油泼面怎么做好吃？陕西油泼面的正宗做法

　　电视剧《白鹿原》中张嘉译吃的油泼面，很多人都很好奇是怎么做的，如果是在家里自己制作需要哪些材料呢？油泼面怎么做好吃
　　准备材料：面粉、盐、味精、辣椒面、生抽、醋、葱油、植物油、油菜
　　制作过程：1）和面。和面时要加适量食盐，这样能够提高面的筋度。揉面时，揉成长条后两边向中间折叠，反复进行。最后将面揉成长条，揪成大小均匀的面劲儿，再将面劲儿揉成条状（手掌下按后揉成），表面涂上植物油，覆盖保鲜膜。
　　2）醒面。醒面时间大概在室温30分钟左右。
　　3）抻面。把醒好的面用擀面杖擀平，在面片的中间用擀面杖轧出一道印。双手慢慢将面片抻开抻长，从中间将面按照前面轧的印儿撕开，下沸水煮开。
　　4）调味。将煮熟的面捞出，盛盘。撒青菜末、盐、味精、醋（很有山西特色的调料）、生抽、辣椒面。
　　5）泼油。将事先准备好的葱油在锅中加热，浇在面上即可。
　　说起来、看起来都很容易，做起来恐怕就需要下点功夫了……陕西油泼面的正宗做法
　　陕西油泼面的正宗做法非物质文化遗产
　　材料
　　面条，葱花，辣椒面，油适量，盐，鸡精，酱油，食醋
　　做法：
　　1.煮面。（我自己擀不好面条，就直接买了做好的，嘻嘻，所以省了和面等等一系列工序~），顺便也煮些青菜（也可以煮些黄豆芽）~面条可以选我用的这种，也可以买约两指宽的那种长面片（像裤带，嘻嘻，没错，就是所谓的＂裤带面＂）。我买的时候只有这种面了，就用它吧。
　　2.面条煮好后，捞出盛在碗里。在上面铺上葱花，辣椒面。
　　3.适量油烧热，趁热泼在辣椒面和葱花上。
　　4.再向面里放适量盐，鸡精，酱油，食醋，拌匀即可。
　　油泼面的起源
　　面条是在周代＂礼面＂的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为＂汤饼＂，属于＂煮饼＂类中的一种；隋唐时代叫＂长命面＂，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为＂水滑面＂。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载：＂水滑面：用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得十分满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。＂清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细：＂其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。＂书中还指出：＂作法以陕西朝邑、同州为最佳。＂关于桢条面的形状，书中说道：＂其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。＂＂其余如面片、面旗之类＂。同样一块面，能扯抻成多种不同的形状，可见技术的精湛非同一般。