意康德道地食材传道之新会陈皮
药材好,药才好。意康德只做"道地"的滋补食材。
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陈皮的历史渊源
1、最早记载:
《神农本草经》是对陈皮(橘柚)最早记载的医书:
"橘柚,味辛、温。主胸中瘕热逆气,利水谷。久服去臭,下气,通神,一名橘皮。
……
2、"陈皮"名字的由来
最早的《本草经》对陈皮最初的叫法是橘柚/橘皮,而并非陈皮;
汉末的《名医别录》,陶弘景说:放的陈久和半夏一点好,至此也是第一次有人提出"陈久论"。认为有些中药材更久点,疗效也会更佳。
唐代《新修本草》,又对陈久论增加了4个品种,并形成了有名的"中药6陈歌:
枳壳陈皮半夏齐,麻黄狼毒及吴萸。
六般之药宜陈久,入药方知奏效奇。
"陈皮"也是这样演变而来的。"三年为果"说的就是是橘皮在3年内只能是果,过了3年才有药用,因为新的橘皮具有烈性和燥性,而经过时间陈化后只有疗效。
3、陈皮的品种
可以理解为所有的橘、柑类皮晒制3年就叫陈皮,而中国药典明确分为: "陈皮"和"广陈皮",由此可以看出广陈皮的特殊性,而"广陈皮"又指"新会陈皮"。主要还是其疗效远远高于其他产地。
"新会陈皮"的优势除了特殊的地理位置因素外,品种也是关键,新会所产并非普通的橘子,而是橘子的变种,叫"茶枝柑"。相比其他产地,它有更丰富的油室储存挥发性物质,也是"新会陈皮"发挥药性的基础。一两陈皮一两金,就是说的新会陈皮的珍贵。
新鲜的新会柑也有能看出明显的油室
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现代产地分布格局
1、产量分布格局
我国陈皮主要分布在广西、广东、湖南、湖北、江西、浙江、四川等地,其中广西皮产量最高,占整个陈皮市场份额的60-70%。而真正的新会陈皮最多不过3成。
2、道地产区-广东新会
陈皮自《神农本草经》众多医书记载以来,均认为长江三角洲一带、广东品质为佳,直到清代的《本经逢源》首次提出最具体的道地产区,"橘皮苦、辛、温、无毒,产粤东新会,陈久者良"。著名药方"二陈汤"就特别写明新会皮,如若不是,则药效远逊。
除了上文提到的新会"茶枝柑"品种优势外,独特的地理气候优势也让新会的陈皮略胜一筹。
1、新会"三水通融"的水土特色,决定了新会地区土地成分、水分、有机成分,沉积质,和海水盐类较为丰富,成就了新会陈皮的脱颖而出。
2、新会属于热带季风气候,气候温和,全年平均温度21度最适合陈皮长久的储存,热量充足,雨量丰富,高温湿气气候,片大,油室饱满,芬香。
3、百年传统工艺,太阳生晒,非机器烘干,更好的保留了陈皮的药性。
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实用鉴别方法
陈皮的鉴别在中药材中算得上有难度,需专业能力及丰富的经验,越是水深的产品更是建议大家选择正规渠道品牌店购买,否则一不小心就上当。
陈皮鉴别本文简单分享3大点:
一、道地产区新会皮鉴别
看外皮:新会皮外皮有明显猪鬃纹路,棕眼凹陷明显,而外地皮相对光滑平整,凹凸感不明显。如下图:
看内囊:外地皮内囊紧致不易脱落,而新会皮内囊易脱落,有松动的棉花状。如下图:
一、工艺陈皮鉴别
看颜色:天然的陈皮越久颜色越暗沉,且颜色不一,因为光照和翻晒问题,有的地方浅、有的地方更深,而工艺皮颜色发黑、发棕色,且颜色一致,看上去不自然。如下图为工艺陈皮:
闻气味看泡水颜色:天然的陈皮气味单纯,有陈皮的沉香味或药香味,泡水一定是透明的金黄色,且出色慢;而工艺陈皮味道复杂,由于工艺不同有的是茶叶味,有的发霉湿气的味道等等,泡水的颜色有的发棕,有的像红茶通红,甚至有的发黑,且出色较快。
三、陈皮品质优劣鉴别
陈皮的品质影响因素非常多,但有些因素是概念性质的,别说消费者,就算专业的陈皮从业者也比较难鉴别,比如:嫁接方式的圈枝、驳枝;是否核心产区东甲、天马、茶坑等;比如采摘的成熟度大红皮、二红皮等等。
上述因素虽然很难说清楚,但最终会体现在陈皮的优劣特质上,比如香气、陈化颜色、内囊脱落程度、耐泡程度等,比如其他因素一样,圈枝的香味、耐泡程度是优于驳枝。所以,作为普通消费者我们选购陈皮第一排除外地皮,第二排除工艺品,第三关注陈皮优劣特征鉴别。
陈化时间:3年以上的陈皮才有药用价值,而超过15年的陈皮数量较少,且工艺做旧比例较多,3-10年陈皮最为推荐。颜色参考如下图:
闻气味:拿一片陈皮,刮一下表皮,让油室的芳香物质释放出来,陈皮的香气越沉、越浓、越持久品质越好。
耐泡程度:品质越好的陈皮,越耐泡,可以通过等量的陈皮能泡多少水依然金黄色来判断。
油室点:用灯光照射陈皮,好的陈皮会有明显的油室亮点,且油室孔越大、越深陈皮品质越好(注:有的陈皮较厚,油室也会不太密集明显)。
试手感:用好的陈皮质地轻且脆,手稍微一掰就断,而差的陈皮质重而硬,不容易掰断。
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皮红肉黄为佳:
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