市值蒸发3000亿，海底捞的服务模式正被市场淘汰？

　　受到疫情的影响，餐饮业正在发生一些巨变，以前生意很不错的餐饮店，如今却门口罗雀。这种改变在资本市场中反应最激烈。
　　截止2021年8月13日，海底捞的股价为31.45港元，与今年最高点77.5港元相比腰斩过半，市值暴跌蒸发了3000亿。
　　股市反应的是企业未来的经营能力，如此看来资本市场并没有当初那么看好海底捞，随着股价的下跌，海底捞的门店营收也出现了下降，门店翻台率不断下滑。
　　不少投资者疑惑，海底捞作为火锅连锁第一品牌，在国内享有盛誉，有不少消费者忠实粉丝，海底捞去年至今更是实现了逆势扩张，今年年初更是被机构冠于＂火锅茅＂的称号。虽然去年公司遭遇疫情严重影响业绩大亏，股价依然逆势大涨，怎么今年短短半年时间股价跌幅超过50%，实在让人难受。
　　那么海底捞为什么会出现这么大的跌幅呢？难道是作为火锅第一股的海底捞也正面临着企业的发展瓶颈？
　　一、盲目扩张造成费用支出增加，部分新店选址不佳拖累业绩，加上管理无法及时跟上，导致食品卫生问题出现，口碑下降，引发投资者担忧。
　　2020年海底捞在疫情后疯狂开店，全年新开始门店544家，平均一天开1.5家新店，这个开店速度有多恐怖。
　　疯狂开店的背后，后遗症也逐渐显现了出来，海底捞的门店营收开始下滑。
　　面对股价下跌，门店翻台率下降，海底捞老板张勇表示：消费者说海底捞不好吃，并不是真的不好吃，而是他们可能觉得太贵了。就像我老婆认为我回家晚，只是觉得我对她关心太少一样。如果我真的信了我老婆的话，整天待在家里，她才更讨厌我。
　　话虽如此，但是早在2018年海底捞张勇已经移民新加坡了，这几年张勇不断套现，难免让人觉得他对海底捞也有点信心不足。
　　二、同业竞争激烈趋于白热化，海底捞的味道没有多大优势，单靠服务取胜难以持续。
　　曾经海底捞的服务模式，受到了大家的追捧，虽然一直以来都有声音表示反对过度服务，但是在大家追求服务的环境下，海底捞并没有受到多大影响，反而因为良好的服务成为了门店的特色，成为了国内的火锅老大。
　　但是随着95后00后开始成为消费群体的中坚力量，过度服务这种模式并不受年轻消费群体的喜爱，95后00后更加崇尚自由，个性的生活，对于消费的理念也跟70后80后完全不一样。
　　70后80后喜欢海底捞这种无微不至的过度服务，他们感到有人服侍自己很爽，但是90后00后却很反感这种过度服务，这些年轻消费群体更注重隐私，更懂得尊重服务员，更喜欢自己动手，而不是让服务员把菜夹到碗里。
　　消费市场正在潜移默化地改变，而海底捞依然没有看懂消费趋势，依然在进行过度服务，这就导致很多年轻的消费者去了一次，都不想再去了，感觉在海底捞吃饭很麻烦，感觉服务员很烦人。
　　三、今年二月以来，市场风格转变。机构抱团的核心资产瓦解，导致核心资产泥沙俱下。
　　今年2月份由于机构爆炒的核心资产松动，导致抱团瓦解，核心资产相关股票纷纷暴跌，资金转而炒作顺周期的黑色系、新能源汽车、锂电池和芯片板块。加上食品板块由于原材料大涨，盈利能力集体承压，遭到市场唾弃，特别是人均消费高达110元的海底捞居然半年赚不到一个亿，而人均消费仅56元的九毛九却还大赚近两亿，海底捞盈利变得这么弱，股价自然难逃大跌。
　　结语
　　早在2018年，张勇就曾放言要打造一个智能化的海底捞，并在当年年底于北京推出了全球首家智慧餐厅，提供智能厨房自动出菜及送菜机器人等智能服务，希冀借此正式迈入餐饮智能化。
　　但智能化之路似乎并不好走，耗时两年至今仍未见有较大水花，反而不小心就给服务减了分。今年2月，一则＂海底捞在包间里安装摄像头＂的消息被网友热议，在个人隐私问题变得越来越敏感的当下，如此舆论带来的后果可想而知。
　　如此看来，海底捞如今能倚仗的恐怕依旧是曾经的服务优势，但诚如前文所说，这一优势正引来更多反噬，这老本还能啃多久目前难下定论。更重要的是，疫情之后，人们的消费习惯更趋于理性，而日渐成为消费主流群体的年轻人们已经从享受单纯的＂当老爷＂式服务，转变为更加偏好独特个性化的消费模式，这也正是越来越多小众网红餐饮品牌盛行的主因之一。
　　海底捞那些为等餐客户免费提供美甲、护手、食物等的＂小恩小惠＂，以及过度热情的服务很难再打动年轻人的芳心。必须承认，海底捞那套玩法在今天已经越来越不被待见，如若不能找到新的突破点，没落只是时间早晚的问题。或许很快，海底捞这个传统餐饮老大哥，也将沦为时代的眼泪。
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