秋天是一个收获的季节，捕捞海鲜也不例外，经过漫长的3个多月从5月到8月的休鱼期，一众渔民和捕捞渔船已经迫不及待，整装待发出海捕鱼了。各种海洋生物吃饱喝足了夏季里丰富的藻类、微生物等，变得丰腴饱满、肥美鲜嫩。 广东6种最平民化的顶级海鲜，乃至于整个亚洲地区评为最佳的6种海鲜，这6种海鲜正是这个季节的应季时令海鲜，内行人都知道不时不吃，在应季时令品尝海鲜，既新鲜又便宜，跟着内行尝海鲜无论色泽、香气、口感、味道都是特别好吃的，现在正好赶在新鲜便宜的时候，一定要抢先尝鲜，在海鲜最鲜美的时候，让你一次吃个够。 1、生蚝 生蚝又叫牡蛎、海蛎子、蚝仔，学名：Ostreidae，软体动物门，属于近海浅水贝类。一般粘着在海洋的岩石里10米以内的海水中、以海洋中的碎屑、海藻等为食。我国的生蚝养殖历史悠久，从汉代就有插竹子养殖生蚝的记载。 新鲜的生蚝，肉质嫩滑、色泽白皙，被称为＂海中牛奶＂，味道鲜嫩多汁，入口清爽细嫩。而个头比较细小的小牡蛎也称蚝仔，蚝仔烙、蚝仔煎是广东潮州一带最著名的一种吃法，享誉海内外。 蚝仔煎做法虽是简单，但要做出特别的风味，还是有很多传统的小技巧，从添加淀粉、调味、鸡蛋都有一定的讲究，下面一起来看看最具代表性的海鲜美食的做法。 蚝仔煎家常的做法 材料： 生蚝500克，红薯淀粉100克，鸡蛋4个，蒜苗2根，鱼露1茶匙，食盐1茶匙。 做法： 第一步：买回的生蚝放入清水中，倒入一点面粉用手轻轻搅拌清洗干净，清洗两到三次直到水的颜色清晰，捞出沥干水分； 第二步：调面糊，碗中倒入红薯淀粉、少许盐、倒入清水、倒入蒜末、倒入生蚝搅拌均匀成粘稠的糊状； 第三步：热锅下油，开小火把生蚝面糊倒入锅中，形成一层均匀较薄的圆饼状，小火慢煎煎至两面微黄成形时，倒入鸡蛋液继续煎至两面金黄色即成； 第四步：煎好的蚝仔鸡蛋饼，可以淋入几滴鱼露和胡椒粉，喜欢吃辣的还可以加入辣酱、番茄酱、柠檬汁等来丰富味道，这样就可以尽情享用了。 2、墨鱼 墨鱼又叫乌贼、乌鲗、墨斗鱼，学名：Sepiella main droni，软体动物中的头足类。多栖息在远海深层海水中活动，墨鱼体内的墨囊遇到危险时会喷出一股黑色墨汁，躲避敌方的攻击进行逃跑，墨鱼因此而得名。在海外黑色的墨汁还做成了各种各样的食物。墨鱼主要以贝类、螃蟹、小鱼等软体动物为食。 墨鱼秋季大量上市的季节，新鲜的墨鱼肉质肥厚而且富有弹性，这样的墨鱼既可爆炒又可以红烧，肉嫩爽脆，嚼劲十足，鲜美爽口，是餐桌上的美味佳肴。而墨鱼丸以Q弹爆汁入味而受到广泛好评，墨鱼丸用墨鱼肉、猪肉、淀粉等经过绞打成鱼糜，制作成圆球形的丸子称为墨鱼丸。 墨鱼丸家常的做法 材料： 墨鱼肉500克，肥猪肉50克，淀粉60克，食盐 10克，胡椒粉2克，冰块80克，生姜2片，大蒜3瓣，料酒1茶匙。 做法： 第一步：买回来的墨鱼先去掉硬壳，剥掉墨鱼的外皮清洗干净沥干水分，切成小块；肥猪肉洗干净切成小块； 第二步：把墨鱼肉、肥猪肉放入绞肉机容器里面，加入食盐、胡椒粉、生姜、蒜头、冰块进行绞打至墨鱼肉颗粒状，再倒入淀粉继续绞拌成糊状，整个过程约10分钟； 第三步：倒出墨鱼肉糊浆，戴好手套用手放入墨鱼糊浆里顺时针搅动出胶，这个过程约15分钟，鱼浆出胶后用手虎口挤出圆球，用勺子舀出放入凉水中，开中小火煮熟捞出放凉即可。 3、梭子蟹 梭子蟹又称海螃蟹，海蟹，白蟹等，学名：Portunus trituberculatus， 属于节肢动物门。栖息于海洋水深10至30米的海底沙质层，以小鱼、小虾、贝类、海藻等为食。 梭子蟹、青蟹、石蟹、花蟹、面包蟹、红蟹等都是比较常见的海螃蟹。个头比较大，肉质较多，口感鲜甜带咸味，适合姜葱炒、红烧、酱爆等蟹肉味道浓郁，鲜美好吃。8月后秋季正是梭子蟹最肥美的季节，个头肥大蟹黄、脂膏饱满是最好吃的。 而用梭子蟹做出的香辣蟹，称得上是所有螃蟹中味道的一绝，色泽艳丽的螃蟹裹着浓烈香味的辣酱肉汁，使人想想就流口水想吃的节奏，这种无法抗拒的诱惑太好吃了。 香辣蟹的家常做法 材料： 梭子蟹800克，干辣椒20克，辣椒酱60克，蒜头1个，生姜5片，小葱1把，盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1茶匙，料酒1汤匙，白糖1茶匙，淀粉1茶匙。 做法： 第一步：梭子蟹用刷子刷干净蟹壳表面上的泥沙杂质，揭开蟹壳去蟹腮、蟹肠黑线清理干净切成小块； 第二步：热锅下油，开大火倒入蟹肉翻炒至螃蟹变成红色七成熟，舀出备用； 第三步：热锅下油开小火，倒入蒜末，生姜片，葱白，干辣椒爆炒香，倒入梭子蟹翻炒，加入辣酱，盐，料酒，酱油，蚝油翻炒均匀盖好盖子焖煮5分钟，勾芡放入葱段炒匀即成。 4、斑节虾 斑节虾又称鬼虾、黑虎虾、竹节虾等，学名Penaeus monodon Fabricius，属于虾科。虾体外形呈现褐色浅黄相间的斑纹，像竹节一样，因此也称竹节虾，栖息于浅海，海底沙质泥层，以贝类、小杂鱼、小虾、藻类为食。 斑节虾个头比较大，最大的重量可达1市斤，肉质紧实，鲜嫩爽口，Q弹清甜。白灼、炒虾球、开背清蒸、芝士焗都十分美味。是过春节、中秋节、节庆活动少不了的一道美味家常菜。 白灼斑节虾的家常做法 材料： 斑节虾500克，姜5片，葱1把，蒜头4瓣；料酒1汤匙，生姜1块，小米辣2个，米醋 1茶匙，食盐1茶匙，酱油3汤匙。 做法： 第一步：把斑节虾洗净，挑掉虾线备用； 第二步：锅中倒入清水，加入姜、葱、料酒、大火烧开后加入食盐，倒入斑节虾煮至虾红色捞出，煮2至3分钟左右； 第三步：调配蘸酱汁，碗中加入葱姜蒜末，小米辣、酱油、醋、糖，浇上热油调成蘸料吃。 5、鱿鱼 鱿鱼又叫柔鱼、枪乌贼、句公等，学名a squid a calamary，属于软体动物门，枪乌贼科。鱿鱼和乌贼很多人以为是同一种海鲜，实际它们是两种不同科目的海洋软体动物。一般是成群活动于20米左右的浅海层，以小鱼、小虾等为食。 鱿鱼肉质紧实有弹性，口感非常有韧性，嫩滑可口美味，味道非常好吃鲜美。特别椒盐鱿鱼是鱿鱼最经典的吃法，把鱿鱼肉切成一块块厚片，裹上一层面粉糊浆放入热油中炸至金黄色，最后配上椒盐粉调味，堪称完美的椒盐鱿鱼香味四溢。 椒盐鱿鱼的家常做法 材料： 鱿鱼500克 ，面粉150克，鸡蛋 2个 ，椒盐粉5克，红辣椒1个，生姜2片，葱2根，蒜头2瓣，食盐1茶匙。 做法： 第一步：把鱿鱼洗净，剥掉鱿鱼身上黑膜，摘掉嘴和鱼眼抽出软骨，切小块花刀或者切成鱿鱼圈； 第二步：调制面糊，碗中打入鸡蛋加入面粉，加入少许清水搅拌均匀成糊状，把鱿鱼放入面糊里面裹上一层面糊； 第三步：锅中倒入食用油，开中火把油温烧到七成热，油温约170度，把裹上面糊的鱿鱼放入油锅中炸至金黄色，炸约6分钟左右捞出备用； 第四步：热锅倒入葱姜蒜末、红辣椒爆香，把炸好的鱿鱼放入锅中加入椒盐粉炒匀，出锅即成。 6、鳗鱼 鳗鱼又称白鳝，学名Anguillidae，脊索动物门，鳗鲡科，外形像蛇属于鱼类。活动于咸淡水之中，一般在淡水中生长，成鱼后游到海洋中产卵。以水中的浮游生物、小鱼、小虾等为食。 鳗鱼素有＂水中人参＂之称，做法简单比如较知名的蒲烧鳗鱼，把鳗鱼的鱼刺去掉鱼身铺平，用酱油、糖、食盐腌制入味后，放在铁板上烤熟至金黄色即可，配上米饭就是经典的鳗鱼饭了。而另一个火爆流行的吃法便是＂豉汁蒸鳗鱼＂，豉汁的豉香味融入了鳗鱼鲜味，使这道菜肉质细嫩，鲜香滑嫩，鲜美入味而著称。 豉汁蒸鳗鱼的家常做法 材料： 鳗鱼600克，豆豉5克，生姜5片，小葱2根， 青椒1个，红椒1个，酱油1汤匙，白糖1茶匙。 做法： 第一步：把鳗鱼固定好，用刀在鳗鱼的脖子、尾巴处各切一刀，取一个筷子从鳗鱼的开口处插入到鱼肚，旋转一圈拉出鱼的内脏，放入水中清洗干净； 第二步：把鳗鱼切成段，从鱼头处开始切，不要切断，要使鱼的底部连接，放入葱姜蒜、豆豉，锅中水烧开后放入锅中蒸15分钟； 第三步：鳗鱼熟取出倒掉里面的汤水，淋入酱油、撒上葱花、青红辣椒圈，最后浇上热油即成。 短暂的时令带来的是秋季极致的滋味，赶在这个金秋时节抢先品尝鲜味，在海味飘香瞬间，美味跃然于舌尖上。细品秋季时令大海的馈赠，感受唐代诗人陆龟蒙里的海蟹诗句：＂骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜。＂就像一幅尝鲜图呈现出在眼前，让人回味无穷。