奶茶里放姜，茶百道百分茶都在上！姜汁饮品突然走红

　　2023年第一个月，茶饮店都在推什么？
　　我研究了50个品牌近期上新的357款新品后，发现了一个冬日上新的新主角——姜。
　　百分茶上新＂姜枣桂三冬暖＂，用小黄姜汁搭配枣泥、龙眼，被称为＂驱寒暖胃之光＂，茶百道、果呀呀、阿嬷手作，也都在上姜类饮品。
　　养生赛道愈发火热，今年是卖＂姜＂的好时机吗？
　　品牌都在上姜，今年能火吗？
　　今年，品牌们都在扎堆上＂姜＂。
　　最近，百分茶上新 ＂姜枣桂三冬暖＂ ，使用小黄姜捣碾萃汁，搭配红枣泥、龙眼、燕麦奶，甜中带辣，口感饱满，入口温暖感十足。
　　从大众点评、小红书等社交平台上看，上架后点单量、好评度都不错。＂驱寒暖胃之光＂、＂比男朋友更贴心＂，从评价中就能看出奶茶女孩对姜类饮品的喜爱。
　　同样上新姜类茶饮品的还有果呀呀，上月初推出了 ＂吉祥三椰姜汁版＂ ，用椰乳和姜汁混合，再加上椰豆腐、椰珍珠等小料，温热辛辣，嚼感丰富。
　　果呀呀＂吉祥三椰姜汁版＂
　　茶百道、阿嬷手作则用姜搭配灰枣等元素，分别上新＂姜汁桂圆红枣＂系列和＂姜枣水牛乳＂。
　　我仔细扒了扒，发现很多品牌已推出姜类饮品多年，并且卖得还不错。
　　早在2016年，养生品牌椿风就在门店上新过姜类饮品，并且连续6年都在冬日升级回归；今年流行的＂姨妈热饮＂，也有众多产品都使用到了姜。
　　咖门第四届新饮力新茶饮大赛上，姜也是选手们偏爱的元素。
　　比如，深圳站冠军选手阿弟的创意茶饮作品《潮汕油柑茶》，就在油柑汁中加入南姜末提升鲜感；郑州站亚军选手周振坤，把生姜作为一款饮品的主要元素。
　　我也问了许多茶饮研发的看法，有人觉得，姜口感度接受不高、产品搭配受限，是一种小众原料，很多研发对姜在茶饮的应用持观望态度。
　　但也有茶饮人认为，姜风味特别、又符合养生趋势，值得尝试。
　　姜入饮品，能制造让顾客眼前一亮的效果，做成引流款吗？
　　养生赛道出现细分趋势
　　今年是推＂姜＂好时机？
　　在大部分人的印象中，生姜的辛辣感不属于＂茶饮＂，但近一两年，大部分品牌都至少推出过一款姜类产品，并且频频出圈，这是为什么？
　　这要从＂养生赛道＂的火热说起。
　　疫情这3年，茶饮养生类赛道十分热闹，雪梨、银耳、枸杞等被各大品牌运用到饮品之中。
　　甚至咖啡圈也开始刮起养生风。 红、黑枸杞拿铁等以东方草本为特色的＂中国养生式咖啡＂，十分受欢迎。
　　但今年下半年开始，养生赛道出现明显的细分趋势。先是针对女孩特殊时期的＂姨妈热饮＂走红；12月中旬以来，＂新冠特饮＂也开始风靡。
　　如果说以前的朋克养生大都停留在喊口号，今年的养生需求是切实存在的 ，对女生特殊时期需求的挖掘，和疫情的反复＂袭击＂，更直接、更有针对性的给了消费者一个更具体的消费理由。
　　这也意味着，带有养生属性的材料将爆发出更大的潜力， 生姜、枸杞等以往小众养生原料，在功能和营销上，都迎来了一个释放优势的＂时机＂。
　　同时，经过餐饮行业长时间的积淀，姜类制品的选择十分成熟、丰富，其购买、运输方面已较稳定，堪称＂供应链友好＂。
　　这也为生姜饮品的研发、上新提供坚实的后盾。
　　茶饮行业竞争白热化的当下，找到目标消费人群的细分需求，才有机会突出重围。
　　打破生姜小众属性
　　有这4个爆款思路
　　目前，上新生姜产品，仍然面临一些挑战。
　　一杯好喝的姜类饮品，核心要解决2个问题： 一是要在多大程度上保留姜的辛辣感，二是如何突破消费者固有认知，打破小众属性。
　　我扒了扒效果很好的姜类新品，也和研发们聊了聊，总结了4个用姜做引流款的思路。
　　1、结合当下，抓住排汗、驱寒的需求
　　12月中旬以来，＂新冠特饮＂走红，如果说以前的朋克养生大都停留在喊口号，这次的养生需求来得真真切切。
　　而姜本身强烈的养生属性，赋予了其在脱颖而出的潜力。比如，有网友研究出＂新冠特饮退烧套餐＂，姜汤促排汗+电解质水补水。
　　以 小黄姜奶茶 闻名的注春，就把原有产品做了套餐重组，用暖心姜奶和维C蜂蜜沁柠檬搭配，组成了一个＂维C暖心套餐＂，迎合消费者需求。
　　今年，＂姨妈热饮＂热度也非常高，养生赛道也正在迎来一个更加细分的领域。
　　＂生姜热可乐＂、＂姜汁桂圆红枣＂ 让女孩们在特殊时期也能体验奶茶带来的快乐。＂温暖＂＂驱寒＂的特质，也让生姜成为＂姨妈专属＂食材。
　　特殊时期，也是消费者情绪需求爆发的阶段，品牌只有保持对特殊需求的敏感度，才能跟上趋势，不断创造惊喜。
　　2、发挥辛香的优势，圈粉香气爱好者
　　从口感、嗅觉出发，生姜也具备独特优势。
　　口感上，生姜的辛辣感与酸的适配度很高。 2021年，茶百道上新一款仔姜凤梨，凤梨的酸甜感加上生姜的微辛，口感独特，收获了很高的人气。
　　咖门第四届新饮力新茶饮大赛上，不少选手也用柠檬、小青柑等酸度高的水果，搭配生姜，在降低辛辣感的同时，还能提升一杯饮品的风味。
　　此外， 还可以利用姜的气味，圈住特殊香气的爱好者 ，并加以变通、柔化特殊香气，吸引更多的顾客。
　　比如，元气森林曾推出过莱姆淡姜味苏打气泡水，将姜的香气处理的更加柔和，给人清冽疗愈的感受，因此收获了不错的口碑。
　　3、一个系列多种做法，提高产品接受度
　　观察下来我发现，还有品牌用提供多种选择的方式，保证姜类饮品的接受度。
　　比如，百分茶推出的上新姜枣桂三冬暖，在点单页面为消费者提供＂有姜＂和＂无姜＂两个版本，以此保证顾客对新品的接受度；
　　果呀呀最近上新的 吉祥三椰 ，也设置了＂免费加姜汁＂的选项。
　　这确实是一种 让消费者毫无心理负担 的推新方式，品牌还可以在这个基础上拓宽思路，给消费者提供更多选项。
　　比如根据顾客要求控制姜汁的比例，或者提供＂有辣＂和＂无辣＂姜汁选项。
　　4、造型加持，让小众元素更有传播点
　　今年冬天，一款姜饼人杯，在社交平台上成了爆款。
　　以姜饼人的形象做成杯子，搭配上圣诞氛围十足的帽子、围巾，把节日氛围感拿捏得十分到位，7分甜姜饼人相关饮品，预售了3天，就卖出50万杯。
　　小众元素如果能紧跟当下热点，用杯子造型做加持，把姜做的好喝好玩，有情绪共鸣，也有出圈的潜力。
　　对一个持续发展的行业来说，一款原料的小众与大众有时候只是一线之隔，每个条件与环境的变化，都可能创造推火一款原料的＂契机＂。
　　这就要求品牌时刻对行业保持敏感，把握住每个风向。