家常菜谱窍门（家庭会餐10个经典菜）

　　家常菜谱窍门（家庭会餐10个经典菜）锦绣V山东2021-05-25 14:51:26大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：＂专注美食，让生活更有味。＂今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。手撕鸡
　　食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒
　　做法：
　　1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。
　　2、取一个小碗，用调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。
　　3、把凉透了的鸡用手撕成小条，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。虎皮青椒
　　食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食盐
　　做法
　　1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
　　2.蒜粒去外衣切成粒。
　　3.炒锅烧干水份，将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
　　4.起皮的青椒铲起备用。
　　5.热油锅将蒜蓉爆香。
　　6.倒入青椒炒至成虎皮状，加入食盐、生抽、甜米酒调味即可。虾酱空心菜
　　食材：空心菜一把、蒜末4瓣、红葱头1个、干虾米1匙、红辣椒1支、米酒少许、虾酱1大匙、鱼露1大匙、白胡椒粉。
　　做法：
　　1、空心菜洗净切段；蒜头、红葱头切末；红辣椒切片；干虾米切碎泡水。
　　2、接着等油锅热后，爆香蒜末、红葱头、辣椒片、虾米，然后放虾酱炒开。
　　3、先放梗下去拌炒，约五分熟再放叶子下去炒，并加点米酒，拌炒差不多，加鱼露、白胡椒粉调味即可。花菇炒肉片
　　材料：鲜花菇8个，蒜苔7根，里脊肉或瘦肉100克，蚝油3勺，葱姜蒜末适量，酱油1勺，水淀粉适量，料酒半勺，白糖1/3勺，盐适量，植物油适量
　　做法：
　　1 、准备好食材。花菇去蒂，泡水洗净；蒜苔掐头去尾洗净。如果有里脊肉就用里脊肉，更嫩。
　　2、 花菇切厚一点的片；蒜苔切成段；瘦肉切片，用葱姜末、料酒、水淀粉拌匀，腌制5分钟，腌拌这一步别省略，肉嫩不硬。
　　3 、炒锅放入植物油，油温3成热，放入腌制好的肉片炒散，等到肉片变白，铲出备用，利用锅内余油，下入葱姜蒜末炒香，再放入花菇翻炒。
　　4、炒到花菇出汤打蔫，有种滑溜溜的感觉的时候，放入蚝油、白糖、盐、油炒匀,酱油。放入蒜苔和炒好的肉片，翻炒均匀即可关火装盘。韩式豆腐汤
　　食材：豆腐汤淘米水、韩国大酱2大勺、韩国辣白菜200G、泡菜汁、西葫芦、土豆、大葱、辣椒、胡萝卜、内酯豆腐或北豆腐、高汤、精盐。
　　做法：
　　1、准备淘米水适量，第二遍的，较干净。
　　2、水开以后放入2勺韩国大酱。
　　3、大酱在水中拌匀以后，放入韩国辣白菜和泡菜汁，大概放200g。
　　4、上面的东西煮1，2分钟放入西葫芦，土豆，大葱，辣椒，胡萝卜。
　　5、最后放入内脂豆腐或者北豆腐，高汤精，几分钟后就可以出锅了。蜜汁焗叉烧肉
　　食材：五花肉450克、叉烧酱1大勺、食盐1小勺、老抽1/2大勺、蜂蜜适量
　　做法：
　　1、准备好材料，肉中加入叉烧酱、老抽、盐
　　2、再加入蜂蜜，用手抓匀，适当地揉一揉，腌制约10小时
　　3、奔腾压力锅中，放入锡纸(没有也可以)，加入猪肉和腌肉的汁
　　4、盖上盖子，把阀门指向无水焗档
　　5、按无水焗档，按一下就可以工作
　　6、做好后拿出晾凉切片即可莴笋炒瘦肉
　　食材：莴笋100克、猪瘦肉100克，大木耳一大朵、胡萝卜1根，大葱1根，大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
　　做法：
　　1、猪瘦肉切细丝，加少许生抽、盐腌制10分钟。
　　2、莴笋、胡萝卜去皮切丝，木耳水发后切细丝。
　　3、青红椒、大葱切丝，大蒜切片。
　　4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
　　5、锅内加植物油，烧热后倒入肉丝，滑开，炒熟。
　　6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
　　7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生，放入红油，继续煸炒。
　　8、加入木耳丝，继续煸炒。
　　9、倒入兑好的鱼香汁，翻炒至熟。肉末咕嘟豆腐
　　做法：
　　1、取适量蜢子虾酱，用三倍左右的水稀释；
　　2、豆腐切块，入加了盐的热水中煮至浮起，捞出沥干水分；
　　3、花肉切小丁，姜蒜切末，干红辣椒和小葱切碎。
　　4、起油锅，油热后炒香肉末，煸出肥肉中的大部分油脂；
　　5、下入姜蒜末和干红辣椒炒香，下入稀释的蜢子虾酱炒出鲜香味；
　　6、下入焯好的豆腐翻炒，烹入料酒和生抽，加一点点热水，小火慢炖，待汁水大部分收尽，淋一点水淀粉，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。农家嘎巴锅
　　原料：玉米棒300克，土豆300克，窝瓜200克，排骨400克，豆角100克，香菜叶2克。
　　调料：盐4克，鸡粉5克，料酒5克，葱、姜各3克，香料汁3克，猪油1000克（实耗70克），色拉油200克，高汤250克。
　　香料汁的制作：鸡汁500克，七香粉200克，液体猪肉香精5克，蚝油200克搅拌均匀即可。
　　做法：
　　1、排骨改4厘米的段，入开水大火飞水2分钟；玉米棒一开四半，切4厘米长的段，土豆、窝瓜去皮，切每块重约20克的块，豆角摘去两边的筋洗净，一同 入开水大火焯水1分钟。
　　2、将以上原料沥干水入高压锅，加盐、鸡粉、料酒、葱、姜、香料汁、高汤、猪油、色拉油，小火上汽压15分钟，将多余油脂沥出，装 在垫有生菜叶的盘中撒香菜叶即可。牛肉炒小藕
　　食材：里脊牛肉、小藕、红椒、青椒、泡椒、淀粉、盐、香油、酱油、油、大蒜、生抽、蚝油
　　做法：
　　1、将里脊牛肉洗净切成薄片，装碗，加入酱油、香油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；
　　2、小藕洗净去皮切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎切末；
　　3、把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用；
　　4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，加盐、生抽、蚝油调味，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。蒜香空心菜
　　材料： 空心菜500克、大蒜3头、鸡精 适量、盐1/2茶匙。
　　做法：
　　1.空心菜洗净后切掉根部硬梗，然后折成小段备用；
　　2.大蒜切成末备用；
　　3.锅中放少许的猪油，5成热时放入大蒜末爆香；
　　4.然后放入折好的空心菜翻炒均匀；
　　5.菜叶炒倒后调入盐和鸡精即可；。酱香排骨
　　食材：排骨、鸡蛋、姜、蒜、料酒、柠檬、食用油、酱油、豆瓣酱
　　做法：
　　1、排骨加入姜丝、料酒，用手抓匀腌制半小时；
　　2、打入蛋黄液、生粉，继续抓匀；
　　3、锅中加适量油，爆香蒜粒，姜丝，加入排骨煎至两面金黄；
　　4、依次加入酱油、豆瓣酱，大火烧开后转中小火，煮至收汁；
　　5、最后挤少许柠檬汁调味即可。虎皮鹌鹑蛋
　　食材:
　　鹌鹑蛋20个、罐头冬笋25克、水发香菇25克、糖色少许、鸡油7克、味精2克、料酒、酱油、水淀粉各10克、毛姜水5克、姜片25克、花生油250克。
　　做法：
　　做法一、锅置火上,放入凉水和洗净的鹌郭
　　蛋,开锅后,移到微火上煮5分钟,把鹌鹑蛋捞入凉水中,泡2分钟,剥去皮备用即可。
　　做法二、冬笋削去筋、皮,切成片,用开水汆透,捞出,放入凉水中过凉;香菇用高汤煨煮;锅置火上,放入花生油,烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色,捞出控去油备用即可。
　　做法四、锅中留底油,煸葱姜,烹料酒,加入鸡油、毛姜水、精盐、味精,用糖色把汤调成浅黄色,放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇,用微火煨10分钟,用调稀的水淀粉勾芡,淋上鸡油即可出锅食用。五彩牛肉粒
　　材料：牛里脊200克、豌豆200克、红椒半个、黄椒半个、姜2片、干辣椒数个、香蒜辣椒酱2汤匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、干淀粉1茶匙、蚝油2汤匙、盐1/2茶匙
　　做法：
　　1.牛里脊切成小丁，放入碗中，倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀，腌制10分钟
　　2.豌豆去皮洗净，放入沸水中烫熟，捞出后沥干备用
　　3.红、黄椒切成小丁备用
　　4.炒锅中倒入油，待7成热时，放入干辣椒和姜片爆香，然后放入牛肉粒翻炒2分钟
　　5.等到牛肉粒脱生后倒入豌豆和红黄椒丁，再调入蚝油和盐，翻炒几下即可出锅
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