2020年，餐饮行业虽然经历了疫情的冲击，但是在年底的反击又激了行业的复兴。尤其是烤肉行业，不仅在业绩上亮眼，更是在拓店速度上令人惊喜。疫情后大量餐饮店关门退场，许多优质商铺资源被释放出来，给有实力的品牌留出了拓展空间。例如中式烤肉头部品牌酒拾烤肉，截止2020年门店总数已达500门店。随之而来的市场和趋势的变化，也需要我们的注意。
　　酒拾烤肉门店实拍图
　　随着行业竞争加剧，以及出于扩张的需要，2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势，那就是下沉和进城并行。很多业内人士认为，在一二线城市创造品牌势能、在下沉市场创造规模与利润，将会成为很多餐饮品牌的通用扩张打法。
　　所谓下沉，意指曾专注于一二线城市的餐饮品牌为了寻找新的增长空间，开始将目光聚集到以三四线城市为代表的下沉市场。下沉市场之所以会被很多品牌看中，主要还是因为其市场潜力大、前景广阔。普华永道发布的《2020年全球消费者洞察调研》报告显示，随着三四线城市人口不断壮大，其日益增长的可支配收入和愈加强劲的购买力正合力推动当地消费，成为中国消费市场增长的新动力。
　　酒拾烤肉门店实拍图
　　一方面，多数三四线城市的互联网基建和商业综合体的基建已经配置完成，以前难触达的下沉市场变得容易触达，这为餐饮品牌的下沉提供了基础。
　　另一方面，下沉市场的消费人口基数庞大，而且消费能力和消费意愿也足够强烈。根据《第一财经周刊》发布的中国城市分级榜显示，目前全国的三线城市有70个，四线城市90个，五线城市128个，下沉城市数量达到了288个。
　　酒拾烤肉门店实拍图
　　根据TalkingData的报告，2018年，下沉市场的消费群体占据全国人口的七成左右，总规模达到9。3亿人，下沉市场社会消费品零售额占比连年上涨。截至2018年，国内下沉城市所产生的社会消费品零售总额共计达到17。2万亿元，在全国的比重上升至45。1。与此同时，下沉市场消费者的消费意愿也比较强烈。尼尔森发布的《中国消费者信心指数报告》显示，随着居民收入的不断提升，互联网的不断普及，三线城市与农村居民的消费信心远远高于一线城市，消费意愿更为强烈。
　　酒拾烤肉门店实拍图
　　未来在西部和三四线、县级城市的需求量将会更加明显，门店将继续在大城市和小城市中继续拓展。

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