香肠灌好后必须想办法晾干，一般晾香肠的方式无非两种：晒干和阴干。那么，香肠是晒干还是阴干？香肠是晒干好还是阴干好？
　　香肠是晒干好还是阴干好
　　自己灌制的香肠是晾干的。晾干的香肠必须蒸熟后食用。
　　1、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。
　　2、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。
　　3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
　　4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
　　晒好的香肠怎么保存
　　1、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。
　　2、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。
　　香肠的制作流程
　　材料
　　猪后臀尖4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个
　　做法
　　1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；
　　2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；
　　3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；
　　4、将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；
　　5、将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；
　　6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；
　　7、做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

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