腌肉就是通过誓言腌渍而成的肉，主要以猪肉为主，味道不同于新鲜的猪肉，腌肉的味道更香。那么，腌肉要多长时间？腌肉要多长时间最佳？
　　腌肉要多长时间
　　腌肉的做法：
　　材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量
　　做法：
　　1、五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分。
　　2、花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面。
　　3、放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物。
　　4、挂到通风无阳光处风干7-10天即可。
　　腌肉的好处
　　腌肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉评比中的省优产品。产品特点：外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无粘液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
　　注意事项
　　肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
　　由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。尽管如此，由于肉品腌制具有加工简单、费用低，腌肉又具有一定的风味等特点，因此盐腌仍不愧为一种易为群众所接受的肉品保藏方法。
　　禁忌人群
　　腌肉：老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。湿热痰滞内蕴者不宜食；肥胖、血脂较高、高血压者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

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