花甲不开口分为两种情况，一种是花甲已经死了，这种情况下就不要吃了，还有一种就是花甲还是活的，但是没开口。那么，花甲不开口怎么办？怎么让花甲开口？花甲不开口怎么办
　　花甲买回来时,用个小盆放点盐再加点水放入花甲,可令花甲吐出内脏里的沙。注意：水淹到花甲即可,一定要淹半小时以上。
　　首先将花甲放入热水里煮一下,煮到花甲一开口就要捞出来,然后放到水笼头下一个个的洗,没有开口的可趁此把它掰开,做虽说麻烦了点,可是好过吃到满口的沙,有的花甲里全是淤泥,洗干净后用漏斗把水漏干备用。
　　花甲怎么判断是否开口
　　一般挑选的人较多的海鲜档铺，大家翻来复去翻动的情况下，你首先选大的，壳完整的，紧紧闭合的，一定是活的。因在大家都在用力翻动的情况下。花甲是不会开壳的，且紧紧合住，辦开要用一些力的，一定是活的。强烈建议选。
　　在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中会伸出一点舌头，用手触动花甲伸来的舌头，会自动缩回去了，是活的。建议选。
　　花甲的挑选及清洗方法
　　在无人挑选的情况下，花甲在静置的水中伸出的舌头过长的，壳已呈半开状态的，甚至连身体也一部份在壳外的，用手触动花甲伸来的舌头的，不会缩回去了，是死的。肯定不要选。
　　花甲的做法
　　姜葱炒花甲
　　【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
　　【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
　　【做法】
　　1、花甲用清水养1小时，待其吐沙，洗净，再将其沸水；姜切片．葱切段。
　　2、锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒。
　　3、下葱花、调味料调味，勾芡即可。
　　【特别提示】
　　喜欢味浓的口味，可加适量豆豉和辣椒。
　　豉汁蒸花甲
　　[原料/调料]
　　花甲200克、豆豉10克、红椒1只、姜10克、葱10克。花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、生粉10克。
　　[制作流程]
　　1、花甲用开水烫开，摆入碟，红椒、姜切粒，葱切花。
　　2、豆豉加入盐、味精、生粉、花生油、白糖拌匀，撒入花甲上面。
　　3、蒸锅烧开水，放入原料，用旺米蒸6分钟拿出，撒上葱花即成。

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