每一天,美食都在打开味蕾和未来,简单质朴的味道连接着故乡水土,汇聚成故乡味,让日常生活中的人们可以耽于片刻的享受与迷醉,每日餐食都可宛若仪式。下面就给大家介绍一组简单质朴的家常风味菜品。
烧椒墨鱼仔
菜品提供:成都老厨子酒楼厨艺指导:赵发轲
原料:
去头墨鱼仔450克、小芋头500克、二荆条辣椒50克、姜粒5克、蒜粒5克、蒸鱼豉油5毫升、鸡精5克、味精3克、盐2克、胡椒粉2克、葱花5克、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量
制法:
1。小芋头去皮洗净,上笼蒸软烂,待用。
2。新鲜墨鱼仔洗净,汆熟备用。二荆条辣椒放小火上烧至表面呈虎皮状,再用刀剁成烧椒碎。
3。锅入少许菜籽油烧热,下姜粒、蒜粒和烧椒碎炒香,接着掺入鲜汤并调入蒸鱼豉油、鸡精、味精、胡椒粉烧开,下墨鱼仔煮入味,再勾入少许水淀粉。
4。石锅放入200烤箱里烤烫,取出来先放入熟芋头,再倒入烧好的墨鱼仔,最后撒上葱花即成。
农夫牛肉
厨艺指导:唐海
一般而言,烧牛腩这道菜用时较长,因要求口感软烂,而这道牛腩菜烹制时间较短,口感脆韧有嚼头,其中又加了大量剁椒、刀口辣椒调味,成菜风味别具一格。
制法:
1。把牛腩切成块,投入加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水,捞出来冲洗干净,再放入开水锅中,加入姜片、葱段、香料、胡椒粉和盐,大火烧开后,转小火炖1小时,拣出牛腩块,原汤留用。
2。把涨发好的海带切成丝,放沸水锅里汆一水,捞出来和芹菜节一起放锅仔里垫底。
3。锅里放少许色拉油烧热,下剁椒末、小米椒末和牛腩块,小火炒香后,加入原汤烧开,再舀在垫有海带丝和芹菜节的锅仔内,撒上刀口辣椒、花椒面、姜米、蒜米、葱花和芹菜末,随卡氏炉一起上桌,点火烧开后食用。
客家炒肥肠
厨艺指导:陈启忠
原料:
新鲜猪大肠...
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