马上过年了一定要学会这10道年夜菜，高端大气上档次全家人都爱吃

　　大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。 啤酒鸭
　　准备食材： 鸭肉，土豆，青红辣椒，姜 片，蒜瓣，啤酒。
　　做法步骤：
　　1、鸭肉清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸭肉沥干水分备用。土豆去皮后切成小块，青红辣椒清洗干净切成圈。
　　2、起锅烧油，油热后放入姜蒜爆香，再放入鸭肉翻炒，炒干水分炒出香味，加入料酒、生抽、老抽、豆瓣酱，炒出红油炒出香味。
　　3、再放入八角、桂皮、香叶、冰糖，倒入啤酒和适量清水没过食材，盖上盖子焖煮40分钟。炖煮好之后，再放入土豆继续焖煮10分钟。
　　4、最后，夹出香料，放入青红辣椒翻炒均匀，炒至辣椒断生，开大火翻炒收汁即可出锅。 竹笋肉丝
　　用料
　　高笋、肉丝、泡椒、淀粉、盐鸡精
　　做法
　　1.高笋洗干净切丝备用，肉丝用淀粉拌好备用，泡椒切段备用。
　　2.油热后下肉丝，均匀翻炒使肉丝全部去红后，倒入高笋丝，再倒入泡椒，让它们一起翻滚
　　3.最后根据自己的口味加入适当的盐，最后在起锅前再加入适量鸡精，简单的一道家常就ok啦！ 凉拌麻辣鸡爪
　　材料：鸡爪10个、香菜1棵 辅料：植物油2汤匙，香油1汤匙，盐3克，小葱1棵、姜2块，大蒜2瓣、生抽酱油2汤匙、料酒1汤匙、花椒20粒、干辣椒6个
　　做法：
　　1.将鸡爪洗净，剪去指甲
　　2.锅加水，冷水下入鸡爪，加1汤匙勺料酒、姜片，煮开后上盖转小火煮12分钟
　　3.到时间后，将煮熟的鸡爪捞出用清水冲洗干净，盛出放凉
　　4.将鸡爪斩成块待用
　　5.将葱切葱花，姜切末，大蒜切成片，干辣椒切成小段，香菜切段
　　6.锅加油烧热，下入花椒小火炸香
　　7.下入葱姜蒜，干辣椒炒香
　　8.淋入生抽，加入盐烧开，关火晾凉 芋头粉蒸肉
　　用料：五花肉（排骨）适量（根据家人喜好及食用人数）；芋头（土豆、藕、红薯、豇豆等）适量（根据家人喜好及自己心情搭配）；蒸肉粉一袋；大蒜3个；生姜3片；小葱2根；
　　做法
　　1.首先把所需的食材准备好，芋头削皮（芋头太大需切块）；五花肉切片（可带猪皮）；蒸肉粉调料包打开。
　　2.蒸肉粉分许多种口味，但家人很喜欢腐乳汁口味的，所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包，一包米粉，一包腐乳汁，将其混合均匀。（通常后面有使用说明）
　　3.不过小时候家里会做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直觉得原味的才是地道的湖北口味，这里就不表了。如有需要可以私信告诉。混合米粉酱汁时，个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。
　　4.因为五花肉、排骨之类的是肉类，难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加，量多量少，根据个人喜好。
　　5.把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头，再放五花肉，因为肉类比较容易吸收酱汁。这是混合好的食材，锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。
　　6.先把芋头码好打底，再把五花肉平铺在芋头上面，一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候，五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃，呵呵，个人观点。如果食材码好后，有时间先静置半个小时到1个小时再蒸，食材会更入味。
　　7.放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。 香芋扣肉
　　食材：五花肉500克、槟樃芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽1/2大匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙、生抽2大匙、老抽1小匙
　　做法：1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟；槟榔芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟。
　　2、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；4)锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）。
　　3、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳；将炸好的肉块切成5mm厚片；将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头。
　　4、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟；蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可。
　　5、在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可。 西安葫芦鸡
　　原料 ：
　　肥母鸡1只（净重约1250克）、大葱1根、生姜1块、炸熟鸡肝1块、桂皮、花椒、丁香、八角、良姜、白蔻、小茴香、冰糖、盐、料酒、酱油、色拉油各适量、椒盐味碟1个
　　制作：
　　1. 把治净的肥母鸡投入开水锅煮至刚断生，取出来放盆里，放入拍破的生姜、大葱和所有的香料，掺入煮鸡的汤，加冰糖和盐后，上笼蒸至软熟，取出来晾冷待用（汤汁可另作他用）。另把熟鸡肝剁碎，加料酒和酱油调匀，制成鸡肝蘸碟。
　　2. 锅里放大量的色拉油烧至七成热，下整鸡炸至表面金红色时，捞出沥油，放在干净菜板上，背朝下胸朝上，用刀身将鸡胸拍扁，然后装入容器，配椒盐蘸碟和鸡肝蘸碟上桌（吃咸者蘸椒盐，吃鲜者蘸鸡肝）。 香菇胡萝卜炒腐竹
　　准备食材：香菇，胡萝卜，腐竹，蒜末，葱花。
　　做法步骤：
　　1、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
　　2、香菇清洗干净切成片，胡萝卜去皮后切成片，腐竹泡发后切成小段。
　　3、起锅烧油，油热后放入蒜末爆香，再放入胡萝卜、香菇和腐竹翻炒均匀，大概翻炒半分钟，再放入料汁翻炒均匀入味。
　　4、焖煮一会儿，大概焖煮三分钟左右即可。最后撒上葱花即可出锅。香辣羊排炖粉条
　　材料：羊排；胡萝卜；粉条；葱；姜；蒜；干辣椒；草果；八角；花椒；山楂；料酒；生抽；老抽；盐；冰糖；
　　做法：
　　1、羊排洗净，葱切段，姜拍散，大蒜整粒，干辣椒煎段。还有一味山楂忘了拍上。
　　2、羊排加姜片，凉水入锅焯水，煮至水开后，加少许料酒，撇去浮沫，继续煮约2分钟，捞出备用。
　　3、凉油放入花椒，小火炒出香味后捞出，不怕麻的可以不捞，下姜姜蒜和冰糖炒至微黄，下干辣椒、草果和八角炒出香味。
　　4、下羊排炒干水汽，烹料酒略炒，加生抽、老抽炒至上色。面筋炒青菜
　　材料：青菜、面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。
　　做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋拌碎。
　　2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。
　　3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。芹菜炒虾仁
　　食材：芹菜、胡萝卜、大虾、生抽、食盐、黑胡椒粉
　　做法：
　　（1）芹菜洗净去根部切段，胡萝卜洗净去皮切片，大虾去虾头虾壳挑去虾线洗净备用。
　　（2）锅中倒入适量的清水煮沸，下入切好的芹菜和胡萝卜，焯水片刻捞出沥干水分。
　　（3）锅中倒入适量的油，油热下入虾仁小火翻炒至变色，加入胡萝卜和芹菜翻炒。
　　（4）再倒入适量的生抽、食盐、黑胡椒粉大火翻炒均匀，至食材入味。
　　（5）关火出锅装盘即可，色香味俱全，营养美味，大人小孩都喜欢吃！
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