一般我们在吃蔬菜的时候会把根部直接去掉，但是实际上，很多蔬菜的根也是可以吃的，而且营养价值毫不逊色于叶子。那么，荠菜根怎么吃？荠菜根怎么吃
　　荠菜根包饺子
　　食材：荠菜根，猪肉，葱，姜，蒜，花椒等。
　　做法：
　　1、荠菜的根清洗干净，沥干，猪肉洗净，沥干。
　　2、将猪肉切碎，荠菜根切碎，将荠菜的根放在猪肉上面，慢慢的剁匀，充分的混合，加上蒜末，姜末，花椒粉等再添加少量的料酒，发酵十分钟。
　　3、用饺子皮包饺子，适合做水饺和蒸饺食用，煎饺不容易熟。、
　　直接炒食
　　挖荠菜的时间若是比较早，荠菜的叶片没有经过充分的生长，这样的荠菜主要还是以根为主，去掉根之后叶子就没有什么了。也不适合炒食。这样的嫩荠菜可直接将根和叶子一起炒食。
　　方法：将带根的荠菜先洗净，再用开水焯水，在用冷水降温，锅中加适量的植物油，放少许蒜末爆香，放入荠菜，翻炒几分钟后加少量的水，大火烧开，盖上盖子焖制几分钟，加适量的食盐调味即可出锅。
　　特点：荠菜根肉质肥厚，焖制之后柔软，香味浓郁。
　　荠菜根的食疗作用
　　荠菜根性味甘、温、无毒。利肝和中、利五脏、明目益胃的功效。
　　所以，通过上面的了解，我们才知道了，原来荠菜的根其实是可以吃的，而且荠菜的根凉拌和做汤都是可以的。荠菜的根无毒，而且还有明目、护肝等作用，所以在以后的生活中，大家不妨来尝试一下荠菜的根，说不定会有意想不到的收获的。虽然荠菜的根无毒，而且还有一定的功效，但是最好还是不要吃太多的好。
　　吃荠菜根的注意事项
　　1、荠菜的根很长，一般都需要挖，拔很难全部拔起，挖回来的荠菜根需在潮湿的地方存放，否则容易老化，老化之后的荠菜根中含有很多的粗纤维，不适合食用。
　　2、荠菜的根需要经过清洗干净才可食用，最好进行焯水处理。去掉微生物和污染成分。
　　3、荠菜的根虽然可食用，但是其营养价值并不是很高，最好是搭配其叶一起食用为好。

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