盘点2021年关闭的餐厅，我们发现大多都是因为这几个问题

　　从2020年开始，餐饮行业经历了动荡的两年，先是新冠疫情导致堂食的数量大幅度降低，又经历了蔬菜、肉类、调味品等上游原材料的涨价潮，很多餐饮门店在动荡中黯然退场。如今我们已然迈入2022年，在新的一年里我们更应该认识到，疫情对餐饮业的影响仍在继续，房租、人工成本、现金流等问题依然严峻，在面对挑战的同时，只有不断总结经验教训才能获得成功。盘点那些2021年关闭的餐厅，我们发现大多都是因为这几个问题。
　　一、未达目的，盲目开店扩张
　　一个餐饮品牌的扩张方式无外乎开店、开店再开店，虽然开店扩张是餐饮品牌增加利润的主要手段，不过也是有利有弊，盲目的扩张等于是慢性自杀。就拿海底捞来说，2021年门店数量扩张至1500+，结果因其门店选址、人才储备、服务运营等跟不上，导致多数门店处于亏损状态，最终只能割肉断腕，选择大规模的关店来止损。
　　餐饮不是一个急功近利的行业，而是一个必须＂沉着＂＂冷静＂不断积淀的行业，开店扩张虽然是餐饮业增加利润的主要手段，但是盲目的扩张必然会面对更多的问题，还是要结合自己的实际，一步一坑，合理布局才行。
　　二、食品安全问题大于天
　　回顾2021年我们不难发现，诸多品牌因为食品安全而引发的问题＂此起彼伏＂，蜜雪冰城、茶颜悦色、华莱士、奈雪、喜茶、肯德基甚至星巴克等等频繁被曝出黑料，甚至不少品牌被相关食品安全部门约谈，处以巨额罚款。
　　食品安全一直是餐饮行业的重中之重，近年来，随着经济的不断发展，人们生活水平逐步提高，人们的消费观念也在不断地发生改变，餐饮业从早先的只是解决＂温饱＂问题，逐步转变为＂健康＂需求，特别是后疫情时代，健康的观念更是备受推崇，餐饮行业一定要为顾客的健康做好保障。
　　三、成本上涨，资金链断裂
　　＂现金流治百病，营业额解千愁＂，一家餐厅如果因为现金流出现了问题，那必然是不容忽视的大问题。去年随着减租、免租政策失效，加之疫情反复以及上游原材料的涨价潮，成本地不断上涨，导致很多餐企面对巨大的成本压力，最后因资金链断裂＂一死了之＂。
　　欠薪、停业、倒闭……没有良好的资金链，即便是几十年的老品牌也无法幸免，去年上海西餐品牌新元素就是因资金链断裂宣告破产。现金流对餐厅非常重要，门店的物料采购，房租、人工成本等都需要现金流的支撑，确保良好的现金流是餐企应对困难的最好解决方案。
　　打江山容易守江山难，对于餐饮行业来说，开店容易守店难，特别是这两年，在新冠疫情的反复影响下，餐饮门店在经营的过程中稍有不慎就要关门大吉。所以，在举步维艰的动荡时刻，更要时时保持清醒的头脑，汲取经验，结合自己的实际情况，合理规划好发展战略。