吴大和尚和七拳半
我的家乡有吃晚茶的习惯。下午四五点钟，要吃一点点心，一碗面，或两个烧饼或油端子。一九八一年，我回到阔别四十余年的家乡，家乡人还保持着这个习惯。一天下午，晚茶是烧饼。我问：这烧饼就是巷口那家的？我的外甥女说：是七拳半做的。七拳半当然是个外号，形容这人很矮，只有七拳半那样高，这个外号很形象，不知道是哪个尖嘴薄舌而极其聪明的人给他起的。
我吃着烧饼，烧饼很香，味道跟四十多年前的一样，就像吴大和尚做的一样。于是我想起吴大和尚。
我家除了大门、旁门，还有一个后门。这后门即开在吴大和尚住家的后墙上。打开后门，要穿过吴家，才能到巷子里。我们有时抄近，从后门出入，吴大和尚家的情况看得很清楚。
吴大和尚（这是小名，我们那里很多人有大名，但一辈子只以小名行）开烧饼饺面店。
我们那里的烧饼分两种。一种叫作草炉烧饼，是在砌得高高的炉里用稻草烘熟的。面粗，层少，价廉，是乡下人进城时买了充饥当饭的。一种叫作桶炉烧饼。用一只大木桶，里面糊了一层泥，炉底燃煤炭，烧饼贴在炉壁上烤熟。桶炉烧饼有碗口大，较薄而多层，饼面芝麻多，带椒盐味。如加钱，还可插酥，即在擀烧饼时加较多的油面，烤出，极酥软。如果自己家里拿了猪油渣和霉干菜去，做成霉干菜油渣烧饼，风味独绝。吴大和尚家做的是桶炉。
原来，我们那里饺面店卖的面是跳面。在墙上挖一个洞，将木杠插在洞内，下置面案，木杠压在和得极硬的一大块面上，人坐在木杠上，反复压这一块面。因为压面时要一步一跳，所以叫作跳面。跳面可以切得极细极薄，下锅不浑汤，吃起来有韧劲而又甚柔软。汤料只有虾子、熟猪油、酱油、葱花，但是很鲜。如不加汤，只将面下在作料里，谓之干拌，尤美。我们把馄饨叫作饺子。吴家也卖饺子。但更多的人去，都是吃饺面，即一半馄饨，一半面。我记得四十年前吴大和尚家的饺面是一百二十文一碗，即十二个当十铜...
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