健脑赛核桃，补钙胜牛奶！5月这菜要常吃，几块钱炒一大盘

　　俗话说：＂五月苋，正当时；六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换＂。入夏后正是吃苋菜的好时节，它被誉为＂长寿菜＂，营养丰富又家常，是立夏时必吃的＂三鲜＂之一。
　　夏天气候又湿又热，容易起急上火。而中医认为，苋菜有清热解毒、利湿通便、清肝明目 等功效，适量吃一些有助于缓解湿热天气带来的不适。
　　营养丰富的＂长寿菜＂
　　现代营养学也发现，苋菜中多种营养元素的含量在蔬菜中都名列前茅。
　　1
　　控压：钾含量排名前十
　　苋菜的钾含量名列蔬菜排行榜的前十 ，它高钾低钠，非常适合高血压人群食用。
　　2
　　多种＂血管＂营养素
　　苋菜富含维生素B1、B2、膳食纤维 等营养素，特别是红苋菜中还含有丰富的花青素 ，这些营养物质对于预防动脉硬化、保护心血管、降三高等都有好处。
　　3
　　补钙：钙含量超过牛奶
　　牛奶中的钙含量为120毫克/100毫升，而100克苋菜的钙含量是187毫克，是菠菜的2倍 ！并且含有镁、钾、维生素K等多种有助于钙吸收的营养素，加之红苋菜质地细软，非常适合老人、小孩的钙质补充。
　　摄入足量的钙不仅有助于保护骨骼，也有助于预防结直肠癌。
　　4
　　健脑：叶酸含量超丰富
　　补充叶酸有助于补脑、预防老年痴呆，叶酸主要存在于深色蔬菜中，在日常的蔬菜中，苋菜的叶酸含量达到了300微克/百克 ，远高于奶白菜、茼蒿等其他绿叶菜！
　　老人、孩子多吃些苋菜，有助于健脑、预防老年痴呆、益智。
　　5
　　护眼：维生素A丰富
　　如果缺乏维生素A，人从亮到暗的适应能力就会下降，感觉晚上看不清东西，明暗变幻难以适应，并可能导致夜盲症。
　　而红苋菜中的维生素A含量可观，约为352微克/100克，同时还含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素进入体内后可转化成维生素A。所以，食用红苋菜还可以起到保护视力的作用。
　　苋菜这样吃 营养美味
　　苋菜叶片柔软，自带清香，吃法很简单，配点蒜蓉清炒，或者切碎之后煮粥，都是非常好的选择。红苋菜自带天然的红色，还可以用它来给食物上色。
　　01
　　上汤苋菜
　　食材：苋菜、鸡汤（骨头汤）、草菇、虾仁、蒜。
　　做法：
　　1、苋菜快速焯水，去除涩味。
　　2、另起一锅，高汤煮开后，下入苋菜、虾仁、草菇、煎炸好的大蒜、盐、鸡粉、胡椒粉，再次煮开锅即可。
　　02
　　蒜蓉苋菜
　　食材：葱、姜、蒜、苋菜。
　　做法：
　　1、葱姜蒜切末，苋菜快速焯水后切段。
　　2、热锅凉油，炒香葱姜蒜，下入苋菜翻炒。
　　3、再次放入蒜末，调入适量盐炒匀即可出锅。
　　挑选苋菜的小技巧
　　无论是红苋菜还是绿苋菜，我们在购买的时候都要注意挑选鲜嫩的来买，这样吃起来更鲜美，主要有以下几个小技巧。
　　看叶片
　　在购买苋菜时，我们要注意观察苋菜的叶片，要选择新鲜不发蔫、颜色鲜亮的，这样的苋菜往往刚采收不久。
　　掐茎部
　　茎部较粗的苋菜，往往会偏老一些。
　　我们需要用手掐一掐来感受一下，
　　若茎部可以轻易被掐断，则代表很嫩；  如果茎部非常硬、掐不动，那就太老了。
　　看根部
　　根部也可以体现苋菜的老、嫩。
　　如果苋菜的根部很长，则说明苋菜已经比较老了。而且我们在购买的时候，一般都是按斤算价钱，根部不在我们的食用范围内，所以根部太长的的苋菜在经济上也不划算。
　　苋菜的慎用人群：
　　经期女性不可多食  孕期不宜食用苋菜  脾胃虚寒者忌食  植物性日光性皮炎患者慎用  不要与鳖甲共食