卤牛肉为什么颜色发绿卤牛肉发绿光能吃吗

　　卤牛肉的颜色应该是偏深色的，颜色是灰褐色，但是我们在切开牛肉的时候，经常会发现牛肉里面泛着绿光。那么，卤牛肉为什么颜色发绿？卤牛肉发绿光能吃吗？卤牛肉发绿光能吃吗
　　若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了。若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。
　　卤牛肉为什么颜色发绿
　　一般切牛肉都是垂直于纹理方向切，如果刀够快，切断的牛肉纤维排列整齐，就可能形成＂光栅＂结构，光照射在上面时会发生衍射和干涉现象，大家就会看到彩色的光了。
　　虽然是正常的光学现象，但添加盐、亚硝酸盐、复合磷酸盐等盐类可以使牛肉纤维的分布更有规则，切割后也就更容易出现＂彩虹光＂。由于亚硝酸盐可以让卤牛肉的颜色更红，所以一些商贩往往过量添加，如果大家买的卤牛肉切开比较红，频频泛绿光，就要小心咯。
　　除了这种荧光绿之外，牛肉如果放置时间过长，腐烂变质也会变绿，不过这种绿色就不会泛光了，大家要分辨清楚。
　　专家说法
　　市卫生局卫生监督所的工作人员说到，牛肉发绿光有几种可能性：
　　一是跟肉质中磷元素有关系、在动物饲料中添加磷盐，在加工中添加磷酸盐用于保水作用，同时在日常生活中卤牛肉发绿光是时有发生的，在国家标准中。也有添加限量要求。
　　二是与铜离子有关，如果铜离子超标，可能会对人体产生危害。
　　三是牛肉存放时间过长或存放方式不合理，表面产生大量细菌进而发生氧化反应。在不清楚是哪种原因的情况下，发现牛肉发出绿色，为了以防万一，最好不要食用。
　　对人体的危害
　　制造骨骼的主要元素是钙和磷，二者的关系十分密切。如果磷超标，就会结成不溶于水的磷酸钙排除体外，必然导致钙的流失，一般钙低磷就高，磷高钙就低。
　　当人体内残存了大量的铜之后，容易对身体内的脏器造成负担，特别是肝和胆，当这两种器官出现问题后，维持人体内的新陈代谢就会出现紊乱，肝硬化，肝腹水甚至更为严重。
　　因此，泛绿光牛肉一定不能吃哦。