不要挖。采集回来的野菜要合理加工，不可长期大量食用，避免引发中毒等情况发生。

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