做餐饮策划这么多年，问及最多的问题就是到底什么样的餐饮项目更好干，这也不难理解，毕竟餐饮作为百业之王，品类繁多，传统、经典、创新又多有交融，广袤的红海里，细分赛道和差异化只要足够亮眼和被市场认可，不同的模式稍加组合，就会产生新机会，红海的总市场规模在不断壮大，这是一个有活力、有激情、充满无限可能的行业。
　　既然是变幻万千的市场，任何主流品类都有可能跑出一匹黑马。要想降低创业风险，你可以根据以下10点来评估一下自己的项目，满足的条件越多，你就离成功越近。
　　1。市场规模大；
　　所选的品类有无头部品牌，这里面有个误区：没有头部品牌，要么市场规模小，要么地域性强。我们应该在红海市场中，通过深入的市场调研，找到细分赛道，打造食客认可的差异化。
　　2。季节影响不大（凉皮在夏季热销，地瓜在冬季热销）；
　　3。真刚需（半刚需：在市场传统认知中，只适合某一餐的，例如豆腐脑早餐，）；
　　如何做呢？加入关联性较大的其他附加品类，且门头上最好不要直接体现。
　　4。原料食材易采购；
　　A。现在供应链很成熟了，做连锁的时候，如何保证食材品质。冷链的难点是最后一公里配送，尤其是四五线小县城和乡镇定位的餐饮品牌。
　　B。有些产品，为了保证食材的纯正口味和口感，大多从优良食材原产地采购。
　　5。方便物流配送和仓储；
　　A。食材或半成品的储存的条件，有多苛刻；
　　B。除了考虑配送的及时性，还有考虑整体运营成本。

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