养生食光丨似笋非笋，朴素至真！水中人参助您舒爽一夏

　　春去夏来，一道应季美食也上市了，其嫩如玉，其香如兰，入口甘芳，天下无比。你以为我在说笋，其实是＂水中人参＂，与莼菜、鲈鱼并称为＂江南三大名菜＂之一的茭白。
　　中医认为茭白性味甘、寒，有清热生津，利尿除湿之功，适用于饮酒过度，小便不利，湿热黄疸等，因此茭白最适合适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。
　　茭白性质寒凉，临床上常用于烦热、目赤、消渴、黄疸、痢疾等症。初夏时若有咽喉肿痛和口舌生疮，以及牙龈肿痛等上火症状时，多吃一些茭白就能让症状明显减轻。
　　补虚健体
　　茭白含大量碳水化合物、植物蛋白、天然多糖和多种微量元素，能提高身体多器官功能，加快身体代谢，天然多糖在被人体吸收后，还能促进人体内免疫细胞再生，对增强人体自身抗病力也有一定好处。
　　解酒排毒
　　茭白能加快人体内多种毒素分解和代谢，平时喝酒后如果出现恶心头痛，头晕等醉酒症状可以取茭白200克，去皮、切块，与10克姜一起榨汁，饮服即可醒酒。
　　美肤养颜
　　茭白中含有的豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，常吃茭白有助美白肌肤，淡化色斑。
　　助力减肥
　　茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，平均每100克茭白的可食用部分的热量大约为23大卡，一般的逛街，散步，爬楼梯等日常活动就可以将茭白的热量消耗掉，是极好的减肥伴侣。
　　怎样选购茭白
　　一般情况下，饱满的筊白水分充足，笋身直、笋皮光滑的筊白笋肉较嫩，宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
　　选购时若发现茭身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。若顶端茭壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表茭白已经老化，口感不佳。若在茭白内发现黑点，逐渐扩大成为黑褐色的就不要购买了。
　　排毒又清凉——茭白食疗方
　　茭白瓜菇鲫汤
　　材料：黄瓜1条（约500克），茭白2根（约100克），草菇100克，马蹄6只，生姜3片，白鲫鱼1条（约500克）。
　　做法：
　　黄瓜、茭白、马蹄切薄块，生姜洗净切片。
　　草菇洗净，对半切开，放进沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净。
　　白鲫鱼处理干净，放入加有生姜片的热油锅中小火煎至两面金黄色（煎时洒点白酒）。
　　把其他备好的食材一起放进锅内，加入清水1500毫升、白酒少许。
　　用武火将所有食材煮沸后改用文火煮30分钟，用精盐调味即可。
　　功效：清热解暑、利湿解毒。
　　茭白通草炖猪脚
　　材料：猪蹄500克，茭白100克，通草15克。
　　做法：
　　将茭白洗净切片，猪爪洗净、切块。
　　锅内加入茭白、猪爪、通草，加水适量同煮。
　　至猪爪烂熟加入食盐、味精调味即成。
　　功效：健脾益气，补血通乳。
　　人参茭白炒鳝丝
　　材料：人参5克，茭白、鳝鱼丝各250克。
　　做法：
　　将人参切片，放入锅中，加清水适量浸泡5 10分钟，水煎取汁。
　　茭白洗净，切丝，放入豆油锅内煸炒。
　　倒入药汁，煮熟时出锅待用。
　　生姜切丝与鳝丝共炒，放入黄酒、茭白同炒至熟，调入食盐、味精即成。
　　功效：益气健脾，适用于脾胃亏虚、头晕心悸、失眠多梦等。
　　扁豆茭白瘦肉羹
　　材料：鲜扁豆15克，鲜茭白2根，猪瘦肉150克。
　　做法：
　　猪肉洗净、切丝；扁豆剥开。
　　茭白剥开、洗净、切丝。
　　锅中热油用葱、姜爆香后，下猪肉爆炒至变色。
　　下扁豆、茭白及椒粉适量同炒，待熟时下湿淀粉勾芡，再加适量食盐、味精调味即成。
　　功效：健脾醒胃、和中化湿。
　　温馨提示
　　茭白味甘性寒，肠胃虚弱，胃寒，疮疡化脓者最好不要吃，容易引起身体不适，甚至加重病情。
　　患有泌尿系统结石之人不宜经常食用茭白；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人也要忌食。
　　服用磺胺类药物的患者应该禁食茭白，茭白是酸性食物，磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏。
　　茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，在吃之前先用开水焯一下，可以减少草酸含量。
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　　供稿丨杭州市中医院
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