焦糖闪电泡芙详细配方及操作步骤

　　泡芙面糊和泡芙底配方：
　　水146克
　　半脱脂牛奶146克
　　黄油146克
　　砂糖6克
　　精盐6克
　　T55面粉87克
　　T45面粉87克
　　全蛋277克
　　制作过程：
　　1将水、牛奶、黄油、砂糖、精盐倒入
　　锅中一起加热至沸腾。
　　2倒入过筛的面粉，搅拌均匀，用中
　　火一直加热至没有水蒸气冒出时离火。
　　3将步骤2倒进打蛋桶中，分次加入鸡
　　蛋，搅拌均匀。
　　4挤在铺有高温垫的烤盘上，放入冷冻冰箱冻一宿。将冻好的面糊均匀地摆放在烤盘上，入风炉以170 烘烤15~20分钟。
　　香草膏
　　配方：
　　马达加斯加波旁香草荚10克
　　转化糖10克
　　制作过程：
　　将香草荚用小刀沿中间削开，然后再切成小段与转化糖一起倒入锅中。用小火加热至沸腾，使香草的味道完全散发出来。
　　闪电泡芙焦糖奶油配方：
　　砂糖 A 195克
　　半脱脂牛奶389克
　　淡奶油259克
　　蛋黄130克
　　砂糖 B 39克
　　T55面粉32克
　　玉米淀粉19克
　　香草膏13克
　　精盐3克
　　黄油195克
　　混合吉利丁19克
　　制作过程：
　　1热锅中加入牛奶、淡奶油、香草膏，另一只锅中加入砂糖 A ，干熬到180 。
　　2将煮好的香草牛奶过滤到糖浆中，把香草籽过滤出来，二者充分搅拌均匀。
　　3在另一个盆中加入蛋黄、砂糖 B 、面粉、盐、玉米淀粉搅拌均匀。
　　4将1/2量的步骤3加入到步骤2中搅拌均匀，再倒回步骤3的锅中搅拌均匀，然后用中火煮沸，煮沸之后再煮1分钟即可离火（期间需一直搅拌，避免蝴湖底）。
　　5煮好之后倒入冰盆中，加入混合吉利丁，利用余温将吉利丁溶化搅拌均匀，冷却至
　　40~45 。
　　6加入软化的黄油，用均质机搅拌至顺滑（刚开始搅拌的时候会出现很难搅拌的状态，到后面会越搅越顺滑，这是非常重要的一个步骤）。
　　7倒在包有保鲜膜的烤盘中，包上保鲜膜，放入冰箱待凉。
　　白色食用色素
　　白色色素1克
　　水2克
　　制作过程：
　　将热水倒进色淀中将其溶化开，搅拌均匀即可
　　无色闪电泡芙淋面配方：
　　水36克
　　砂糖72克
　　葡萄糖浆72克
　　含糖炼乳36克
　　混合吉利丁36克
　　32％白巧克力97克
　　白色食用色淀（热水溶解）2克
　　可可脂17克
　　制作过程：
　　1将水、砂糖、葡萄糖浆倒在锅中用中
　　火加热至110 。
　　2将白巧克力和可可脂倒在一个盆
　　中，然后将做好的步骤1倒进去，充分地搅拌均匀。
　　3边搅拌边加入炼乳和吉利丁，再加
　　入用热水溶解的食用白色色淀搅拌
　　均匀，然后放在冰盆中冷却至25 。
　　焦糖闪电泡芙淋面配方：
　　无色闪电泡芙淋面333克
　　棕色食用色素少许
　　焦糖色食用色素 少许
　　制作过程：
　　在淋面中加入色素搅拌均匀即可。
　　组合配方
　　巧克力装饰件适量
　　制作过程：
　　1在泡芙底部戳洞，挤入焦糖奶油。
　　2在表面蘸上焦糖闪电泡芙淋面。
　　3顶部装饰上巧克力片即可。