自来红月饼好吃吗自来红和自来白的区别

　　自来红月饼是最早兴起于老北京的一种月饼，其实这种月饼有两种，一种是红色的皮叫自来红，另一种就是白色的酥皮叫自来白。那么，自来红月饼好吃吗？自来红和自来白有什么区别？自来红月饼好吃吗
　　当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时，自来红月饼在北京城可是一家独大，它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝，此等美食一年只能吃一次，所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食，不管岁月如何变迁，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。
　　自来红和自来白的区别
　　＂自来红＂和＂自来白＂这两种月饼与其他月饼的区别，不仅在外形上有差异，而且在馅儿上都非常明显。首先从形状上看，一般的月饼都是扁平的圆饼状，而自来红与自来白则与众不同，它们的形状像一个圆鼓鼓的小馒头儿。即使这两种月饼形状相同，但外表颜色亦不相同。＂自来红＂的凸出部分的颜色是深棕色，凸出的圆面儿上有一个近似黑色的圆圈状的戳儿，其腰下部和底部是麦黄色。＂自来白＂，虽形状与自来红相同，但其凸出的圆面呈乳白色，底儿呈麦黄色。在它乳白色圆面的中央，有一个小小的红色印戳，像个字，又似乎像一朵小花儿。
　　自来红月饼的做法
　　1、核桃仁和葡萄干切碎，不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花。
　　2、冰糖用刀背小力度切碎放到馅料里。
　　3、加入白砂糖和糖桂花拌匀。
　　4、面粉放到无水的锅中翻炒变的微黄，没有生面味即可。
　　5、熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀。
　　6、按照每个20克的标准，分别称重揉成团备用。
　　7、面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖。
　　8、再加入芝麻油和色拉油。
　　9、放入开水，顺着一个方向搅拌至无干粉。
　　10、充分的揉面约15分钟，要揉匀。揉好的面团搓成条，按照30克/个的标准揪面剂子，揉圆备用。
　　11、取一个面剂子，按成面皮，包入馅料。
　　12、按照磨水戳的配方（麦芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白砂糖1小勺，清水2大勺，食用碱面1/4小勺。）煮好糖汁，用饮料瓶的瓶盖沾上煮好的糖汁，印在饼胚中。放入预热的烤箱，烘焙至熟即可。
　　自来红月饼的做法小贴士
　　1、如果喜欢吃芝麻油，可以把色拉油替换成香油。
　　2、建议先揉面，后拌馅。
　　3、请保持面团的湿润度，如果操作比较慢，可以用保鲜膜盖住面剂子，以免表面变干。
　　4、按照这个配方做出来的月饼基本不用喷水，不会开裂。
　　5、在印磨水戳的时候不太沾的太多，以免容易低落，或者多出的流淌下来。