＂为什么冰柜里的牛奶保质期只有几天，常温的却有几个月那么长呢？是不是里面加了防腐剂啊＂ ＂不会吧，牛奶里面添加防腐剂也太吓人了吧＂ ＂现在的不良商家，为了钱什么事做不出来呀，搞得我现在都不怎么敢喝牛奶了，以前每天一瓶的。＂ ＂我还指望喝牛奶长高呢，现在被你说得都不敢喝了＂ ＂……＂ 牛奶，也被称为＂白色血液＂，其中富含多种营养，对人体有很好的益处。但近年来，关于牛奶不好的说法越来越多，比如＂牛奶致癌＂、＂牛奶含防腐剂＂等等，真相到底是什么？ 01 牛奶其实含大量防腐剂，有毒且致癌？ 有人指出，牛奶的保质期各不相同，保质期长的肯定有防腐剂，可细心的人相比也会查看牛奶外包装， 配料表一栏根本没有防腐剂。 牛奶之所以保质期各不相同，其实与牛奶有无防腐剂无关， 而是由杀菌以及包装方式决定的 。 目前牛奶的杀菌方式主要有两种： 巴氏杀菌 ：即利用60 ~85 的温度杀死牛奶中的致病菌，能最大程度保留牛奶中的风味物质。 但保质期较短，通常2-7天，需要冷藏保存 。 超高温灭菌法 ：即瞬间将牛奶加热至135 ~150 并持续2至6秒，此灭菌法几乎可以杀死牛奶中全部的细菌。所以保质期较长， 可达6个月或以上，不需冷藏，常温保存即可 。 近些年来，关于＂牛奶致癌＂的讨论时有出现，牛奶真的会致癌吗？ 英国牛津大学的两位教授陈铮鸣、杜怀东，联合北京大学公共卫生学院，以及中国医学科学院，共同对CKB中的510146名年龄在30至79岁的成年人，进行了平均10.8年的长期随访调查。 结果发现：与从来不摄入乳制品的人群相比， 经常摄入乳制品后罹患乳腺癌、肝癌的风险会高很多 。 此项研究最终发表在BMC Medicine，这样看来，牛奶致癌岂不是＂石锤＂了？ 其实，摄入过多乳制品会导致更多癌症，是本项研究最终得出的相关性结论。但相关性结论不能与因果性结论混淆， 比如乳制品摄入过多的人，可能还有其他因素，如肉类、糖类的摄入或运动等，都可能会影响结果 。 其实，早前有相关的研究已指出摄入过多乳制品，会导致以乳腺癌风险增加，但亦有文献写明乳制品与乳腺癌风险的下降有关或无显著关联性。 所以，我们并不能确定乳制品与乳腺癌的发生有显著可靠的关联，而且像牛奶这类乳制品，富含对人体有益的蛋白质、矿物质和维生素等，仅因研究结果而放弃牛奶，未免因噎废食。 而在2022版《中国居民膳食指南》也结合了当前国人的实际情况，重新定义了牛奶的推荐饮用量，从2016年的300g/d到现在的300-500g/d，这一改变无不验证了牛奶的重要性， 而我们喝牛奶所获得的益处，显然是大过于＂风险＂的 。 02 每天喝牛奶和不喝牛奶的人，有何不同？ 牛奶是一种易消化吸的食品，维生素B2和钙的含量都很高，所富含的蛋白质必需氨基酸比例，也符合人体的需求，当中的乳糖也能促进人体对各种矿物质的吸收，而不少研究也发现，常喝牛奶还大有益处。 1、降低死亡风险 《柳叶刀》上的一项研究，主要对包含中国的21个国家共13万人进行了前瞻性的研究，发现与不摄入乳制品的人相比，每日摄入两份乳制品的人，全因死亡率与心血管死亡率分别下降17%和23%。 可能有人会质疑每天根本喝不了两份乳制品，但研究也指出，即使一份牛奶或酸奶，最终的死亡风险也会下降10%和14%。 2、有助补钙 牛奶是钙含量非常高的食品，特别是青少年可以多喝牛奶来促进骨骼生长发育，而老年人多喝牛奶则可以预防骨质疏松。 3、帮助控糖 相关研究指出，进食一百克米饭的人血糖指标为100，那么饭前喝200ml牛奶后，血糖指标会降至67，而饭中和饭后血糖指标也会降为69和68。 4、提高免疫力 蛋白质是免疫系统不可或缺的部分，而每一百克牛奶中就有优质蛋白3g，因此适度喝牛奶对提高免疫力有帮助。 03 2种＂假牛奶＂要少喝，对健康无益 目前市面上所销售的牛奶品种十分多，因此有很多人可能会在牛奶的选购上犯些小错误，比如，有两种＂假牛奶＂并非牛奶。 含乳饮料 含乳饮料其实是饮料而不是牛奶，它的配料表的第一位也不是牛奶而是水，而后还有白砂糖以及大量香精，蛋白质的含量并不高，营养也不能与纯牛奶相提并论。 长期喝这种乳饮料并不能为身体提供营养， 甚至因为糖分过多，还会增加肥胖、龋齿等健康问题 ，尤其影响孩子的成长。 调味乳 早餐奶、红枣奶、巧克力奶等都属于调味乳，纯牛奶中蛋白质含量需大于2.9%，而调味乳一般在2.3%以上，特别是某些添加了燕麦、花生等成分的调味乳， 看起来健康，但含量却极少，对健康益处并不大 。 简单来说，若想要补充优质蛋白质和钙，那么就要喝真正的牛奶，一般以下3个方面都要达标： 一是蛋白质 ，按蛋白质含量来挑选牛奶是明智的，当然蛋白质含量也与价格成正比，但 牛奶中蛋白质含量高的话，钙含量也不低 。 二是脂肪含量，牛奶分为全脂、脱脂、低脂三种，一般全脂牛奶保留了牛奶中全部脂肪成分（含量大于3%），而低脂牛奶则去除了牛奶中部分脂肪（含量1%至2%），脱脂牛奶则去除牛奶中全部脂肪（含量低于0.5%）。 全脂牛奶口感更香醇且营养更好 ，而低脂和脱脂牛奶脂肪减少的同时，各种维生素的含量也降低，营养也不及全脂牛奶。 三是乳糖，乳糖不耐受人群喝牛奶后可能会腹胀腹泻， 一般建议喝低乳糖或无乳糖牛奶 ，或者酸奶、奶酪都是不错的选择。 最新的居民膳食指南中建议国人应加大对牛奶的摄入，这是综合国人的实际情况提出的建议，大家生活中也不妨多喝一些牛奶。