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一:xo酱爆鱼茸
鲜香开胃,软嫩爽口
主要用到的材料有:草鱼肉300克,猪肥膘肉80克,黄瓜片50克,胡萝卜花30克,葱姜蒜各5克,葱姜汁30克,鸡蛋2个,xo酱30克,盐,味精,白糖,生抽,胡椒粉,水淀粉,蚝油,黄油各适量
制作工艺:(1)首先将草鱼肉与猪肥膘一起用刀背将其剁成蓉,起胶有粘性为止。随后将其倒入碗中,加入葱姜汁搅打均匀,先去腥除异味,随后加盐,味精,白胡椒粉,鸡蛋,搅拌均匀,倒入水淀粉,以及适量鲜汤搅匀备用。【注:草鱼块要事先挑出鱼刺,随后下入清水中,冲洗干净血水。】(2)将做好的鱼茸,倒入到裱花袋中,剪一个口。锅中注入水煮沸,即可关火,将鱼茸挤进锅中,制作成条状。接着煮沸后捞出备用。锅中继续加入黄瓜片,胡萝卜花烫一下即可捞出。
(3)锅中烧热,淋入油,下葱姜蒜煸炒出味道,调入xo酱煸炒出鲜味,倒入鱼茸,胡萝卜片,黄瓜片,加盐,味精,白糖,生抽,白胡椒快速翻炒,淋入适量水淀粉,以及香油,增加菜肴色泽,即可出锅。(4)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品,我们下期再见。
二:金汤鲜椒鱼
口感丰富,鲜嫩爽滑
主要用到的材料有:草鱼1000克,土豆粉100克,金汤汁1000克,秘制调味汁60克,黄瓜100克,黄豆芽80克,青椒节80克,鲜青花椒15克,藤椒油10克,盐,味精,鸡蛋清,生粉,生抽,料酒各适量
【金汤汁做法】:(1)将金瓜削皮切片后,放入蒸锅中,蒸制熟透,随后入搅拌机中,搅打成蓉。(2)锅中倒入适量油,下入姜片,蒜片,香菜梗,胡萝卜片,洋葱丝,芹菜煸炒至熟透软烂,飘散出浓浓的蔬果清香,趁热冲入清水,文火煮沸后,捞出残渣,添加金瓜泥搅拌均匀即可。
【调味汁做法】:(1)将盐,...
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