新鲜的辣椒不能长期保存，因此，鲜辣椒一般会加工成各种酱料或者晒干。那么，多少湿辣椒能晒一斤干辣椒？新鲜辣椒晒干辣椒要洗吗？多少湿辣椒能晒一斤干辣椒
　　品种不同辣椒的含水量不同，一般是6-8斤鲜辣椒晒一斤干辣椒，朝天椒含水量低一点，5斤左右，甜椒和美国红含水量大一点，9-10斤晒一斤。采摘期不同含水量也不同，成熟度高含水量低。
　　新鲜辣椒晒干辣椒要洗吗
　　将新鲜辣椒晒成辣椒干不需要清洗，不用切开。因为沾水后的辣椒容易发霉。选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的辣椒，放在中午阳光不能直射处晾晒。
　　新鲜辣椒怎么晒干
　　晒干辣椒的具体方法：
　　1、用锋利的小刀将辣椒对半切开，把籽去掉。
　　2、关注天气预报，看看哪天是大晴天。通常需要连续晴至少三天。
　　3、把切半的辣椒洒在大竹盘里，放在阳光下暴晒。室外是最好的，不行的话窗边也可以。
　　4、放在太阳下晒至少8小时，然后给辣椒上下翻边，接着晒。
　　5、将晒辣椒的盘子用布或是毛巾盖起来防止有虫子进入，第二天太阳一出来就把它摆出来继续晒。
　　6、用手指能轻易弄碎辣椒时，已经晒的差不多了。把它们装进可密封的容器内以便日后使用。
　　挑选辣椒的注意事项
　　1、市面销售的辣椒种类大致有长形椒、灯笼椒、线形椒、樱桃椒等。
　　2、辣椒要挑选充分成熟、表皮光滑、色泽鲜亮的新鲜辣椒。若是准备晒成辣椒干炒菜用，可选取不太辣的螺丝椒，若是想做大盘鸡等比较辣的菜品，可选用辣味较重的红线椒。
　　3、一般5公斤的新鲜辣椒可以晒出1公斤辣皮子，购买时可以根据自家的需要，晒得多也没有关系，只要保存得当，保存两年不成问题。

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