花几千块钱学习的湖南商业版卤水配方比例,免费供大家参考
去年朋友加盟了湖南的一家粥铺,花了大概十几万,包括技术和设备,说到粥对于现在人们来说非常的喜欢,但是一个地方一个习惯,我们当地不太喜欢太稠的粥,导致生意不好,最后赔了几十万。
当时学了一道卤肉配方,味道还不错,口味微辣,咸香适口微微带有甜口,就是颜色不太好看,给大家分享一下具体比例和做法,供大家参考。适合猪蹄,卤鸡卤鸭,鸽子等等。
1:首先用老鸡两只,肉皮二斤,金华火腿二百克,棒骨五斤,焯水以后加入六十斤水炖汤,必须提前泡水半个小时。
用油炒制香料,香料比例按着干辣椒半斤,广合香白芷沙姜香木各三十克,八角七十克,桂皮三十克,南姜甘草香叶各三十克,陈皮小茴香香菜籽各二十克,草果五个,丁香两克,莘夷十克,罗汉果一个,香茅草四克。
锅里加油下入葱姜洋葱,香菜炸出香味,再把香料炒制一下装入料包,放入卤水桶里边,调味加入盐味精鸡精,生抽,美极酱油,花雕酒,红曲米,糖色,就可以了,可以卤制好多食材。
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