河虾味道非常的肥嫩，但是处理起来比较的麻烦，首先要清洗去除黑线。那么河虾怎么去虾线?河虾怎么去肠线?河虾怎么去黑线?
　　河虾怎么去虾线
　　1.从头部去除虾线。从虾脑开始剪除头部，用剪刀挑出虾脑，带出一部分虾肠；再连带一点点肉减去虾尾，捏住虾背，挤出剩下的虾肠。
　　2.从背部取出虾线。从头部往下数第三节的位置，将牙签插入3mm左右即可挑出虾线；也可以用剪刀将虾背剪开，直接挑出直肠，做椒盐虾时用这种方法可以使其更入味。
　　3.煮虾去虾线。将虾煮到半熟的程度，此时虾的背很容易拱起，能方便的从背部挑出直肠，再进行二次加工。
　　怎么挑选河虾
　　1、看外形。新鲜的虾头尾与身体紧密相连，虾身有一定的弯曲度。
　　2、察色泽。新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色。
　　3、观肉质新鲜的虾肉质坚实细嫩，有弹性。
　　4、闻气味。新鲜虾气味正常，无异味。
　　此外，冰虾仁比鲜虾更容易保存，冻虾仁应挑选表面略带青灰色，手感饱满并富有弹性的；那些看上去个大、色红的最好别挑。
　　香酥小河虾的做法
　　1.小河虾洗净后用料酒、盐、白胡椒粉腌制20分钟
　　2.在腌制后的小河虾里加入葱姜末和一个打散的鸡蛋拌匀
　　3.将面粉和淀粉混合后，加入小河虾中拌匀
　　4.锅里放油至6成热时，用汤勺舀起虾入油锅炸至金黄色，用吸油纸吸去多余的油即可
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