新手做卤肉在起第一锅卤水的时候，由于香料味和肉香味没有完全的相互融合，所以卤水会出现药味重，香味单一，回味不醇厚等现象，这都属于正常的。而要想解决这个问题，办法也比较简单，只需要在卤水中增加三样成分即可，它们分别是卤油，鲜味，胶质。
　　通常新卤水头几次使用都属于养卤水阶段，为了补充刚提到的三样成分，卤肉时就需要多卤三样东西:第一，油脂较重的肉类可以增加卤油，如五花肉，猪板油，猪头肉等，通过增加卤水的卤油来融合香料散发出来的精油，达到释放香味了效果；
　　第二，为了增加卤水的鲜味，在卤制的肉类中可以加入老母鸡，老鸭等食材，当卤水中鲜味的浓度饱和后，卤水便不会再吸收食材的鲜味，反而还能回头给卤肉增鲜，帮助提升卤肉回味的醇厚感；
　　第三，增加卤水中的胶质可以使用含胶原蛋白高的肉类，如猪皮，鸡爪，猪蹄等食材，胶原蛋白可以提升卤水的粘稠度，将各种味道吸附在卤肉上，起到附味的作用。
　　最后提醒一下，如果香料的质量欠佳，则会出现香料异味重而香味弱的现象，这也是造成卤水药味重的因素。同时，香料包在下锅之前要用温水浸泡20分钟并清洗干净，以此减轻药味。如果香料包气味太大的话，肉香味很难驾驭得了香料味，那最后出锅的卤肉肯定药味重。
　　我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。
　　分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。
　　附上家庭版卤菜通用配方，以供大家参考
　　以一锅熬好的老汤20斤（单斤）计算：
　　八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇10克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，香砂仁10克，香叶10克，良姜10克，香菜籽15克，花椒20克                                吉祥湾卤料五香卤肉料                         9.9                                                                购买

开春周边游，你准备好了吗？这几个地儿你不一定去过！文旅北京雨水节气已过，预示着寒风飞雪逐渐远去，春回大地，天地一片勃勃生机，我们的心情也焕然一新。打开手机，看着这个周末又是个大晴天，这时候再宅家就不礼貌了，去哪儿玩儿呢？今儿文旅君春来乍到，不管怎样都该来趟涪陵了！在春天，等你日出风和宿醉醒山家乐事满余龄年丰腊雪经三白地暖春郊已遍青流目瞩山林春风动春心春风送暖天地山水交融明媚灿烂的阳光遍布人间涪陵处处温婉动人可谓是春天的必游之地趁着大好春光一广西钦州千亩梨花盛放乡村新风入画来央广网钦州2月28日消息（记者黄月芬通讯员谭强）近日，广西钦州板城镇5800多亩棠梨花盛开，梨花谷内的梨园梯田民居湖泊溪流山体形成层次丰富的景观，吸引不少游客前来赏花。连日来，除了长城美食门头沟爨底下品古色，雁翅村落赏鲜味位于北京西部山区的门头沟，因特殊的地理位置，是历代兵家必争之地。京西长城也是难得一见的风景，耸立的敌台残缺的城墙，与起伏的山峦相呼相应。门头沟区地处西山永定河文化带和长城文化带的交大美乡村之鹿家庄今天是二月二龙抬头，感受着晴空万里暖意融融的好天气，正踟蹰着去那里转转的时候，猛然间想起了前些日子看到的一则海报，内容是鹿家庄村在二月二期间有大型的民俗表演活动，那么今天不正是二月穴位敷贴，不仅仅只有冬病夏治！穴位敷贴，不仅仅只有冬病夏治！常去中医医院的大家一定都知道每逢三伏天穴位敷贴就变得热火朝天起来那我们今天这期科普接着三伏天讲讲穴位敷贴到底是什么吧！穴位敷贴穴位敷贴，是以中医经络学牛奶中全是防腐剂，有毒且致癌？真正要少喝的是这2种假牛奶为什么冰柜里的牛奶保质期只有几天，常温的却有几个月那么长呢？是不是里面加了防腐剂啊不会吧，牛奶里面添加防腐剂也太吓人了吧现在的不良商家，为了钱什么事做不出来呀，搞得我现在都不怎么敢中式台球大师赛甲级分站赛成都站楚秉杰逆转夺冠新华社成都2月26日电26日，片仔癀2023乔氏中式台球大师赛（甲级分站赛成都谨愚站）迎来终极对决，楚秉杰以1915逆转雷镒玮，收获2023赛季首个大师赛冠军。在季军争夺战中，孔德参与全球治理必须发挥税收作用丨书评文丨龚秀国（四川大学经济学院教授博士生导师）税收是推动国际跨国投资流动的基础杠杆。随着当代社会的进步，在国家乃至全球治理进程中，税收的宏观调控功能被日益放大。美国现代所得税制诞生一理查兹有时曼联就像10人应战，他们丢失球权时安东尼在散步直播吧3月6日讯在曼联07输掉双红会后，前曼城后卫理查兹在MOTD2的节目中点评了红魔的表现，他认为，有时候曼联就像10人在比赛。理查兹这样谈道达洛特和安东尼之间没有任何交流，有时名嘴杨毅公开发声纪检部门早就已入驻篮协，对姚明进行彻查大家好，我是詹妹，我们一起来关注中国男篮，目前CBA第三阶段比赛正在如火如荼地进行，备受关注的辽宁队主力球员郭艾伦，赵继伟都相继感染流感，目前他们的身体状况也非常糟糕。与此同时还有