广式月饼中最受大家喜欢的就是莲蓉月饼，尤其是蛋黄莲蓉月饼，莲蓉月饼采用了莲子制成，对于润肺有很好的作用，是非常适合中秋食用的一种月饼，那么，莲蓉月饼的馅料是什么？莲蓉月饼的馅料怎么做？
　　莲蓉月饼的馅料是什么
　　是莲蓉
　　莲蓉就是莲子（打碎的）+油+糖+其他香料
　　纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子；莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%。
　　莲蓉的做法
　　1.莲子500克,放温水泡涨,去心,去皮,用旺火一气蒸,用刀压成泥作蓉状.
　　2.将莲子蓉用铜丝罗成极细泥蓉.
　　3.锅放油,烧热后,放入白糖炒化,再加莲蓉翻炒,吐油,不粘锅,起锅即成. 注意:馅心呈黄色,炒时要小火,勤翻动.莲蓉月饼的馅料怎么做
　　自制莲蓉馅(月饼专用)的做法
　　白芸豆浸泡一晚，用手挤一下就可以去皮，泡软后的豆子很好去皮。莲子洗干净，不需要浸泡，加适量清水
　　大火烧开转中小火，煮到用勺子一压就能轻松压碎。可以用高压锅中小火煮20分钟左右
　　放凉后倒入破壁机打碎
　　打磨好的莲蓉很细腻
　　倒入不粘锅，中小火不断的翻炒，加入细砂糖，油分3次加入，每一次与莲蓉翻炒均匀之后再加第二次
　　炒到莲蓉完全不粘锅抱成团，用锅铲按有些按不开就可以出锅了。
　　莲蓉月饼的做法制作法一
　　基本材料 饼皮1.25千克莲蓉6.5千克 刷面蛋150克
　　1.饼皮和莲蓉馅各分成40份。
　　2.饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。
　　3.饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。
　　4.烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色。
　　制作法二
　　模具：50克月饼模。
　　原料（份量9-12个）：面粉100克、转化糖浆80克、油20克、枧水2克。
　　馅料：莲子250克、冰糖120克、油15克。
　　表面：蛋黄一个、水少许。
　　做法：
　　1、莲子分去红皮和没去红皮的，我这个是没去红皮的。将莲子先泡洗干净。
　　2、将里面的芯取出来。
　　3、加入冰糖和适量的水，高压锅中火50分钟。这个要看莲子的软更程度决定时间的长短。

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