核桃是补脑佳品，多吃核桃还可以亮发美容，提高记忆力。许多人爱吃核桃仁，却不知核桃仁具体的营养价值，今天就跟来大家科普一下核桃仁的营养价值。吃核桃的好处 随着科技的发展，人们对核桃的价值认识越来越高，核桃除了有健脑的作用以外，还有乌发、美容的作用。常吃核桃仁可以使血液旺盛，所以头发就会乌黑，核桃仁里面的维生素丰富。 现代营养学研究认为，核桃除去约50%的壳等废弃物后的净仁，含有63%的亚油酸、16.4%的亚麻酸，以及丰富的蛋白质、磷、钙和多种维生素，含有大量的不饱和脂肪酸，能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力，提高大脑的生理功能。而且，核桃含磷脂较高，可维护细胞正常代谢，增强细胞活力，防止脑细胞的衰退。在日本，有的营养学家倡导学龄儿童每天吃2～3个核桃，对那些焦燥不安、少气无力、厌恶学习和反应迟钝的孩子很有帮助。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝，因为核桃可以补＂先天之本＂，大米、红枣可以补＂后天之本＂，这样搭配起来，保健效果最佳。核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃。 核桃仁是个宝物，对人体有很多的好处，应该适量、长期坚持吃，各种效果才能发挥出来。不可以一次吃的太多，核桃仁含有很高脂肪，可以清除血液里的胆固醇，但是脂肪都有很高的热量，热量多了人就容易上火，成人一天4-5个核桃仁就可以了。核桃仁做法大全 【1.香浓核桃炖蛋】 食材：鸡蛋2个、核桃3个、红糖适量、黄酒适量、水适量。 做法： 1.鸡蛋2个打散。 2.加入少许黄酒搅拌均匀。 3.红糖适量加水溶解，水的量是鸡蛋液的两倍左右。 4.核桃剥壳取肉，用刀背拍成碎末，放在一边备用。 5.蛋液过筛。 6.取一个广口碗，将蛋液和红糖水充分混合。 7.蒸锅中加水，将广口碗用保鲜膜封好，放入蒸锅中火蒸5分钟。 8.小心地将保鲜膜掀开，撒上核桃末，再包好保鲜膜，中火再蒸5分钟即可。 【2.核桃小酥饼】 食材：面粉、淀粉、白糖、黑芝麻、核桃、花生油、猪油、鸡蛋、盐 做法： 1.面粉炒熟一部分备用。 2.核桃碾碎备用。 3. 猪油大概50g，花生油100g左右加入半个鸡蛋，糖四大勺(根据个人口味)搅拌均匀。 4.按照生面粉，熟面粉，淀粉2：2：1筛入液体中。 5.一点点加入后用橡胶刮板上下拌匀，直至能够揉成团。 6.加入核桃碎，用手揉成小球。 7.按压后点缀黑芝麻，烤箱160中层10分后，中上层5-8分钟即可。 【3.核桃鸡丁】 食材：鸡胸肉、核桃、豌豆、胡萝卜、葱、盐、水、淀粉、料酒、鸡精、香油、生抽。 做法： 1.鸡胸肉切丁，加盐、水淀粉、料酒少许腌制上浆。 2.切葱花，胡萝卜切丁。 3.将核桃轻炸，有香味沥油盛出。 4.锅底留油，将鸡丁滑熟。 5.加入胡萝卜和豌豆翻炒。 6.加入炸好的核桃，放少许盐，生抽、鸡精和香油，翻炒均匀。 7.将腌鸡丁的浆汁倒入锅中，收干，起锅装盘。 【4.琥珀核桃】 食材：核桃、白糖、水适量。 做法： 1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点(没有烤箱，可以用油煸炒至变色)。 2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮。 3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深。 4.取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，等到筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么糖就熬好了。 5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。 【5.核桃小炒山药木耳】 食材：核桃半碗、山药150克、黑木耳1小把、芹菜1棵、食盐5克、生抽5克、蜂蜜3克、白糖3克、植物油1汤匙、白芝麻5克。 做法： 1.核桃肉切成小粒，放入碗里，入微波沪叮3分钟，再另取一碗放入一点蜂蜜、白糖，再加一点点的水，搅匀后放入微波炉2分钟。 2.再将核桃肉放进去搅拌均匀，再放入微波炉叮2分钟至核桃表面的糖成漂亮的焦糖色，取出撒上适量的白芝麻后均匀放一边备用。 3.芹菜去叶，切小段，黑木耳提前泡发2小时后取出洗净摘小朵后备用，山药去皮切薄片，放入水里焯2分钟，取出洗净表面的粘液后备用，锅内放入适量的植物油，油热后放入木耳翻炒片刻至木耳变熟。 4.再加入芹菜和山药，翻炒片刻。 5.加入适量的盐和一点点的生抽，翻炒均匀后出锅，将做好的焦糖核桃撒在菜的表面即可。 【6.老醋核桃仁】 食材：核桃200克、食盐适量、醋适量、香油适量。 做法： 1.用核桃专用去壳器把外皮剥掉。 2.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜。 3.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮。 4. 剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用。 【7.核桃蛋黄豆腐】 食材：内酯豆腐200克、核桃30克、咸鸭蛋20克、甜辣酱60克、细香5克。 做法： 1.核桃分为两部分，一部分保留原状，另一部分用擀面杖压碎，咸蛋黄用勺子压碎，香葱切花备用。 2.豆腐切成整齐的方块摆入碗中。 3.将剁碎的咸蛋黄撒在豆腐块上，淋上甜辣酱，撒上核桃和香葱花点缀即可。 【8.桃仁鸡腿汤】 食材：鸡腿肉、核桃、冬瓜、绍酒、盐、香油、葱、姜、草果、大料、小茴香。 做法： 1. 葱切段、姜切片、冬瓜去皮切大块，鸡腿肉切块凉水下锅焯水，大火烧开，将鸡腿肉内的血沫焯出，捞出鸡腿肉反复冲洗干净。 2. 将锅内放入清水，加入葱姜、小茴香、草果、花椒、大料倒入清洗干净的鸡腿肉，大火烧开烹入绍酒，转小火盖盖炖30分钟。 3. 加少许盐调味倒入冬瓜，核桃，直至冬瓜变成透明，点入少许香油即可出锅。 【9.葱香腰果核桃】 食材：腰果、核桃、葱、辣椒、细盐、色拉油。 做法： 1. 备腰果，核桃，葱，辣椒，将腰果与核桃过水冲洗，在锅里加油。 2. 将控好水的腰果核桃下锅，油炸至色泽微变后，出锅控油放凉，再将油加热，将放凉的腰果核桃回锅，微油炸一上后出锅控油备用。 3. 将葱花及辣椒改刀，下锅焙香焙干，再将油炸好的腰果核桃回锅，加适量细盐晃锅至食材挂味即可。 【10.核桃虾仁炒丁】 原料：核桃、虾仁、胡萝卜、玉米粒、西兰花、四季豆、肠仔、盐、胡椒粉、料酒、酱油、白砂糖、花生油。 做法： 1. 虾仁用盐、料酒和胡椒粒拌匀，肠仔切丁，胡萝卜削皮切丁，玉米切出玉米粒，烧开水放入四季豆焯水，然后将四季豆切丁西兰花切小块焯水。 2.平底锅放入一勺花生油，下胡萝卜粒和玉米粒翻炒，放入四季豆粒炒一会儿，加入虾仁和肠仔粒，放入西兰花，下盐和酱油调味即可。 3.核桃放入烤箱150°C烘烤5分钟，平底锅放100毫升的水和50克的砂糖，用小火慢慢熔化砂糖成琥珀色，放入烘烤好的核桃，撒点白芝麻，将琥珀核桃和炒丁混合即可。核桃仁的营养价值 核桃美容效果非凡 助美颜： 若久吃以核桃仁磨粉煮成的＂核桃粥＂，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。 核桃还能抗衰老 核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有＂万岁子＂、＂长寿果＂之称。 吃核桃对心脏也有好处 益心脏： 核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。 失眠也可以尝试吃核桃 治失眠： 经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。 小贴士：中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃;核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶;有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。 生食核桃有营养 核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜;吃得过多，会生痰、恶心。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。 通过以上介绍，对核桃仁的营养价值也是有着一些了解，因此对它的选择，也是可以放心进行，但是要注意的是，对它吃的时候，都是要适量的吃最佳，这样对身体各方面，才不会有任何损害，否则也是会引发出其他疾病。