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端午在家聚餐,8道硬菜准备好了,解馋不油腻,更受家人欢迎

  端午小长假快到了,虽说假期不长,但还是一个难得的休闲好时光。和家人一起到附近景区游山玩水,到农家乐里半日闲都是不错的选择。当然也可以宅在家中看看电影,和家人动手做一顿丰盛的端午节家宴,吃粽子,赏龙舟,过一个传统的喜庆的端午佳节。
  端午节家宴,给大家推荐8道"硬菜",解馋不油腻,更受家人欢迎,看看咋样?觉得不错可以选几样做给家人吃。1、四喜丸子
  食材准备:猪肉馅、荸荠8个、鸡蛋1枚、葱、姜、生抽、老抽、料酒、玉米淀粉、冰糖、胡椒粉、盐、香油。
  1、选择三肥七瘦的肉馅放在大碗中,大葱一半切片一半切段,生姜去皮,姜片、姜块和姜末分别切一些,把姜块和葱段拍打后放碗里接清水浸泡。泡好的葱姜料水打入肉馅中,顺时针搅拌均匀。荸荠洗净刮皮切碎备用。
  2、肉馅中再加一枚鸡蛋,分别两勺生抽、一勺老抽、半勺料酒和适量的盐、胡椒粉再次顺时针拌匀,拌匀后加入适量的淀粉拌匀,把荸荠碎和切好的姜末倒入碗中,淋上一圈香油,拌匀上劲。
  3、把调好的肉馅团成大肉丸,反复在双手间摔打,直至肉丸紧实后放入烧至六成热的油锅中油炸,炸丸子时要调成小火,丸子炸至金黄后捞出。
  4、锅中烧油,放入剩余的葱姜炒香,加清水倒入三勺老抽、两勺生抽、少许的冰糖和盐,把丸子放进锅里,水烧开转至小火,盖上锅盖煮30分钟。
  5、另起锅烧水,水开把洗净的油菜放锅里焯水,放一勺油和盐,焯烫1分钟捞出晾凉摆盘。丸子炖够时间后装盘,调小半碗水淀粉到汤汁里勾芡淋在丸子上即可。 2、板栗烧排骨
  食材准备:排骨一斤、板栗、葱、姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、料酒、生抽、冰糖、盐。
  1、排骨洗净直接倒入高压锅里,往锅中添上清水淹没住排骨,切姜片和葱段放入锅中,再倒入适量的料酒和食盐,用高压锅焖煮15分钟,煮好捞出控水,排骨汤不要倒掉。板栗煮熟后剥去外壳放一旁备用。
  2、起锅烧油,加热至五成热后放入冰糖,搅拌熬成糖色,把排骨放入锅中翻炒,排骨上色后放入葱段、姜片、干辣椒,再放入三片香叶、两瓣八角和一块桂皮炒香。
  3、炒匀后,把刚刚剩余的排骨汤倒入锅中,用大火煮开。水开后把剥好的板栗倒进锅里,倒一勺料酒和三勺生抽,盖上锅盖焖煮15分钟。
  4、焖煮好后,中火转大火收汁,汁收得差不多后放适量的食盐,翻炒均匀后即可出锅装盘。 3、虾仁什锦小炒
  食材准备:玉米粒、黄瓜、虾仁、胡萝卜、小米椒、蒜、姜、淀粉、盐、鸡精。
  1、玉米放入清水中洗净加上一勺盐浸泡解冻,解冻好后洗净。虾仁同样放入盐水里解冻后。黄瓜和胡萝卜洗净后切丁,生姜切片,蒜去皮切片备用。
  2、煮锅接清水,烧开放食盐和油各一勺,倒入虾仁焯烫20秒捞出,再将玉米粒倒入焯水一分钟,再将胡萝卜倒入水中焯烫20秒即可一同捞出并控干水分。
  3、再取一个黄瓜先对半切开,再连着一刀切成装饰用的黄瓜片,把黄瓜片再摆成一个圈,取香菜叶放在盘子边上,将小米椒切圈摆在香菜叶上。
  4、锅中烧油,油热倒入姜蒜炒香,把焯好的玉米粒和胡萝卜丁倒入锅中翻炒,之后再将虾仁和黄瓜倒入炒匀,加一勺生抽,适量的盐和鸡精,倒入调好的水淀粉,快速翻炒勾上芡汁,炒好即可出锅装盘。
  4、什锦牛肉丸
  食材准备:牛肉、青萝卜、大米、虫草花、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、盐、鸡精、糖。
  1、提前一晚将大米加清水浸泡。牛肉切小块绞成肉馅放碗中,加两勺蚝油,花椒粉和胡椒粉各放小半勺,放入少许的盐、鸡精和白糖,切葱姜泡水加肉馅中拌匀。
  2、大米和牛肉馅拌在一起,把虫草花切碎放入馅中一起混合好。青萝卜切片放入煮锅中焯水3分钟,捞出晾凉在盘中摆花朵的造型。
  3、把混合好的馅料用手团成大肉丸,摆放在萝卜片上,放入蒸锅用大火蒸20分钟。
  4、炒锅中倒入适量的清水,倒入半勺糖和三勺的生抽,并用淀粉加清水调制倒入锅中勾芡,烧好的料汁淋在丸子上。
  5、家常烧鸡
  食材准备:鸡一只、葱、蒜、姜、花椒、香叶、大料、桂皮、生抽、蜂蜜、老抽、盐、料酒。
  1、鸡剪去指甲和切去鸡屁股,用清水反复冲洗几遍,放入盆中放入切好的葱段和两勺料酒,接清水浸泡一个小时左右捞出洗净。锅中烧水,将开水淋在鸡的外面和腹内去腥。
  2、鸡表皮的水分擦干后,放置一小勺晾干,晾好后在鸡的外皮上抹上一层蜂蜜,再次晾放一段时间,晾好再涂上一层蜂蜜晾晒,反复三次。
  3、锅中倒油烧热,把鸡放入锅中用小火慢炸,炸时用勺子盛油淋在鸡身上,直至鸡炸到两面皆是金黄捞出。
  4、电饭锅中接入足量的温水,放入姜片、葱段、大蒜,加生抽、老抽各五勺,以及料酒两勺,放三勺食盐和冰糖,香料去大料两枚、香叶三片和一把花椒及一块桂皮。
  5、汤料勾兑好后,把鸡整只放入锅中,煮1小时左右,中途给鸡身翻个面,煮好后可以再腌上几个小时。方便入味。 6、开屏鱼
  食材准备:鲳鱼、青红椒、大葱、姜、料酒、蒸鱼豉油、盐。
  1、鲳鱼冲洗净,将鱼鳍剪掉,再用刀切掉鱼尾和鱼头,分别从其中间切开能够竖立起来。鱼身均匀切片,切至鱼肚时剩余2厘米不要直接切断。
  2、把鲳鱼放碗里,倒入适量的料酒,撒一勺食盐在鱼的表面,把切好的姜片和葱丝放上去,腌15分钟入味。找一个蒸鱼盘,盘中铺上葱姜,把腌好的鱼摆放在盘中,摆成孔雀开屏的形状。
  3、蒸锅烧水,水开后把鱼放入蒸锅中,再放一些葱姜丝,用大火蒸10分钟左右。鱼好后将葱姜取出扔掉,撒上新的葱姜丝,并用青红椒做装饰,淋上三勺蒸鱼豉油。
  4、起锅烧油,油热淋在鱼身上所铺的葱姜丝上,激出香味,鲜嫩美观的开屏鱼就大功告成了。 7、富贵大虾
  食材准备:大虾、粉丝、美人椒、大蒜、小葱、蚝油、生抽、盐、糖。
  1、大虾冲洗干净后去虾须,剥去虾壳开背后挑出虾线,把虾尾穿过虾身定型。美人椒洗净剁碎,蒜切末,葱切成葱花,粉丝提前倒入一些温水浸泡至泡发。
  2、粉丝中倒入少许切好的辣椒碎、蒜末,放入一勺食盐和一勺生抽,用手抓匀,将剩余的辣椒和蒜末倒在一起,碗中加生抽、蚝油、白糖各一勺拌匀。
  3、取一个大盘,盘上铺粉丝,把串好的虾围成一圈,将蒜蓉辣椒浇在虾身处。蒸锅中加水上汽后,把虾放入锅中蒸6分钟,虾蒸好后取出撒葱花,烧热油淋在盘中即可。
  8、香菇酿
  食材准备:香菇、肉馅500g、青红椒各一个、胡萝卜一根、豆腐一块、鸡蛋、葱、姜、小米椒、生抽、老抽、盐、鸡精。
  1、香菇去蒂洗净后控干水,豆腐冲洗后剁成泥,胡萝卜和青红椒洗净,全部切丝后切碎。生姜切碎,葱切碎备用。肉馅里放生抽一勺、老抽小半勺,再加少许的盐和鸡精拌匀,用葱姜泡料水加入肉馅里拌匀上劲。
  2、肉馅中倒入葱花淋上香油拌匀,把拌好的肉馅填在香菇中。分别将豆腐碎、胡萝卜碎、青红椒碎覆盖在肉馅上,铺好后摆盘。
  3、蒸锅中加水烧开,将香菇端入蒸锅中,开大火蒸10分钟。蒸的时候,锅中加水淀粉、适量的盐、鸡精、生抽和少许胡椒粉勾芡,淋在蒸好的香菇上,用鹌鹑蛋、葱丝、小米椒丝点缀即可。
  我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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