松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？松鼠鱼是什么鱼做的

　　松鼠鱼是一道菜名，甚至爱吃鱼的人都喜欢吃，但是这名字听上去让人好奇。那么，松鼠鱼为什么叫松鼠鱼？松鼠鱼是什么鱼做的？松鼠鱼为什么叫松鼠鱼
　　松鼠桂鱼是姑苏菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这只菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如＂松鼠＂的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这＂松鼠＂便吱吱地＂叫＂起来。
　　相传乾隆下江南，来到苏州松鹤楼，见神台上有一尾活蹦乱跳的鲤鱼，便指名要厨师做给他吃。厨师欣闻皇帝驾到，不敢有丝毫怠慢，不仅在口味上下功夫，而且将鱼烧成昂首翘尾的松鼠形状，乾隆吃后大加赞赏，＂松鼠鱼＂便由此出名。如今，松鼠鱼多以桂鱼为原料，色泽酱红，外脆内嫩，甜酸适口，色、香、味俱全，令人垂涎欲滴。
　　清代《调鼎集》中有关于＂松鼠鱼＂的记载：＂取季鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。油、酱油烧＂。季鱼，应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有＂松鼠鲤鱼＂的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。
　　其次可以说明今天的＂松鼠桂鱼＂正是在＂松鼠鱼＂的基础上发展起来的。不同的是，古代的＂松鼠鱼＂是挂的蛋黄糊，而今天的＂松鼠鱼＂是拍干淀粉。古代的＂松鼠鱼＂是在炸后加＂油、酱油烧＂成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的＂松鼠鱼＂在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的＂松鼠鱼＂所难以比拟的。松鼠鱼是什么鱼做的
　　松鼠鱼因形似而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。松鼠鱼的做法
　　主料
　　黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可)。
　　辅料
　　冬笋25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、葱米共10克，料酒10克。
　　调料
　　清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，酱油25克，糖色5克。
　　白糖100克，米醋50克，酱油25克
　　步骤
　　1.将鱼去鳞、鳃，清膛洗净后剁去头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾，去掉骨刺，麦穗花刀，洗净。
　　2.然后将冬笋放在案板上，切成小方丁，注意切的时候要小心一些，同豌豆一起用开水稍烫晾凉。
　　3.炒勺上火，放油烧热，将鱼在玉米粉中滚匀，使麦穗刀口张开，提鱼尾缓缓放入油锅中，炸至浅黄色捞出，放入盘内。
　　4.锅留底油，加入料酒、米醋、白糖、酱油、糖色、豌豆、冬笋丁、葱米、姜米炒熟。
　　5.最后就是用水淀粉勾芡，淋一点香油进去，将芡汁均匀的浇在鱼的身上就差不多可以吃了。