白露过后,建议大家宁可不吃肉,也要吃6种冠军菜,真美味
俗话说:"白露秋风夜,一夜冷一夜",白露过后,气温逐渐下降,秋高气爽,但秋燥越来越严重,容易引发上火,造成人体不适,所以,白露过后要注意"妨秋燥",饮食上要注意荤素搭配,多吃些蔬菜。
白露过后,建议大家:宁可不吃肉,也要吃这5种"冠军"菜,营养价值高,经济实惠,很适合秋天吃。
1.莲藕——维生素B1冠军
"莲藕一身宝,秋藕最养人"秋天天气干燥,应以养阴清热、润燥止渴的食物为主,而莲藕就是最佳滋补之一,具有清热解毒、润肺止咳、健脾益气的作用。
推荐做法:【橙香莲菜】
1.准备三节莲藕刮去外皮,用清水洗干净,莲藕孔中容易残留泥沙,洗干净以后最好再泡一下,切成均匀的薄片放入水中泡上,以免氧化变黑。
2.把橙子洗一下 打去两头,破开切成片;几根线椒、一把小米椒,都斜刀切成段;一些野山椒也切成段,继续泡在野山椒水里备用。
3.盆中放入白糖30克,白醋20克,加入蜂蜜5克,橙汁15克,倒入野山椒、青红椒、橙子搅拌均匀,浸泡出10分钟,大家可以根据自己的口味来调整用量。
4.藕片开水下锅,经常搅动让它均匀受热,汆煮至开锅就能捞出来了,而且要迅速过凉,这样吃着才清脆。
5.把藕片控干水分,倒入准备好的凉拌汁里面颠盆拌匀,再用保鲜膜盖住,密封腌制4个小时以上,让橙子的香甜味、青红椒的辣味充分融入到藕片中。
6.腌好的藕片,微微带着点橙黄色,把它均匀地摆放在盘中,再浇上汤汁,这道香甜脆爽的橙香莲菜就做好了。
2.蘑菇——补钾冠军
入秋后,大量的菌菇开始上市,蘑菇就是最佳选择之一,蛋白质含量是鸡蛋的2.6倍,具有增强免疫力、舒筋活血等功效。
推荐做法:【蚝油烧平菇】
1.把香菇的根切掉,掰成小朵放入清水中,抓洗干净浸泡10分钟,这样更容易去除里面的灰尘和杂质。
2.准备一块肥膘肉切成小块,一会煸点猪油这样炒出来的菜更香。再切点青红椒片,为菜品增色,生姜切成丝,大蒜切成片,大葱切成马蹄片备用。
3.锅内烧水,加入少许食盐和鸡粉入底味,放入一点植物油,防止平菇中的营养成分流失,水烧开以后放入平菇,焯水1分钟左右,平菇变软以后倒出快速过凉,控干水分,平菇食用前最好焯一下水,否则吃起来会有点涩。
4.锅内加一点底油,把肥膘肉放入锅中煸香、煸出油脂,把葱姜蒜倒入锅中爆香,加入蚝油5克增鲜,搅拌化开蚝油,倒入平菇吸收蚝油的鲜味,再淋上一点老抽上色,把颜色炒均匀。
5.从锅边淋入一点清水,加入食盐2克,鸡粉2克,翻炒1分钟左右,平菇入味以后加点料酒去腥,把青红椒放入锅中,翻炒至青红椒断生。
6.再勾入少许水淀粉,让调料更好地吸附在平菇上面,翻匀后即可出锅装盘,这道嫩滑可口蚝油烧平菇就做好了。
3.小白菜——补钙冠军
在秋季的蔬菜中,小白菜是含钙最高的,是白菜的2-3倍,对中老年人和小孩有很大的帮助,可以促进骨骼的发育,增强体质。
推荐做法:【炝炒小白菜】
1.准备小白菜一把,切掉根部,把叶片打散放入清水中,加入一勺食盐,洗净上面的泥沙和杂质,再把小白菜捞出来并沥干水分,切成段备用。
2.准备大蒜几粒,切成片放入盆中,再抓一小把干辣椒备用。
3.把锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜片和干辣椒一起翻炒,把料头炒香再倒入小白菜,转中火翻炒至断生。
4.小白菜返青塌软以后,加入食盐2克,勾入一点水淀粉,让调料更好地吸附在小白菜上面,再淋入一点明油提亮色泽,翻炒均匀即可出锅,这道清脆可口的炝炒小白菜就做好了。
4.西蓝花——胡萝卜素冠军
秋季是吃西蓝花的最佳季节,因为西蓝花营养价值非常高,能够润喉润肺,还可以止渴,秋天空气干燥,这是吃些西蓝花,可以缓解皮肤干燥。
推荐做法:【西蓝花炒虾仁】
1.准备西蓝花一朵,切成均匀的小块放入清水中,撒入一点食盐淘洗干净,再浸泡5分钟充分去除杂质和灰尘,清洗干净以后捞出来备用。
2.准备适量的鲜虾仁,沿虾背片开去除虾线,冲洗干净放入盆中,加入适量的食盐、胡椒粉、鸡粉,淋入少许料酒去腥,抓拌均匀,再抓入一小撮淀粉拌匀,腌制5分钟。
3.准备一个胡萝卜,清洗干净切成菱形块。再切点葱片、姜片备用。
4.锅内烧水,淋入少许植物油锁住营养,加入食盐入底味,大火把水烧开,把虾仁放入锅中,虾仁全部下完快速煮至打卷变色,立即捞出来过凉,这样吃起来更加弹嫩。
5.继续把锅中的水烧开,放入胡萝卜丁,大火汆煮30秒钟,再放入西蓝花,煮上3-5秒钟即可出锅,西蓝花煮得过久吃着不够清脆,把食材倒出来立即过凉,防止在余温下回软。
6.锅内烧油,放入葱姜蒜片爆香,加入一勺清水,大火熬出葱香味,打去锅中的葱姜蒜,加入适量的食盐、味精、蚝油,搅拌化开调料,放入西蓝花快速翻炒均匀。
7.放入虾仁,勾入一点水淀粉和芝麻香油,让调料更好地包裹在食材上面 ,继续翻匀后即可出锅,一道清香营养的西兰花炒虾仁就做好了。
5.包菜——叶酸冠军
包菜虽然普通常见,但含有丰富的叶酸,具有清肠刮油、抗氧化等作用。秋天天气干燥,尤其是女性容易气血不足,这时最适合多吃点包菜。
推荐做法:【包菜粉丝煲】
1.准备半个包菜,剔除里面的硬根和硬杆,以免影响口感,切成丝放入清水中淘洗干净,沥水备用。
2.碗中打入三个鸡蛋,加入少许食盐增加底味,搅拌均匀;提前泡好的粉丝一把,从中间切成上一刀;切点小米椒圈、蒜末备用。
3.锅内烧油,凉油倒入蛋液,用筷子轻轻地搅散,这样炒出来的鸡蛋又碎又嫩,蛋液全部凝固以后差不多就熟了,倒出来备用。
4.把粉丝倒入锅中,开小火干煸,水汽煸干以后淋入少许植物油,继续翻炒均匀,这样粉丝不断裂、不粘连、爽滑还筋道,淋入一点老抽炒均匀,粉丝充分炒散、炒软以后倒出来备用。
5.锅内再烧油,放入蒜末、小米椒一起爆香,倒入包菜,转大火爆炒30秒钟,包菜断生以后加入适量的食盐、味精、十三香、生抽,继续大火把调料炒均匀。
6.包菜想要清脆可口必须全程大火爆炒,尽量不让它出汁,倒入粉丝、鸡蛋快速翻炒均匀,让粉丝吸收锅中的料汁入味,淋入一点老抽提色,大火翻匀后即可出锅。
7.砂锅烧热,加入少许植物油,撒入一小把虾皮增加鲜味,把洋葱丝垫底增加香味,粉丝、包菜盛放在里面,继续加热一会儿,让鲜香味由里到外散发出来,这道鲜香美味的包菜粉丝就做好了。
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