威士忌过桶的风味碰撞
这些年,健康、环保、社会问题等词越来越多地出现在我们的视野里,比较有意思的是,在酿造过程中需要消耗大量木材制桶陈酿的威士忌行业,在环保方面似乎做挺好。
尤其是在旧橡木桶的的利用方面,一句勤俭持家并不为过。除了重置(rejuvenation)再利用之外,橡木桶的过桶也是公认的物尽其用,真正的香饽饽。
过桶,风味的碰撞
众所周知,大多数苏格兰酒厂都是用二手桶陈酿威士忌,顺理成章,只要橡木桶没有任何问题,就会继续发挥自己的使命。
注重玩桶的威士忌酒厂,就总会想通橡木桶来获得更多层次的风味和丰富的口感,而Finsh(过桶),自然呼之欲出。
过桶,其实就是威士忌在熟成的过程中,酿酒师将已经熟成好的威士忌放进特定的橡木桶中继续熟成几周或一两年,而这些选用的橡木桶大多已经被陈放过其它酒类(葡萄酒桶、波特桶、干邑桶等等),如此一来,当酒液与这些橡木桶接触,就会增添这些风味桶的风味。
说白了,所谓过桶就是一款威士忌使用了两种或者两种以上的桶来陈年。
不过,威士忌过桶工艺的历史并不算久,毕竟比起威士忌五百年的历史,过桶工艺只是从上世纪80年代才开始诞生,直到1994年,finish也就是过桶这个词才被使用。
百富,过桶的先行者
世上第一瓶使用了过桶工艺的威士忌,就是格兰杰的PureOld1963年。
尽管这款威士忌在装瓶之前被换入雪莉桶中再次熟成了18个月,但是有意识且通过过桶来陈酿威士忌,并为此推出新的产品,却是百富的调配大师斯图尔特(DavidC。Stewart)。
1982年,斯图尔特开始了一项试验,将威士忌原酒转移到雪莉桶中熟成。1993年,百富酒厂推出百富12年双桶。
这款12年的威士忌,先在波本桶中陈年12年,然后经过雪莉桶二次熟成6至8个月,酒液中既有波本桶带...
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