复合调味品不断受到资本市场的青睐，市场规模也在快速扩大。在备受关注的复合调味品市场中，新兴品牌收获投资、老牌调味品品牌加码布局，还有餐饮品牌跨界而来。 从品牌的动作中可以看出，大多选择从火锅底料和川式调味品这两个细分品类来切入复合调味品市场，但是随着入局者的增加，这两个赛道的竞争也会变得更加激烈，开拓其他细分赛道可能反而会是机会点。另外，未来在复合调味品市场的企业还需要做好差异化，无论是从产品、定位、场景还是其他方面，差异化将帮助企业更好地开拓和占据市场。 01
复合调味品备受资本欢迎 企查查数据研究院联合中国调味品协会大数据信息中心推出的《2021上半年调味品投融资数据报告》中显示，2021年上半年调味品品牌融资事件达6起，披露金额超1.4亿元人民币，火锅底料等易操作的复合调味品大受欢迎。 超市陈列1 比如2月8日，复合调味品品牌＂加点滋味＂宣布完成近千万美元的天使+轮融资，由高瓴创投领投，IDG资本、翊翎资本、老股东青山资本跟投。加点滋味目前旗下包含三条产品线，分别面向年轻人餐桌场景和厨房场景。 6月3日，复合调味品公司＂美鑫食品＂宣布正式完成数千万人民币的A轮融资，由金鼎资本独家投资。美鑫食专注于中式汤底、酱料、鱼料、团餐料、粉料等复合调味品生产定制研发。 而且从近十年调味品品牌的融资趋势来看，早年间调味品功能简单，后来随着不同种类复合调味的出现，主打火锅底料、卤汁等复合调味品的品牌受到投资者的偏爱，主打川菜、粤菜等地方菜系的复合调味品越来越多地出现在市场中。 超市陈列2 另外，根据中商产业研究院发布的《2021年＂十四五＂中国复合调味品行业市场前景及投资研究报告》显示，我国复合调味料市场规模由2016年的854亿元增至2019年的1300亿元，年均复合增长率为11.08%，预计2021年复合调味料市场规模将达1588亿元。 02
品牌加码复合调味品市场 与单一的调味品如酱油、醋、盐等相比，复合调味品是由多种调味料加工而成的。复合调味品所具备的口味丰富、形式多样、便于操作等特点突出，对于很多＂厨房小白＂来说是更好的选择，在一定程度上降低了做菜的难度。 近些年来，复合调味品市场呈现出了价量齐升的趋势，整体表现亮眼。一方面来看，复合调味品市场增速较快，复合年均增速高于整个调味品市场的年均复合增速。另一方面，国内复合调味品的市场渗透率还不高，仍有较大的开发机会。 超市陈列3 在以上的发展优势之下，复合调味品市场不仅涌现了很多新兴品牌，而且一些老牌调味品品牌都开始加入到这一市场中。 比如海天在2020年推出4款火锅底料之后，今年又将产品线扩充至9款产品，分别是新疆番茄火锅、新疆番茄辣火锅、川渝风味牛油火锅（重辣型）、川渝风味牛油火锅（清辣型）、广式海鲜骨汤火锅、日式寿喜锅、韩式辣牛肉风味火锅、韩式部队火锅、云贵酸汤风味火锅。 今年4月，厨邦推出的火锅底料在京东首发，主要包括5款火锅底料产品。5月，千禾味业则是在天猫、京东上线了5款新品，是主打川式风味的复合调味品。 除此之外，杨国福麻辣烫也推出了火锅底料产品，呷哺呷哺拟成立公司生产经营调味料、火锅底料及即食和冷冻调理品等，自嗨锅推出新品牌＂小七厨房＂来布局复合调味品领域。 03
角力复合调味品细分市场 从上述动作中可以看出，火锅底料是很多品牌入局复合调味品市场的切入口。除了火锅底料之外，川菜调味料也是一个重点布局的细分品类。 有数据显示，在复合调味品产业中，中式复合调味品占据复合调味品行业70%以上的市场份额，其中火锅底料和川菜调味品占据了整个中式复合调味品市场份额的40%以上。 超市陈列4 火锅底料和川菜调味料备受关注，主要得益于近些年麻辣口味的流行、消费者的接受度很高。一方面现在市场的火锅店非常普遍，而火锅也是不少消费者喜爱的食物。另一方面川菜在全国各地都普遍很受欢迎，喜欢麻辣口味的人也很多。 因此，也不难理解为什么品牌都喜欢布局火锅底料和川菜调味品市场，相比其他复合调味品，这两个品类的市场基础和消费基础更加扎实，也更便于企业尽快切入市场。 随着布局企业的增加，这两个细分市场明显已经成为热门市场，让赛道也变得更加拥挤。像颐海国际、天味食品都可以算得上是火锅底料的头部玩家，在这样的情况下，再选择这些细分市场进行布局会否是个好的选择也很难说。 不过值得一提的是，企业也不要把目光局限于这些热门的细分市场，中国八大菜系个个都拥有消费者基础，也值得企业选择合适的菜系制作出相应的复合调味品。 04
做好产品差异化 从越来越多的企业进入复合调味品市场就可以看出，这其实并不是一个门槛多高的市场。中国调味品协会数据显示，2020年我国调味品新注册企业数量高达90868家，同比增长8.17%。 面对大量的跟进者，复合调味品同质化问题也开始显现，未来差异化可能是品牌之间的竞争重点。毕竟能够吸引消费者购买的还是口味好、有特点的产品，如果只保持在基础水平，很容易在竞争中失去吸引力。 可以从原料、工艺、概念、场景等多方面出发，打造出自己独特的优势。比如专做辣酱的佐大师，围绕辣酱这个细分品类进行差异化，选择了名菜风味辣酱定位，在即食辣酱品类上进一步满足多样的消费需求。比如加点滋味分别从厨房、餐桌、客厅三个消费场景来占据消费者心智，包揽消费者在做饭的多个场景。 超市陈列5 产品无疑是收获消费者忠诚度的关键，不过后续的供应和宣传也需跟得上企业的发展脚步，在产品加工、供应流通、产品宣传等多方面的协作能力也是企业在竞争中所需面临的考验。 未来随着复合调味品市场的竞争不断加剧，多元化发展才能占据更广泛的发展空间，把握消费需求、引领消费心智，将是企业进一步占据复合调味品市场的关键。