头道茶一定要倒掉吗？真的能去除农残灰尘和杂质吗？要不要洗茶？

　　很多人在泡茶的时候，总喜欢将第一道茶水倒掉，美其名曰头道茶不能喝，因为里面含有农残、灰尘和杂质，既不卫生又有害健康。那么，头道茶真的一定要倒掉吗？真的能去除农残、灰尘和杂质吗？今天一起聊聊这个话题。
　　一、洗茶可以去除农残吗？
　　茶叶和很多农副产品一样，会遭遇病虫害，需要使用农药来进行防治，由此带来农残超标问题。在大家越来越关注健康的当下，对于如何去除农药残留超标，每个爱茶人都十分关注。
　　蔬菜瓜果经过反复冲洗，可以去除一部分残存在表面的农药残留，很多人坚信，泡茶时洗茶也可以做到这一点。
　　但实际上，大部分农药都是脂溶性物质，无法溶于热水，很难被稀释，即使茶叶表面浮有一定农残，也很难通过浸泡的方式来去除，何况浸泡的时间还那么短，通常只有10~20秒，根本做不到去除农残。
　　蔬菜水果用盐水或其他的东西，反复浸泡搓洗，才有可能去除表面的脏东西。泡茶既不能长时间浸泡也不能反复搓洗，所以根本起不到去除农村的效果。
　　实际上，现在大部分茶园对农药的使用非常规范，几乎不存在农残超标的问题，根本不用担心。
　　二、洗茶可以去除灰尘杂质吗？
　　茶叶中可能残留的灰尘杂质的环节从采摘制作运输包装到储存品饮。茶叶生长在树上，可能会粘附空气中的灰尘，制作过程不规范，可能会引起卫生问题。采摘过程可能会混入树枝茶果老叶片等杂质。加工运输包装环节，也可能会混入一些其他灰尘和杂质，比如毛发、石子等。
　　灰尘这东西，几乎无处不在。生活中，我们每呼吸一口气，可能都会吸入一些微量的看不见的灰尘，不管卫生清洁化做得多好，有一些肉眼不可见的灰尘确实还是会存在。通过冲洗浸泡方式，一定程度上可以去除一些灰尘。
　　至于说杂质，茶叶在生产过程中会进行挑选，到了包装环节，还会进行仔细分筛拣选。因此，一般不会容易出现明显杂质。而即使有固体杂质，也不能通过浸泡冲洗方式去除，而需要通过手动剔除。
　　泡茶时茶叶表面会出现一些泡沫，很多人认为这就是脏东西，是杂质，是灰尘。但其实大多数情况下是一种叫做茶皂素的物质在作祟，它并不是什么脏东西，而是一种非常有用的营养物质。只不过冲泡过程中，它有很强的起泡性，浮在茶汤表面，让人误以为是脏东西。
　　三、茶叶的营养物质析出规律
　　很多时候，之所以不建议大家洗茶，不建议大家倒掉头道茶，是因为茶叶中大量营养物质析出速度很快，第1泡是茶叶中的精华所在，尤其是绿茶，本身只能冲泡3~4次，前面两泡是最精华的部分，倒掉了实属可惜。
　　根据科学实验表明，第1泡茶水中，就可以浸出茶叶可溶性物质的50%~55%左右，尤其是茶多酚。等到第2泡茶，又可以浸出可溶性物质的30%，这个时候主要是氨基酸和维生素以及部分芳香物质。到第3泡之后，可溶性物质浸出只有10%，绝大多数营养物质都已析出完毕。
　　由此可见，第1泡茶和第2泡茶是最精华的部分，尤其是头道茶。如果不分茶叶种类，任何茶都洗茶，头道茶都倒掉，很明显是不对的。
　　四、该怎么洗茶？
　　绿茶黄茶以及红茶，一般都不需要洗茶，尤其是嫩度较高等级较高的名优茶，头道茶中含有大量精华，倒掉最可惜，可以直接饮用。
　　乌龙茶白茶和黑茶，可以根据情况洗茶一次。头道茶冲泡的时间，在10秒左右，水温应尽量高一点，达到95度以上。如果是存放时间的陈年老茶，比如说老普洱老白茶，可以洗茶两次，每次冲泡时间在10~20秒之间。
　　当然，我们也可以从茶叶的形态上来进行区分。大部分散茶都可以不洗茶，条索紧急的茶可以快速洗茶，如果是紧压茶饼茶砖，则建议反复洗茶两次。
　　大家平时泡茶时会不会洗茶，头道茶是喝掉还是倒掉？你会怎么选？