亲爱的朋友们晚上好![比心]今天来给大家分享一道四川名菜鱼香肉丝。这道菜基本上也是川渝两地每家饭馆都能做的下饭菜。特别是一些小饭馆做的鱼香肉丝盖浇饭,真是学生和打工人的最爱。咸、甜、酸、辣、香等又一下饭神菜![舔屏] 先让我们来了解一下鱼香肉丝的来历: 鱼香肉丝属于川菜,以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味,只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。 主要材料是猪肉,最好采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝爆炒,保证肉丝的鲜嫩多汁,成色红润、鲜嫩、富有鱼香味。 说起鱼香肉丝的来历,要来源于一户普通的四川人家。相传那时候在四川有一户做生意的人家,他们家特别喜欢吃鱼,也喜欢研究烹鱼的技巧,在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻,缺一不可,既能去腥又能提鲜。有一天晚上,女主人在炒菜时发现上次烹鱼时还剩一些调料,不如把这调料放到菜里,又不浪费,就当试试新菜品了。晚上男主人生意结束回家了,看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜,不知道是不是饿了,没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里,吃了一口就愣住了。 喂脑壳喽 女主人担心是不是菜不好吃,结果这时候男主人对这盘菜印象很不错,觉得鲜美异常,还问她是怎么做出来的。她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法,原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成,鲜香味美,令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字 "鱼香炒" 。 后来这道菜经过四川人精益求精的改进,列入了名菜的行列,在国际上也享有盛名,在大大小小的饭店都可以看到它靓丽的身影。 鱼香炒 食材配方: 主料: 里脊肉 250 克 木耳 50克 青红椒 各1个 胡萝卜 1根 辅料: 豆瓣酱 2勺 葱姜丝 20克 料酒 1勺 醋 2勺 淀粉 1勺 蒜 3瓣 糖 1勺 生抽 1勺 胡椒粉 3克 蚝油 10克 (喜欢的还可以加几个花菇,芝麻油。腌制肉丝时也可以放上1个鸡蛋搅拌在一起。看个人喜欢哈!) 步骤: 1、备菜: 肉、葱姜、木耳、 青红椒、胡萝卜切成丝备用。 备菜 2、腌制 :里脊肉切成细丝,加入淀粉,料酒,生抽、 胡椒粉、鸡精、少许盐、生抽搅拌均匀后腌制10分钟。 腌制 3、调汁: 淀粉用少许清水化开、小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和少许盐混合均匀后备用。(按配料表放) 调汁 4、炒制: 热锅烧油,七分热,放入豆瓣酱,炒出红油,加入姜,蒜沫 爆出香味 炒制 5、炒制: 加入腌制好的里脊肉大火翻炒变色断生,再加入切好的红椒、青椒、胡萝卜、加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻。 炒制 6、加入调料汁: 加入调好的调料汁,倒入用水化开的淀粉勾芡继续翻炒均匀。 加入调料汁 7、装盘: 诱人的鱼香肉丝出锅了。 装盘 开饭啦! 谢谢各位朋友的关注、点赞、评论!