一夜爆火的螺蛳粉，为什么还没被打回原形？

　　一碗＂臭粉＂，究竟有什么魅力？让消费者吃得真香，商家赚得真香？
　　作者 | 阿秃
　　图片 | 来自网络
　　2021年春节，在＂原地过年＂的大背景下，我们看到了许多餐饮的新消费潮流。或许早已有苗头，只是 春节的这把猛火 ，加速催化了这些风向。
　　而在其中，螺蛳粉，毫无疑问再次大热，据饿了么数据显示，春节期间螺蛳粉外卖订单同比往年增长 4倍 。
　　图片来源于网络
　　2020年，柳州螺蛳粉产业克服新冠肺炎疫情影响，逆势强势增长，袋装螺蛳粉销售收入达 109.94亿元 ，同比增长75.74%，提前两年实现超百亿的目标。
　　从2014年年底第一家袋装螺蛳粉企业诞生，到2020年产值超百亿，仅仅用了6年时间，还带动配套及衍生附属产品销售收入超过130亿元。央视《新闻联播》主播海霞点赞柳州螺蛳粉是＂ 中国经济有韧性的一个缩影 ＂。
　　柳州市委书记吴炜在全国两会上＂推销＂柳州螺蛳粉。
　　据不完全统计，去年在微博上关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#，此话题就获得了7.3亿阅读。多次登上热搜，一个话题动则就是过亿的阅读量。
　　超高的话题度和关注度，让螺蛳粉成为继小龙虾、奶茶之后的爆红单品。果不其然，这个原地过年的春节加持下，再次爆了！
　　01
　　螺蛳粉的逆袭发家史：从街边小吃，到百亿网红
　　螺蛳粉是广西柳州小吃，以 辣、爽、鲜、酸、烫 的独特风味、柳州特有的米粉、加上发酵的酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干等配料及煮烂螺蛳的汤水调和而成。
　　从八十年代的诞生一直到2014年，螺蛳粉一直只存在于柳州的街边小店。
　　2012年一档现象级的纪录片综艺 《舌尖的中国》 播出，第一季第一集的第十分钟，螺蛳粉出现了。
　　这档节目带火了无数食品，甚至导致这些食品产业背后的股价升值。螺蛳粉作为最大受益者之一，立马被人从街边小店放进了 线下商场和线上电商 的预包装袋里。
　　图片来源于网络
　　根据2019年淘宝和第一财经商业数据中心联合发布的淘宝吃货大数据报告，吃货日常的八个关键词如下。
　　图片来源：淘宝吃货大数据报告
　　螺蛳粉满足了每一项：
　　作为一种需要半加工的包装速食品，它满足了 ＂熬夜＂、＂懒人＂、＂ 烹饪＂、＂小份装＂ 。  随着螺蛳粉吃播的流行和李子柒等网红品牌加入市场，螺蛳粉也开始改头换面，拿下 ＂颜值＂、＂网红＂ 的标签不在话下。  起源于80年代柳州的街边小吃，其＂地域特色＂和＂老字号＂属性不言而喻。
　　02
　　什么人爱吃？为什么爱吃？
　　1、重口味风口：螺蛳粉的灵魂在于＂令人上头＂
　　螺狮粉的灵魂在于用柳州代代相传的祖传秘方发酵的酸笋。发酵食物中的氨基酸使食物变得鲜美可口，让人欲罢不能，网络俗称，吃了使人＂上头＂。
　　对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾是 深植在全球人类的味蕾习惯里的 。
　　国际＂上头＂界的两大金刚：蓝纹芝士、鲱鱼罐头，吃之前需要提前告知邻居，在门口贴道歉的告示纸条。但就连臭名昭著的鲱鱼罐头，在2018年的国内消费人数也增长了45%。
　　图片来源：2019淘宝吃货大数据报告
　　以前网上常出现的黑暗料理榜单上十之八九都是此类臭气熏天的发酵食品。2020年的这场螺蛳粉事件无疑进一步打开这个＂上头＂市场。
　　2、地狱美食出圈：南有螺蛳粉，北有烤冷面
　　中国的什么事都离不开南北大战，美食更是如此。螺蛳粉作为南方代表，2019年在淘宝上卖出2840万件，销量仅次于它的就是北方代表烤冷面，2068万件。
　　图片来源：2019淘宝吃货大数据报告
　　俗话说的好，越是民族的就越是世界的 。对吃货来说，地域限制是不存在的，吃货就是要追寻天南海北的正宗味道。
　　3、疫情是催化剂：泡面心酸、做饭麻烦、外卖又贵，螺蛳粉刚刚好
　　疫情期间，螺蛳粉解决了年轻人＂吃泡面太心酸，一直叫外卖太贵也不安全，自己做饭也不会＂的现状。以 ＂在方便面之上，外卖之下＂ 的价格，比＂方便面更费事，比做饭省事＂的做法，让消费者既能获得幸福感，也能获得成就感 （好歹也算是自己动过手了） 。
　　更何况，嗦粉听上去可比吃泡面健康多了！
　　当我们吃螺蛳粉的时候，只是因为它美味吗？ 更多时候，也许是心理作用。
　　工作、生活的压力，让现代人越来越追求重口味食物，食物成为刺激神经的一种发泄。呼啦啦吃上一碗螺蛳粉， 嗦粉的爽快、辣椒的畅快 ，都让螺蛳粉成为一种让人上瘾的食物。
　　烦闷的生活里，螺蛳粉成为一种固定的默契，甚至感冒的时候， 都想喝点螺蛳粉的热汤聊以安慰 。但是情绪化饮食的问题根本不在食物而是情绪，并不是螺蛳粉天生可以解压，而是你的情绪通过吃得到了缓解。